Здоровье, 1962 № 03 (87) - [22]

Белки — основной «строительный материал» организма. За их счет происходит рост и развитие всех органов и тканей. Опыты на животных показали, что если в рационе недостает белка, останавливается рост, падает вес, нарушается работа желез внутренней секреции.

К продуктам, содержащим большое количество полноценных и легко усвояемых белков, относятся: молоко, мясо, рыба, яйца. Многие растительные продукты (бобовые, картофель, некоторые крупы) также богаты полноценными белками. Однако растительные белки усваиваются несколько хуже, так как они заключены в твердую оболочку, которую ребенок переваривает с трудом. Поэтому детям до полутора лет крупы надо разваривать до мягкости, из картофеля, горошка делать пюре.

Жиры и углеводы необходимы ребенку как источник энергии. Именно в них содержится то «топливо», за счет которого совершается беспрерывная работа внутренних органов. Животные жиры обладают тем преимуществом, что в них содержатся витамины А и D, но в них нет очень полезных ненасыщенных жирных кислот и витамина Е, которыми богаты растительные жиры.

Прибавление жира к пище делает ее более вкусной и сытной. Однако злоупотреблять жирами в питании ребенка нельзя. Тугоплавкие, а поэтому плохо усваиваемые жиры, такие, как говяжье и баранье сало, детям до трех лет давать вообще не следует.

Углеводы, содержащиеся в хлебе, муке, крупах, картофеле, овощах, фруктах, ягодах, бывают трех видов: это сахара, крахмалы и клетчатка. Лучше и быстрее усваиваются сахара, несколько медленнее — крахмалы и очень плохо — клетчатка. Однако клетчатка необходима, так как она усиливает сокращения кишечника и улучшает передвижение пищи по нему, предохраняя ребенка от запоров.

Витамины также необходимы в питании детей. Отсутствие или даже недостаток этих ничтожных по количеству веществ вызывает болезненное состояние. Ребенок становится вялым, сонливым, он быстро устает, капризничает, и, что еще хуже, у него снижается сопротивляемость инфекциям. Длительный недостаток витамина А влечет за собой задержку роста, изменение кожи и слизистых оболочек (сухость, шелушение). Продукты, богатые витамином А, — сливочное масло, рыбий жир, печень, желтки. Растения содержат витамин А в виде каротина, в организме ребенка он превращается в витамин А. Каротина много в моркови, томате, салате, шпинате, луке.

При недостатке витамина D развивается рахит. Большое количество витамина D содержится в рыбьем жире, печени, икре, желтке, пекарских дрожжах. Витамин D может образоваться и в организме под влиянием солнечных лучей и облучения кварцем. Правильное питание и длительное пребывание на воздухе — одна из лучших мер предупреждения рахита.

Недостаток витамина Bi (тиамина) плохо сказывается на нервной системе. Витамин Bi содержится в горохе, бобах, муке грубого помола, в говяжьей печени, почках. Эти продукты богаты также витамином РР (никотиновая кислота), отсутствие которого вызывает поражения кожи. Изменения кожи вызываются и недостатком витамина В₂ (рибофлавина), содержащегося в печени, тощем мясе, желтке, молоке.

В последнее время открыты и другие витамины группы В, например витамин В₁₂. Они способствуют правильному кроветворению, предупреждают малокровие. Очень большое значение в обменных процессах организма имеет витамин С (аскорбиновая кислота). Наибольшее количество витамина С содержится в зелени, овощах, плодах и ягодах.

Если ребенок здоров, получает разнообразное и достаточное питание, нет необходимости давать ему витамины дополнительно. Исключение составляют лишь витамины D и С. Так, витамин D по усмотрению врача назначается детям грудного возраста для предупреждения рахита, а витамин С дается дополнительно в количестве 30–50 миллиграммов в день зимой и весной, когда его содержание в овощах и фруктах значительно снижается.

Витамины можно принимать только по назначению врача, так как неправильная дозировка может вредно отразиться на организме ребенка. Например, избыток витамина D вызывает ухудшение аппетита, рвоту, падение веса, желудочно-кишечные расстройства.

Большое значение в питании ребенка имеют также минеральные вещества. Кальций и фосфор входят в состав костной ткани, а фосфор еще и в мышечную и нервную ткань, железо обнаруживается в гемоглобине, цинк — в поджелудочной и половых железах, йод — в щитовидной железе, хлор — в желудочном соке, фтор — в зубной эмали. Медь, кобальт и марганец участвуют в кроветворении.

Все эти вещества входят в состав продуктов. Кальция много в молоке, твороге, сыре, капусте, шпинате, салате, щавеле, горохе, хлебе. Лучше всего усваивается кальций молока. Фосфор находится в печени, мозгах, яйце, грецких орехах, железо — также в печени, икре, почках, гречневой крупе. Поэтому здоровым детям минеральные вещества, так же как и витамины, дополнительно давать обычно не приходится. Однако при некоторых заболеваниях минеральные соли назначают с лечебной целью. Например, при рахите применяются препараты кальция, при малокровии — препараты железа и т. д.

Говоря о необходимых пищевых веществах, не забудем и о воде. Ведь вода входит в состав всех тканей, участвует во всех процессах обмена веществ. Жажду, даже самую кратковременную, ребенок переносит тяжело. Чтобы удовлетворить потребность в воде, необходимо включать достаточное количество жидкости в меню (супы, молоко, чай, кисель). Тогда ребенок не будет испытывать желания пить в промежутки между кормлениями. Однако летом потребность в воде увеличивается, и это необходимо учитывать.