Здоровье, 1962 № 08 (92) - [24]

В 100 граммах фруктов и ягод витамины В₁ и В₂ содержатся в незначительных количествах — сотых долях миллиграмма, а витамин РР в десятых долях миллиграмма.

Клинические исследования, изучение обмена веществ у молодых и пожилых свидетельствуют о том, что в зрелом и преклонном возрасте лучше поменьше употреблять сахара. Избыток сахара способствует образованию жира в организме и повышению количества холестерина. Кроме того, большие количества сахара угнетают функцию полезных бактерий кишечника, снижают их способность вырабатывать витамины группы В.

Сразу же оговариваемся, — речь идет только о сахарозе, которая содержится в обычном сахаре — рафинаде, песке. Фруктоза же, которой много в фруктах, ягодах, меде, желательна для людей всех возрастов.

Для того чтобы вы представили себе действительную ценность фруктов и ягод, сравним содержание в них различных сахаров.

В яблоках сахарозы около одного процента, фруктозы в пять раз больше. Сахар в ягодах почти целиком состоит из фруктозы и глюкозы. Наиболее ценен в этом отношении виноград. В нем совершенно нет сахарозы, а количество фруктозы достигает 7,2 процента.

Положительно влияют на пищеварение пектиновые вещества и клетчатка. Они способствуют росту и развитию полезных бактерий кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов.

Остановлюсь на роли клетчатки несколько подробнее. Распространено мнение, что это — своеобразный шлак, способный лишь увеличивать общий объем кишечного содержимого. Однако ученые давно установили, что клетчатка играет существенную роль в процессах пищеварения: усиливает движения желудка и кишечника, в них больше выделяется необходимых пищеварительных соков. В последнее время установлено, что клетчатка ускоряет выведение из организма холестерина.

Фрукты и ягоды содержат пектиновые вещества, тесно связанные с клетчаткой, образующие единый полезный биологический комплекс. Этим и определяются их ценные свойства. Клетчаткой богаты многие другие продукты, например крупы и ржаной хлеб. Однако в них отсутствует биологический комплекс пектин — клетчатка. В связи с этим клетчатка хлеба и круп менее активно влияет на процессы пищеварения.

Гигиенисты питания всегда подчеркивали достоинства использования необработанных, сырых, натуральных продуктов. Сырая растительная пища полезна в профилактике и лечении ожирения, гипертонической болезни, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени и желчных путей, а также почек и некоторых заболеваний кишечника. Каждый на собственной практике может убедиться, что, кроме фруктов и ягод, едва ли найдутся другие растительные продукты, которые так же широко используются в сыром виде.

Они полезны всегда, при всех состояниях организма, даже в тех крайних случаях, когда врачи вынуждены предписывать чрезвычайно ограниченную диету.

Минеральный состав фруктов и ягод характеризуется высоким содержанием калия, низким — натрия. Они являются также важным источникам щелочных веществ.

Калий обладает очень важной способностью усиливать выделение из организма воды и хлористого натрия (поваренной соли). Эти качества ценны в тех случаях, когда возникает необходимость вывести из организма избыток воды, например при отеках. Много калия в черной смородине — на 100 граммов 365 миллиграммов, в персиках — 327, кизиле — 294, абрикосах — 262, винограде — 225. В яблоках калия значительно меньше — 86 миллиграммов. Особенно много калия в сушеных фруктах и ягодах. В 100 граммах абрикосов без косточек (кураге) 1717 миллиграммов, абрикосах с косточкой (урюке) — 890 миллиграммов, изюме — 774, черносливе — 648 миллиграммов.

Взрослому здоровому человеку необходимо 2–3 грамма калия в сутки.

Фрукты и ягоды — важный источник железа. В 100 граммах персиков его 3,7 миллиграмма, в кизиле — 3,3 миллиграмма, в яблоках — 2,2, в грушах— 2,1. Виноград содержит 0,5 миллиграмма железа, а апельсины — 0,3. Железо фруктов и ягод усваивается организмом лучше, чем железо в составе различных лекарственных средств.

Много железа в сушеных фруктах. В кураге — 11,8 миллиграмма, яблоках — 11,1, грушах — 8 и урюке — 6,1. Расчеты приведены на 100 граммов продукта.

В сутки человеку необходимо 15 миллиграммов железа.

Среди микроэлементов фруктов и ягод основное значение придается меди и кобальту, участвующим в кроветворении. Медь — одна из постоянных составных частей крови, и недостаток ее в питании приводит к малокровию. Как оно развивается? Железо крови при недостатке меди теряет способность участвовать в образовании гемоглобина, важного для процессов внутритканевого дыхания. Медь, кроме того, способствует переносу железа в костный мозг, основной генератор рождения эритроцитов.

К недостатку меди особенно чувствительны грудные младенцы. Если они не получают другой пищи, кроме молока, у них может развиться малокровие. Дело в том, что коровье молоко крайне бедно медью, немного больше ее в женском молоке. После рождения ребенок сразу же начинает испытывать недостаток в меди. Некоторое время эта потребность удовлетворяется за счет запаса, приобретенного во время внутриутробной жизни. Для предупреждения подобного малокровия рекомендуется возможно ранний прикорм, в частности пользу могут принести фруктовые и ягодные соки и яичный желток.