Здоровье, 1960 № 02 (62) - [26]
В течение первого полугодия жизни ребенок получает только сладкую пищу — ведь женское молоко имеет сладковатый вкус из-за содержащегося в нем молочного сахара.
Коровье молоко менее сладкое, и в молочные смеси, которые готовят для прикорма, приходится добавлять свекловичный сахар. От этого они приобретают выраженный сладкий вкус, и через некоторое время дети нередко начинают предпочитать их материнскому молоку.
К первому неподслащенному прикорму — овощному пюре — ребенок обычно привыкает не сразу; от матери требуется немало настойчивости и терпения, чтобы ввести в его рацион такое полезное блюдо. Нередко при этом приходится прибегать к «маскировке» овощей, комбинируя их с киселем или со сладким молоком.
Но является ли пристрастие ребенка к сладкому только его прихотью, капризом вкуса? Разумеется, нет!
Сахар принадлежит к углеводам — особым пищевым веществам, которые служат основным источником энергии. Кроме того, углеводы способствуют более полному расщеплению жиров и лучшему использованию белков в организме, регулируют водный обмен и являются носителями витаминов. Они безусловно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, для свершения всех его физиологических процессов.
Человек получает углеводы главным образом с растительной пищей. Почти во всех сладких плодах, ягодах и овощах содержится виноградный сахар — глюкоза, в сладких плодах и меде имеется, кроме того, плодовый сахар — фруктоза. Тростниковый и свекловичный, сахар относятся к так называемым дисахаридам. В кишечнике под действием ферментов они распадаются и усваиваются уже в виде глюкозы.
Большую роль в питании играют сложные углеводы полисахариды, лишенные сладкого вкуса. К ним относится, например, крахмал — главная составная часть многих продуктов. Клетчатка, входящая в состав оболочки растительных клеток, не переваривается в кишечнике, но регулирует его работу.
В первом полугодии ребенок получает углеводы только в виде молочного и дополнительно свекловичного сахара. В этот период ему достаточно 12 граммов углеводов на один килограмм веса.
С 5–6 месяцев по мере введения ребенку прикорма в виде каши, овощных пюре, киселя, фруктов, ягод и мучных изделий количество и ассортимент углеводов значительно увеличиваются.
Пройдя сложные процессы пищеварения, углеводы всасываются в кишечнике и попадают в кровь. Однако всасывание их происходит по-разному. Крахмал, например, переваривается медленно, и продукты его конечного распада поступают в кровь постепенно, сахар же всасывается быстро.
Сахар придает пище приятный вкус, расширяет границы разных комбинаций в приготовлении блюд. В диете маленького ребенка сахар имеет поэтому особое значение. Однако чрезмерное употребление сладких кушаний может принести детям вред. Углеводы, вызывая брожение в кишечнике, усиливают его перистальтику; возникает учащение стула — понос.
Известно, что сладости перед едой портят аппетит. Происходит это потому, что глюкоза, быстро всасываясь в кровь, снижает возбудимость пищевого центра. Если количество сахара в крови чрезмерно повышается, возникает ощущение тошноты, иногда дело доходит до рвоты. Неумеренное употребление какого-либо лакомства может вызвать отвращение к нему на долгие годы.
Какие же сладости и в каком количестве может получать ребенок?
Детям до полутора лет лучше не давать кондитерских изделий. Для них достаточно того сахара, который они получают со сладкими блюдами — кашей, киселем, компотом и свежими фруктами.
Первыми лакомствами, с которыми знакомится ребенок, могут быть варенье, — повидло, джем, мармелад и сухое печенье.
Карамель, монпансье, пирожные, торты обладают высокой питательной ценностью. Однако дети младшего возраста нередко плохо переносят их из-за большого содержания яиц, жиров, различных начинок и эссенций.
Такие сладости можно давать ребенку, начиная примерно с трехлетнего возраста. С трех лет можно разрешить и шоколад, но тоже в небольших количествах. Следует учесть, что шоколад повышает возбудимость нервной системы и поэтому нервным, беспокойным детям лучше заменять его другими сладостями. Не рекомендуется шоколад и при склонности к запору.
Начиная с полутора лет ребенок должен получать в день 60 граммов сахара (в пищу и чай) и около 10 граммов сладостей. Это значит, что ему разрешается две — три конфеты или одну — две ложечки меда или варенья. Торты и пирожное надо покупать для ребенка с большой осторожностью. Жирный крем, влажные начинки быстро портятся; несвежие кондитерские изделия могут вызывать кишечные расстройства, которые иногда протекают тяжело, с признаками отравления.
Все сладости даются только после еды, в качестве третьего блюда. Сладкий десерт дает возможность закончить еду с удовольствием, способствует лучшему усвоению предыдущих блюд, он полезен и даже необходим. Но не вовремя съеденная конфета может понизить аппетит, лишая ребенка более калорийной и полезной пищи.
Некоторые матери, стремясь вызвать интерес к еде у детей с пониженным аппетитом, стараются давать им побольше сладкого. Результат при этом получается обратный — полный отказ от еды. В таких случаях, наоборот, полезно давать понемногу соленой или кислой пищи: кусочек хорошо вымоченной селедки, ложечку квашеной капусты.
