Здоровое питание в вопросах и ответах - [103]
Историки делят Средневековье на раннее и высокое. После падения Римской империи в мире, которым когда-то правили римляне, сохранились некоторые их пищевые традиции. Самое сильное влияние римская культура оказала на христианство — в рационе ранних христиан значительную роль играли хлеб, вино и масло, а около церквей и монастырей разбивались пшеничные поля и виноградники. Варвары (как римляне называли представителей других культур) тоже никогда своих пищевых привычек не меняли — они все также охотились на животных, занимались скотоводством, ловили рыбу и ели фрукты, злаки и овощи, то есть потребляли достаточно разных белков животного происхождения (мясо, птицу, рыбу, яйца, молочные продукты), хлебных злаков (ячмень, пшено, пшеница однозернянка и т. д.) и бобовых культур. Многие историки считают, что в период Высокого Средневековья (XI–XIV вв.) люди были относительно здоровыми и практически не страдали от дисбаланса питательных веществ.
До того, во времена Раннего Средневековья, все обстояло иначе. С ростом населения возросла потребность в продуктах, и только развитие сельского хозяйства позволило накормить всех. Выращивание хлебных злаков стало верным способом прокормить больше людей; чем больше зерна ели люди, тем меньше им требовалось мяса (по большей части они готовили мясо маленьких и слабых животных), фруктов и овощей. Между людьми и едой вставала также и политика: из-за возросшей потребности в землях для выращивания зерна (для простонародья) и выпаса скота (мясо стало основой рациона богатых людей) стали вырубать все больше и больше лесов. Это значит, что в те времена общество делилось на классы не только по отношению к деньгам, но и по отношению к пище, а простые люди, особенно в сельской местности, плохо питались.
Да, представители некоторых культур действительно едят насекомых, и смиритесь: многие из нас раз или два в своей жизни случайно делали то же самое. В западной культуре употребление насекомых в пищу кажется необычным: возможно, насекомые превратились во врагов, когда люди начали выращивать зерновые культуры и домашний скот. Но некоторые народы активно собирают насекомых для употребления в пищу, в основном из-за содержащегося в них белка (например, в одном гамбургере 18 % белков и 18 % жиров, а в жареном кузнечике 60 % белков и всего 6 % жира). Некоторые утверждают, что насекомые очень вкусны.
В этой традиции нет ничего нового — в древности веками употребляли в пищу насекомых. Например, древние греки и римляне любили пообедать насекомыми: римским аристократам очень нравились личинки жуков, откормленные на муке и вине, а греческий философ и ученый Аристотель как-то отметил, что цикада вкуснее всего, когда она в фазе куколки. Даже сегодня в Гане весной собирают крылатых термитов, жарят их в масле или добавляют в хлеб. У австралийских аборигенов и жителей Новой Гвинеи гусеницы считаются настоящим деликатесом, так же как и личинки водяной мухи в Японии. Говорят, что в будущем могут даже появиться фермы, где будут выращивать насекомых!
Продовольствие и кризисы
Причиной пищевого отравления становится сальмонелла (Salmonella), листерия (Listeria) и другие микроорганизмы, которые попадают внутрь или на поверхность потребляемых людьми продуктов (о пищевых отравлениях читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием»).
Заражение пищи происходит в основном из-за неправильного обращения с продуктами (особенно с недоваренной и недожаренной свининой), если больной человек готовит еду и заражает ее, из-за нарушения правил домашнего консервирования или если продукты, которые содержат вещества, привлекающие бактерии, слишком долго стоят на столе. За последние годы следы заражения начали находить даже в продовольственных товарах, иногда после того, как они уже оказались в магазине. Чаще всего причиной заражения таких продуктов выступает неправильная обработка в процессе производства или зараженный ингредиент, который удалось распознать, только когда он уже попал в продукт.
В 2014 г. ученые Университета Пердью, возможно, нашли способ снизить популяцию вида токсичных палочковых бактерий (E. coli) в продуктах (большинство видов E. coli безобидны, но некоторые могут вызвать тяжелые заболевания). Они сосредоточились на двух продуктах, которые чаще всего вызывают заболевания: шпинат, как правило, плохо очищенный, и говяжий фарш, обычно недожаренный. Ученые заразили шпинат и говяжий фарш токсичной кишечной палочкой, а затем добавили в продукты три вида бактериофагов — вирусов, которые атакуют бактерии и убивают их. Через 24 часа количество бактерий кишечной палочки в шпинате и мясе (которые хранились при комнатной температуре) сократилось на 99 % и более. (В двух словах, бактериофаги проникают сквозь оболочку клеток и вкладывают в них собственную ДНК; таким образом, их становится все больше: на свет появляется новое поколение бактериофагов, не представляющих опасности для человека, ведь они специфичны по отношению к хозяину.) Как и когда результаты этого исследования будут использованы для предотвращения пищевых отравлений, покажет время.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.