1000 блюд за 5 минут - [61]

Рыба по-гречески

300 г филе камбалы или морского окуня, 150 г помидоров, 200 г красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон нарезать кружочками, удалить косточки. Куски филе натереть солью и перцем, половину выложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Морской окунь под белым вином

800 г филе окуня, 100 г репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 мл сливок, 25 мл растительного масла, соль

Филе обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она варилась, снять с огня, смешать со взбитыми сливками и залить рыбу.

Треска с овощами

500–600 г филе трески, 200 г огурцов, 100 г редиса, 5 веточек петрушки, 10 г тертой лимонной цедры, соль

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 10–12 мин, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с цедрой лимона, посыпать отварное филе. Свежие огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, смешать, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Отварную треску подавать с овощами.

Хек с имбирем и морковью

500 г филе хека, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Минтай с апельсинами

300–400 г филе минтая, 150 г мякоти апельсина, 100 мл сливок, 30 мл растительного масла, мука для панировки, соль

Мякоть апельсина нарезать ломтиками, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить сливками, довести до кипения и томить 5 мин на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.

Бризоль из рыбы

500 г филе рыбы (минтая, горбуши, трески, сайды), 100 г огурцов, 5 листьев салата, зелень, 5 яиц, 50 мл растительного масла, мука, молотый черный перец, соль

Рыбное филе разделить на 5 порций, добавить соль, перец. В плоскую тарелку насыпать муку. В небольшую глубокую миску вылить 1 яйцо, слегка перемешать вилкой, не взбивая. Одну порцию рыбы запанировать в муке, переложить в миску с яйцом и распределить его по всей поверхности рыбы. Нагреть сковороду, влить растительное масло. Порцию рыбы выложить на сковороду вместе с яйцом, обжарить с двух сторон. По очереди обжарить остальные порции, добавляя по одному яйцу на каждую. Если яйцо растекается, аккуратно подогнуть лопаткой, придавая необходимую форму. Подавать с листьями салата, украсив тонко нарезанным огурцом и зеленью.

Рыба, тушенная в молоке

1 кг филе минтая, хека или трески, 200–300 г репчатого лука, 250 мл молока, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкий невысокий сотейник. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.

Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 20 г муки, 60 г жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.

Отбивные из рыбы «Сырные облачка»

500 г филе пангасиуса, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 80–100 г муки, 50 мл соевого соуса, 25 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.