Здоровое питание в вопросах и ответах - [12]

(лаэтрил) — химически модифицированная форма амигдалина, вещества природного происхождения, которое содержится в миндале, а также в персиковых и абрикосовых косточках. Но к витаминам лаэтрил никто не относит. Раньше это вещество считалось альтернативным лекарством от рака (особенно популярным оно было в США в 1950–1970-е гг.), клинические испытания показали, что оно не оказывает никакого противоракового воздействия. Еще один ложный витамин — В_Т, или карнитин (витамином В_Т его называли в 1950-е гг.). Он производится организмом из аминокислот, содержится практически во всех клетках тела и играет значительную роль в выработке энергии. Считается, что это родовое название для нескольких соединений, таких как L-карнитин и ацетил-L-карнитин. Здоровым детям и взрослым нет необходимости принимать его в виде пищевых добавок, потому что почки и печень производят достаточно карнитина из таких аминокислот, как лизин и метионин, чтобы удовлетворить ежедневные нужды организма.

Каковы симптомы дефицита основных витаминов?

При дефиците незаменимых витаминов могут проявиться самые разные симптомы. Ниже приведена таблица, где перечислены витамины и симптомы, которые могут возникнуть при их дефиците.

Симптомы, возникающие из-за витаминной недостаточности

Витамин	Симптомы дефицита
Жирорастворимые витамины
Витамин А	Бета-каротин, ретинол: ночная слепота; восприимчивость к инфекциям; сухие глаза и кожа; у детей с дефицитом часто наблюдается задержка роста.
Витамин D	Кальциферол: у детей дефицит может привести к рахиту; недостаток витамина D ослабляет кости.
Витамин E	Токоферолы, токотриенолы: оба встречаются редко; дефицит токоферолов наблюдается только у недоношенных детей и детей, у которых не усваиваются жиры. Последствия недостатка токотриенолов почти не изучены.
Витамин K	При дефиците могут начаться кровоизлияния; антикоагулирующие препараты могут мешать его усвоению.
Водорастворимые витамины
Биотин	Содержится во множестве различных продуктов, поэтому люди с дефицитом встречаются редко. Недостаток биотина в основном сказывается на волосах и коже и выражается, например, в облысении, дерматите и землистом цвете кожи.
Фолат	Фолиевая кислота, фолацин, В9: дефицит приводит к замедлению роста волос, поседению, нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта (из-за ненадлежащего пищевого рациона), анемии и образованию атипичных красных кровяных телец.
Ниацин	Витамин В3, никотиновая кислота, никотинамид: симптомы дефицита похожи на симптомы других болезней. Самые распространенные на начальном этапе — мышечная слабость, общая усталость, расстройство желудка, отсутствие аппетита и кожные высыпания. Позже дефицит может привести к постоянным головным болям, язвам во рту, диарее, бессоннице, раздражительности и глубокой депрессии — вот почему наличие дефицита часто очень сложно диагностировать.
Пантотеновая кислота	Витамин В5: дефицит возникает редко; диагностировать его сложно, но некоторые симптомы могут включать замедление обмена веществ, рвоту, возбужденные состояния, боли в животе, синдром жжения ног, низкий уровень сахара в крови, воспаление кожи и инфекции верхних дыхательных путей.
Рибофлавин	Витамин В2: большинство симптомов проявляется на коже и слизистых оболочках: например, нарывы и язвы в носу и во рту, красный, воспаленный язык, светочувствительность и быстрая утомляемость глаз.
Тиамин	Витамин В1: возникает редко; симптомы часто похожи на симптомы отравления; также возможны перепады настроения и потеря аппетита (подробнее о дефиците тиамина мы рассказывали ранее в этой главе).
Витамин В6	Пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль: дефицит ведет к снижению уровня сахара в крови и снижению чувствительности к глюкозе, а следовательно, к повышенной чувствительности к инсулину в крови. К другим симптомам относятся потеря волос, снижение веса, депрессия, онемение рук и ног, неспособность к обучению и др.
Витамин В12	Цианилкобаламин: при недостатке наблюдается нервозность и слабость; замедляется производство красных кровяных телец в костном мозге; происходят изменения в нервной системе, такие как слабость в конечностях и ослабление рефлекторных реакций.
Витамин С	Аскорбиновая кислота: низкий уровень витамина С — главная причина цинги, а некоторые исследования показывают, что его недостаток увеличивает риск развития астмы.

Что такое биофлавоноиды, которые часто называют «витамин Р»?

Биофлавоноиды (они же флавоноиды) часто называют «витамин Р», хотя на самом деле они не подходят под стандартное определение витаминов и, скорее, схожи по своему действию с антиоксидантами. Эти водорастворимые вещества тесно связаны с витамином С (и были открыты примерно в то же время). Существует по крайней мере 500 видов биофлавоноидов природного происхождения — именно им фрукты, цветы, листья и стебли растений обязаны своим цветом. (Подробнее о биофлавоноидах [флавоноидах] — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Могут ли витамины быть ядовитыми для человека?

Все хорошо в меру — независимо от того, принимаете вы пищевые добавки, едите витаминизированные продукты или продукты с высоким содержанием какого-то витамина (например, бета-каротина в моркови), так что ответ таков: да, чрезмерное количество какого-либо витамина может оказать на человека токсическое воздействие. Есть патология, которая называется гипервитаминоз — когда человек принимает слишком много тех или иных пищевых добавок в ущерб своему здоровью. Это понятие возникло в конце XX в., когда в ходе некоторых исследований было обнаружено, что дети в США страдают от гипервитаминоза D, а причиной этой эпидемии оказалось молоко, обогащенное чрезмерным количеством витамина D (сейчас такого молока уже не встретишь).