«Жигули» — блок цилиндров, система смазки, регулировка клапанов… - [26]

И вот 18 марта, а царь снова чувствовал себя хорошо, он призвал в свои покои Родиона Баркина, зятя дворцового дьяка, сыграть с ним в шахматы. Внезапно Иван IV повалился навзничь, поднялась суматоха, бросились за лекарством и духовником. Возле царя остались Годунов и Вельский, которые, предполагают, и удушили его. Сделать это было несложно, так как после утренней бани Вельский поднес Грозному снадобье, прописанное Эйлофом, в которое добавил отраву. Уже мертвого царя, вопреки православному обряду, постриг духовник, нарекая его в монашестве Ионою…

В 1963 году в Архангельском соборе Кремля были вскрыты гробницы Ивана Грозного и его сына Ивана, и химический анализ показал в них большое наличие ртути, что «не позволяет полностью исключить возможность острого и хронического отравления ее препаратами».

• Кислые щи

Отварить белый бульон (т. е. без поджаренных кореньев с букетом из зелени петрушки, сельдерея, репой, морковью) из говядины пожирнее, можно прибавить фунт (около 400 г) ветчины или паровой свинины, процедить. 3 стакана кислой шинкованной капусты выжать. Сок приберечь. Если капуста кисла, обдать ее кипятком, откинуть на решето. Коль капуста средней кислоты, достаточно промыть в двух холодных водах. Распустить 0,5 ложки масла, положить 1 мелко нашинкованную луковицу и изрубленную капусту, мешая поджарить. Ложку поджаренной муки развести 1 стаканом отвара из 2–3 сушеных грибков, развести до гладкости, влить в капусту, залить процеженным бульоном, кипятить в продолжении часа на легком огне. Если щи окажутся не кислыми, подлить оставленного сока и 1 стакан сметаны, вскипятить, подать с разварной говядиной и нарезанной ветчиной.

Сметану можно подать и отдельно, а также гречневую кашу.

На 2 фунта (800 г) говядины — 1 фунт (400 г) ветчины или паровой свинины, 2–3 грибка сушеных, 1 ложка муки, 1 луковица, 1 морковка, 1 репа, 5-10 зерен английского перца (черного горошком), 1 лавровый лист, 3 стакана кислой капусты. 1 стакан сметаны.

Крутая гречневая каша, подаваемая к щам 400 г гречки-ядрицы всыпать в горшок такой величины, чтобы крупа на полнила немного более половины его, посолить — 0,5 ложки соли, положить ложку сливочного масла, залить кипятком, чтобы воды оказалось на палец только выше крупы, размешать, поставить в горячую печь (в духовку). Когда подернется корочкой, перевернуть вверх дном. Часа через 3–4 каша готова, переложить в круглое небольшое блюдо, подать к щам.

Каша будет еще вкуснее, если перед варкой гречку слегка обжарить со сливочным маслом на сковороде.

• Ушное

Это старинное русское блюдо во времена Ивана Грозного чаще готовили из баранины.

Баранину нарезают кусочками по 25–30 г: посыпают перцем, солью и обжаривают. В горшочек кладут морковь, лук, репу, брюкву, нарезанные ломтиками, солят, закрывают крышкой и тушат до готовности. В конце тушения добавляют чеснок. Часть бульона отливают, разводят им обжаренную муку и соус вливают в горшочек.

Баранина 500 г, жир 30 г, 2–3 луковицы, морковь 2–3 шт., репы 2 шт., брюквы 1 шт., мука 1 ст. ложка, 3 дольки чеснока.

• Холодное тельное

Тельным называют в русской кухне рыбный фарш. Упоминается только в этом значении в рукописях XVI–XVII вв. Приготовляли его как в горячем виде, так и в холодном, как закуску.

Рыбу очищают, потрошат, промывают и разрезают вдоль по позвоночнику. Затем отделяют реберные кости и позвоночник. Полученное филе кладут на доску кожей вниз и срезают мякоть с кожи. Мякоть мелко рубят (или промалывают на мясорубке), добавляют слегка обжаренный на масле лук, рубленое куриное яйцо или отварные сухие грибы, соль, перец, зелень петрушки.

Муку слегка обжаривают с маслом, разводят с молоком, прогревают до загустения. Этот соус добавляют к рубленой рыбе и все хорошо перемешивают.

На марлю или лист целлофана кладут промытую рыбу, на нее фарш, оформленный в виде батона, толщиной 8–9 см. Фарш обертывают кожей и марлей или целлофаном и перевязывают.

Можно приготовить фарш иначе: к рубленой рыбе добавляют замоченный в молоке хлеб: слегка обжаренный лук, сырые яйца, перец и хорошо перемешивают. Можно добавить в фарш чеснок.

Сформованные батоны кладут в котел или другую посуду, наливают немного воды или рыбного бульона, добавляют соль, лавровый лист, закрывают крышкой и варят, затем охлаждают. Готовое тельное разворачивают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо с гарниром из соленых огурцов, отварных мелко нарезанных овощей, зеленого горошка и зелени. Отдельно подают хрен с уксусом или чеснок рубленый с квасом (уксусом).

Рыба (судак, треска, щука, морской окунь и др.) без костей 300 г, яйцо 1 шт. или грибы 4–5 шт., мука 2 ст. л., молоко 1/4 стакана, лук 2 шт., масло топленое 2 ст. л.

Рыба без костей 300 г, хлеб 50 г, молоко 1/4 ст., лук репчатый 2 шт., масло топленое 3 ст. л., яйцо 1/2 шт., чеснок 2 дольки.

Гарнир произвольно.

• Жаворонки с луком и шафраном

Жаворонков потрошить осторожно, стараясь вынимая внутренности, не вынуть жир. Обрубив ножки и головку, из внутренностей готовят фарш, который подают на гренках, гарнируя ими жаркое.

18-20 жаворонков жарить минут 10 и стараться не пережарить, беспрестанно поливая их маслом.