Здоровье без лекарств и долголетие без болезней - [15]

Прекрасное тонизирующее и полезное средство — лимон.

Талая вода из горных потоков, образовавшаяся от таяния ледников, близка по своему составу внутриклеточной жидкости, и организму не нужно выполнять огромную работу по очистке и переработке воды из-под крана. Она стимулирует жизненные процессы и повышает физические ресурсы живого организма, препятствует уменьшению содержания воды в клетках человека, что непосредственно связано с процессом старения. Отсюда и большое количество долгожителей в горах, пьющих талую воду. Биологическая ценность ее обусловлена пониженным содержанием в ней растворимых газов воздуха по сравнению с обычной водой.

Кисломолочные продукты

При квашении молока образуются мелкие, легкоусвояемые хлопья, кроме того, резко изменяется и сама структура молока, т. к. белок расщепляется и почти полностью, до 91 %, усваивается, поэтому ему не нужна больше обработка в желудке. Получаемая молочная кислота создает благоприятные условия для жизнедеятельности молочно-кислых бактерий и, наоборот, тормозит развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий. Вводимые ацидофильные бактерии также продуцируют антибиотические вещества.

Знаменитый русский ученый И. И. Мечников доказал, что даже атеросклероз возникает у человека за счет интенсивного развития гнилостной микрофлоры кишечника. Большая роль молочно-кислых бактерий еще и в том, что они являются продуцентами витаминов группы В, улучшают желудочную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование.

Кисломолочные продукты, особенно ацидофильные, повышают фагоцитную активность лейкоцитов, что является важным фактором в борьбе организма с любой инфекцией, а также снижают риск развития злокачественных опухолей. Многолетние исследования, проведенные американскими учеными, показали, что у тех людей, кто выпивает ежедневно 1–2 стакана кефира или другого кисломолочного продукта, риск развития рака в 3–4 раза меньше, чем у тех, кто его не пьет.

Жиры кисломолочных продуктов в течение 2–3 часов препятствуют отделению желудочного сока, тем самым снижая аппетит у полных. Пить их лучше перед сном, т. к. они обладают легким усыпляющим действием, но можно и днем. К кисломолочным продуктам относятся: простокваша, ряженка, кефир, варенец, ацидофильное молоко, мацони, йогурт, «здоровье», сметана, сыр, творог.

Рассмотрим каждый продукт в отдельности, его получение и свойства. Простоквашу получают из простого молока. Ряженку — украинскую простоквашу — из смеси молока с добавкой немного сливок. Варенец — из топленего молока. Ацидофильное молоко, как лечебное средство, лечит понос у детей, колиты, дизентерию. Ацидофильным молоком даже промывали открытые раны у бойцов во время войны, когда в госпиталях не оказывалось дезинфицирующих средств.

Мацони, йогурт, кефир готовят из пастеризованного молока. Кефир — наиболее распространенный продукт. Он повышает диурез (мочевыделение), слегка слабит, если свежий, сегодняшний, а вчерашний, наоборот, дает запоры. Многие выступают против кефира, ссылаясь на Бихер-Беннера, который мотивировал тем, что кефирные грибки, выведенные искусственно, сбраживая молоко и изменяя состав казеина, в то же время переводят сахар в молочную кислоту. Эти же грибки (подобно пивным дрожжам) перерабатывают молочную кислоту в алкоголь. Даже в свежем кефире может содержаться 0,3 % этилового спирта, поэтому врачи и рекомендовали ограничить потребление кефира.

Сегодня кефир полностью «реабилитирован» и его можно пить ежедневно. А в те далекие времена, когда кефир готовили бурдючным способом без надлежащего технического контроля, тогда и впрямь в нем мог содержаться спирт. При нынешней технологии это решительно исключено. Тщательные исследования показали, что содержание этилового спирта в кефире никогда не превышало 0,05 %, о чем сообщила Н. Р. Карликанова («Здоровье» № 11, 89). Ведь этиловый спирт — это естественный метаболит, т. е. продукт обмена веществ, и обычная его концентрация в крови доходит до 0,015 %, даже если человек никогда не употреблял спиртного. Для сравнения: в яблоках содержание спирта 0,1 %, в виноградном соке — до 0,35 %, а соки пьют дети и он считается полезным.

«Здоровье» — молоко, заквашенное пятью микробами. Его полезно пить при язвах кишечника, болезнях печени, поджелудочной железы, сахарном диабете. Одна столовая ложка фруктового сока на стакан «Здоровья» очень полезна детям.

Творог — весьма ценный продукт, содержит белок и кальций в самом благоприятном для организма сочетании. Однако, творог не всем показан. Кто страдает запорами, должен относиться к нему умеренно. А при частых послаблениях желудка, заболеваниях печени творог — продукт номер один. Пожилым рекомендуется есть нежирный творог.

Сыр — еще ценнее, чем творог. В процессе созревания сыров происходят глубокие изменения белков. Они содержат кальций и фосфор в самых благоприятных с ними сочетаниях. Сыр, как и творог, хорошо помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, атеросклероза, гипертонической болезни. П. Брег, поддерживая мнение Авиценны, считает, что сыр полезен только молодой, т. к. перезрелый имеет вредные свойства: жиры и белки распадаются, от чего могут образовываться камни.