Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра - [39]

Суп из цветной капусты с вермишелью

2 л воды

500 г цветной капусты

2 небольшие луковицы

2 средние моркови

0,5 стакана вермишели

1 зубок чеснока, измельченный

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки растительное масло, соль и перец по вкусу

В кипящую воду положить нарезанную вермишель, мелко нашинкованную цветную капусту, нарезанные кубиками и пассерованные на масле лук и морковь. Варить на медленном огне 10 мин. Перед тем как снять суп с огня, добавить в него чеснок, зелень и лавровый лист.

Суп луковый

1 л воды

5 средних луковиц

2 ст. ложки растительного масла 2,5 ст. ложки муки

соль, перец по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, посыпать мукой и продолжать обжаривать до светло-коричневого цвета. Развести горячей водой и проварить 10 мин. Приправить солью и перцем.

Суп со шпинатом и пшеницей

1 л воды

200 г шпината

1 средняя луковица

1 средний корень петрушки

0,5 стакана яровой пшеницы

1 средний пучок зеленого лука

1 средний пучок зелени укропа

1 средний пучок зелени петрушки

морская соль по вкусу

Пшеницу промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки нарезать тонкими кружочками, лук измельчить и все вместе, с нарезанным картофелем, добавить к пшенице. По готовности картофеля кастрюлю снять с огня, добавить соль, измельченные шпинат, зеленый лук и зелень и закрыть кастрюлю крышкой еще на 1 мин.

Суп с картофелем и петрушкой

1 л воды

3 средних клубня картофеля

1 средняя морковь

1 средний пучок зелени петрушки

1 небольшая луковица

1-2 зубка чеснока

морская соль по вкусу

Лук и зелень измельчить, морковь, картофель нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи и зелень и варить 15-20 мин. В конце варки добавить соль и измельченный чеснок.

Суп с картофелем и черемшой

3 л воды

5-6 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь

по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок черемши, измельченный растительное масло и морская соль по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. Варить на медленном огне 10 мин. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень, соль и масло.

Суп из крапивы с картофелем

2 л воды

600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука

3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа морская соль по вкусу

Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить.

Суп с картофелем и снытью

2 л воды

1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти

3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица

1 небольшая морковь

3 ст. ложки хлопьев геркулес

растительное масло, соль по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, подготовленную сныть, лук с морковью, посолить, добавить немного масла и довести суп до готовности.

Суп из брюссельской капусты

1 л воды

300 г брюссельской капусты 1 средний лук-порей

1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана и морская соль по вкусу

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 мин и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать вместе с капустой. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить до готовности при слабом кипении. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп карри с цветной капустой

600 г цветной капусты

2 стебля черешкового сельдерея

1 средняя луковица

1 средняя морковь

4 ст. ложки растительного масла

2 ч. ложки порошка карри 1 л воды

4 веточки кинзы, нарезанной морская соль по вкусу

Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Сельдерей очистить и нарезать кубиками. Масло разогреть в сотейнике. Пассеровать лук, сельдерей и цветную капусту 2-3 мин. Добавить карри и готовить еще 1-2 мин. Влить 1 л горячей воды и готовить на среднем огне 10-12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту с сельдереем миксером или в блендере. Приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Спассеровать морковь 2-3 мин и положить в суп. Суп довести до кипения, приправить солью и карри. Снять с огня. Украсить кинзой.

Суп из кабачков со свежими грибами

1 л воды

200 г свежих лесных грибов 1 небольшой кабачок 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки

0,5 стакана измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана и морская соль по вкусу

Кабачок очистить, если необходимо – вырезать семена, нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные грибы нарезать, положить в кипящую воду и варить 20-30 мин, затем добавить коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, зеленый лук и соль. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп из баклажанов

1 л воды

2 средних баклажана 1 средняя морковь

1 средняя луковица

1 зубок чеснока, измельченный