Здоровое питание в вопросах и ответах - [113]
Ученые заинтересовались соевыми продуктами, когда заметили, что у жителей Азии, где соя — один из основных продуктов в рационе, проявляется меньше симптомов некоторых заболеваний. Например, у многих азиатских женщин, которые регулярно едят сою, симптомы менопаузы не так выражены. Также оказалось, что соя приносит пользу сердечно-сосудистой системе мужчин и женщин.
Однако многие ученые ставят под сомнение взаимосвязь между соей и здоровьем, ведь между продуктами, которыми питаются азиаты и американцы, существует огромная разница. Соя, которую продают в США, сильно отличается от той, которую едят в Азии. В основном американцы едят обработанный тофу и соевые продукты, в том числе продукты с низкой питательной ценностью, такие как соевые чипсы и мороженое (которые часто называют полезной нездоровой пищей). В Азии большинство соевых продуктов производятся путем натурального брожения — пример тому темпе, мисо и соевый соус (соус ферментируется «старинным способом», больше об этом способе ферментации, читайте в главе «Консервирование и питание»), в которых сохраняется большинство ценных питательных веществ.
Кроме фитоэстрогенов в соевых продуктах содержатся и другие вызывающие беспокойство вещества, в том числе неферментированные. Некоторые исследования указывают на содержание в сое природных токсинов (иногда их называют антинутриентами) — а конкретнее, токсина, мешающего работе ферментов, необходимых для расщепления белков. Парадокс в том, что те же самые вещества, по мнению некоторых ученых, обладают противораковыми свойствами. Еще одно исследование указывает на содержание в соевых бобах вещества под названием гемагглютинин, склеивающего красные кровяные тельца; другие вещества, так называемые струмогенные факторы, подавляют работу щитовидной железы. Поэтому многие диетологи рекомендуют потреблять тофу и другие неферментированные соевые продукты в умеренных количествах, в то время как ферментированные соевые продукты (темпе и мисо, даже малообработанные зеленые соевые бобы) приносят неоспоримую пользу здоровью.
До сих пор надежного теста для диагностирования глютеновой непереносимости не существует, и большинство заявлений о повышенной чувствительности к глютену основаны на субъективных сведениях. Это значит, что после потребления пищи, содержащей глютен, у человека постоянно возникает метеоризм или признаки неясного мышления, на этом основании такие люди самостоятельно определяют у себя глютеновую непереносимость. В ходе исследования было установлено, что две трети людей, диагностировавших у себя глютеновую непереносимость, на самом деле от нее не страдают. Многие специалисты отмечают, что желание самостоятельно поставить себе диагноз возникает, когда человек натыкается на популяризированную информацию о научных исследованиях — исследованиях с небольшим количеством испытуемых и/или отсутствием контрольной группы. Есть исследование, которое показывает, что причиной похожих симптомов может быть даже не глютен, а особые сахара под названием фруктаны — они также содержатся в пшеничных продуктах. (О глютеновой непереносимости — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)
Чаще всего люди стараются не есть бобовые, опасаясь вздутия живота, но есть и те, кто считает бобы вредными для здоровья из-за высокого содержания в них лектинов, белков, которые естественным образом вырабатываются в бобовых и зерновых культурах для борьбы с насекомыми. Известно, что лектины могут присоединяться к тканям организма и вызывать некоторые проблемы со здоровьем особенно у генетически предрасположенных к этому людей с аутоиммунными заболеваниями. (Подробнее — в приложении «О диетах», часть «Палеодиета».)
Поскольку среднестатистический человек не отличается такой генетической предрасположенностью, диетологи советуют не отказываться от бобов, особенно это касается вегетарианцев или тех, кто старается есть меньше мяса. Бобы не только стоят дешевле, они защищают организм от диабета, инфаркта, инсульта и даже помогают сбросить вес. Многие бобовые богаты антиоксидантами (черная или красная фасоль, чечевица), а также предотвращают окисление ЛНП («плохого» холестерина): считается, что окисление ЛНП вызывает образование бляшек, закупоривающих сосуды, что может привести к инфаркту или инсульту. Люди, которые едят бобы, легко теряют вес — в основном благодаря волокнистым соединениям под названием резистентный крахмал, а белок в бобах позволяет быстрее почувствовать насыщение (поэтому человек и ест меньше и сжигает больше жиров).
В медицинской литературе польза — и возможный вред — омега-3 и омега-6 вызвала жаркие споры, а результаты исследований в этой области только вносят путаницу. Ниже названы некоторые сделанные на данный момент открытия (подробнее об омега-3 и омега-6 жирных кислотах, читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»).
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.