Здоровье, 1963 № 3 (99) - [23]

В последние годы появились тщательно измельченные другие виды крупы, например овсяная детская мука. Кроме того, выпускаются готовые к употреблению разнообразные детские питательные смеси: овсяные, молочные с гречневым отваром, различные каши из рисовой муки. Все они отличаются высокими питательными свойствами.

* * *

Каши занимают видное место в питании больных.

Некоторым людям, находящимся на диетическом питании, необходима пища, отличающаяся нежной структурой, способная почти не возбуждать пищеварительных желез. Этим требованиям удовлетворяют все каши, особенно в протертом виде, однако наиболее нежными из них являются манная и рисовая.

Вместе с тем манная и рисовая каши достаточно питательны. Приготовленные на молоке с сахаром, маслом и другими питательными продуктами, эти каши значительно повышают качество пищи.

Итак, каша — важный источник энергии для занимающихся физическим трудом; она необходима детям, полезна больным.

Ну, а как же быть людям среднего и пожилого возраста, людям, в силу своей профессии ведущим малоподвижный образ жизни? Некоторые полагают, что им не следует употреблять кашу. Такое мнение ошибочно.

Конечно, после 40 лет нужно отдавать предпочтение овощным и молочным блюдам. Насыщение рациона углеводами, в частности кашами, может привести к ожирению. Однако неправильно совсем отказаться от каш.

Людям зрелого и пожилого возраста, а также тем, кто занят умственным трудом, также необходимы углеводы. Но, выбирая свое меню, следует учитывать, что организм способен превращать углеводы в жир. Особенно интенсивно превращается в жир такой быстро усвояемый углевод, как сахар. Поэтому больше предрасполагают к полноте сладкие пироги, пирожные, торты, варенье и другие изделия, богатые сахаром. Значительно меньше в жир превращаются каши. Это объясняется тем, что углеводы каш в основном состоят из крахмала. Кроме того, углеводы каш, образно выражаясь, находятся «под защитой» клетчатки. Она тормозит быстрое усвоение углеводов и использование их для образования жира.

Таким образом, каши — рациональный источник углеводов для людей среднего и пожилого возраста. Не чаще одного раза в день им рекомендуется есть каши; предпочтительно выбирать с наибольшим содержанием клетчатки и вместе с тем минимальным количеством углеводов. Этим требованиям полностью удовлетворяют гречневая и овсяная каши. Последнюю рекомендуется приготовлять на молоке или употреблять вместе с молоком, богатым веществами, которых нет в овсянке; поэтому их сочетание дает полноценный пищевой продукт.

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ

Овсяная каша — хороший источник получения магния. Так, в овсяной каше, сваренной из 100 граммов крупы, содержится 133 миллиграмма магния. Богаты им и другие каши. Например, в том же количестве гречневой, перловой и пшенной каш содержится соответственно 113, 97 и 87 миллиграммов магния.

Согласно последним данным, магний весьма важен для людей зрелого возраста, так как действует сосудорасширяюще. Он обладает способностью уменьшать спазм гладкой мускулатуры, в частности мышц кровеносных сосудов, питающих сердце. Исследования показали, что соли магния способствуют уменьшению холестерина в крови.

Поэтому магний вполне можно причислить к средствам, играющим известную роль в предупреждении атеросклероза и других нарушений сердечно-сосудистой системы. Кроме того, соли магния усиливают перистальтику кишечника, повышают желчевыделение и способствуют выведению из организма вредных соединений, образующихся в процессе обмена веществ.

Существует представление о каких-то особенных пищевых свойствах гречневой каши. Действительно, гречневая каша резко выделяется богатством витаминного состава и значительным количеством клетчатки. В ней в пять раз больше витамина В₁ (тиамина), чем в манной каше, и в два раза больше, чем в перловой. По содержанию витамина В₂ (рибофлавина) гречневая каша в два с половиной раза превосходит все другие каши. Много содержится в ней и витамина РР (никотиновой кислоты). Клетчатки же в гречневой каше в два раза больше, чем в пшенной, и в пять раз больше, чем в манной.

Вместе с тем необходимо отметить, что по другим своим показателям — содержанию белка, жира, углеводов, минеральных веществ — гречневая каша не имеет преимуществ перед другими. Более того, здесь все преимущества на стороне овсяной каши. Особенно важно, что в овсянке содержится высокоценный природный жир; здесь его в три раза больше, чем в гречневой и других кашах.

Большой популярностью в нашей стране пользуется пшенная каша. По своим пищевым свойствам она не уступает другим кашам. Пшенная каша лишь несколько беднее по количеству входящих в нее минеральных веществ, в частности железа. В связи с этим ее не следует рекомендовать для питания маленьких детей. Чтобы лучше усваивались содержащиеся в пшене кальций и фосфор, лучше кашу готовить на молоке.

* * *

Выражение «маслом кашу не испортишь» нуждается в некоторых оговорках. Оно бесспорно для людей молодых или занимающихся физическим трудом. Ну, а пожилым и малоподвижным чрезмерное употребление жира, в том числе и в кашах, не рекомендуется.