САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ
300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 1 луковица, растительное масло.
Грибы нарезать лапшой, картофель — кубиками, помидоры — четвертинками. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.
ГРИБНАЯ ИКРА
450 г соленых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.
Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.
Старинный способ приготовления грибной икры предлагает нам иную технологию: грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ЛУКОМ
200 г соленых или маринованных грибов, 30 г зеленого или репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла.
Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник, украсить колечками репчатого лука.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И МЯСА ЦЫПЛЕНКА
200 г грибов, 1/2 тушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 1/2 л бульона, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, перец, сельдерей.
Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком.
Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами, потушить несколько минут, посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить пока рис не станет прозрачным. Затем влить стакан бульона, в котором отваривалось мясо цыпленка. Тушить 10 минут, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на час в холодильник. На стол подавать в холодном виде.
САЛАТ МЯСНОЙ С ШАМПИНЬОНАМИ
250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками, потушить, соединить с нарезанными варенным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить, поперчить.
САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ГРИБАМИ
200 г ветчины, 400 г маринованных, соленых или вареных грибов, 300 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 250 г сметаны, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки горчицы, зелень, соль.
Картофель отварить «в мундире» и нарезать кубиками. Грибы, ветчину, огурцы и лук мелко нарезать.
Все продукты перемешать и заправить смесью из сметаны, лимонного сока и горчицы. Посолить по вкусу.
Украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ГРИБАМИ
300 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г маринованных грибов, 3/4 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 лимон, соль, перец.
Отварной язык, филе курицы, грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить натертый на крупной терке лимон, соль, перец. Залить этой смесью приготовленные продукты и осторожно переложить в приготовленную посуду.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ
500 г вареного картофеля, 300 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, растительное масло.
Картофель нарезать ломтиками, грибы — лапшой, репчатый лук — кольцами, все перемешать, приправить по вкусу солью и растительным маслом.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С РИСОМ И МАСЛИНАМИ
200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.
Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном масле. Очистить от косточек и мелко нарезать маслины.
Отварить рассыпчатый рис, охладить, смешать с грибами и маслинами, добавить рубленую зелень.
Приготовить заправку для салата из растительного масла, соли, черного молотого перца и лимонного сока.
Выложить салат на блюдо горкой, полить заправкой, поставить в холодильник на 30–40 минут.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ В ВИННОМ СОУСЕ
300 г грибов, 100 г репчатого лука, 70 г моркови, 100 г помидоров, 150 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, 30 г растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином, добавить соль, перец и тушить с закрытой крышкой на среднем огне 10–15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.
Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком. Готовый салат посыпать зеленью. Украсить стружкой моркови.
САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ОВОЩАМИ
300 г свежих шампиньонов. 2 помидора, 1 яблоко, 5–6 листьев салата, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1/2 стакана сметаны, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка яблочного сока, укроп, соль, черный молотый перец по вкусу.
