1000 блюд за 5 минут - [60]

Рыба с орехами

1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г молотых ядер грецких орехов, 5 веточек кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и посыпать солью. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде по несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Слегка обжарить грецкие орехи. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и кинзой.

Пангасиус в сметане с овощами

700 г филе пангасиуса, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 12 маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 80 мл растительного масла, 20 г муки, 5 г соли

Филе пангасиуса нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Выложить из сковороды в отдельную посуду. Лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Добавить сметану и перемешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Пангасиус в фольге

800 г филе пангасиуса, 500 г помидоров, 7 веточек укропа, 150 г тертого сыра, 20 г майонеза, 25 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 5 г приправ для рыбы, соль

Филе натереть солью и приправами, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками. Приготовить листы фольги (по количеству филе), сложить в два слоя, каждый смазать растительным маслом. В центр фольги положить по одному филе пангасиуса, сверху разложить веточки укропа, затем – кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Плотно сжать края фольги и запекать в разогретой до 170 °С духовке около 20 мин. За 5 мин до готовности фольгу приоткрыть. Подавать на стол в фольге.

Пангасиус пикантный

500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 130 мл томатного соуса, 5 г молотого имбиря, молотый черный перец, соль

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца. Выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.

Пангасиус под сметанным соусом

450 г филе пангасиуса, 150 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 5 листьев салата, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 1 г молотого чили, соль

Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить лук. Добавить отварное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить зеленый лук. Подавать блюдо, украсив листьями салата.

Скумбрия в вине

600–700 г филе скумбрии, 120 г репчатого лука, 100–150 мл белого сухого вина, 25 мл уксуса, 5 г семян горчицы, 10 г сушеного укропа, 2 лавровых листа, 2 г семян кориандра, 2 г перца горошком, 10 г сахара, соль

В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист, кориандр, перец, соль и сахар, прогреть маринад. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, выложить в форму, сверху выложить лук и залить горячим маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Скумбрия в луковом соусе

700 г филе скумбрии, 200–250 г репчатого лука, зелень петрушки или укропа, 40 г муки, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, соль, черный перец по вкусу

Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем. Растопить в сковороде масло, обжарить репчатый лук. Выложить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон. Влить белое сухое вино, закрыть сковороду крышкой и держать на огне несколько минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Филе окуня, запеченное в духовке

1,5 кг филе морского окуня, 200 г свежих грибов, 250–300 г помидоров, 5 веточек петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г лимона, 2 лавровых листа, белый перец, соль

Подготовить подходящий по размеру отрезок фольги. Лимон очистить, нарезать кружочками, положить на середину фольги. Сверху разложить кусочки масла, на них выложить филе окуня. Помидоры и грибы нарезать, уложить на рыбное филе. Добавить лавровый лист, петрушку, соль, перец, плотно завернуть фольгу, края сжать. Запекать 20–25 минут в духовке при температуре 190 °C.

Рыба под ореховым соусом

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп), 70 г очищенных ядер грецких орехов, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 25 мл уксуса, зелень петрушки, перец, соль

Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу полить горячим ореховым соусом.