Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996) - [48]

Если цепеллины поджарить или запечь, это будут уже не цепеллины, а не менее вкусные картофельные пирожки. Картофельное пюре с мукой и яйцами — прекрасное тесто для пирожков. (Кстати, тесто очень податливое, из него получаются отличные лепные украшения для картофельных запеканок.) Начинка для пирожков зависит от вашей фантазии, вкуса, материальных возможностей и времени года.

• Рожки картофельные с курицей

14 картофелин, 2 яйца, 4 ст.л. панировочных сухарей, 3 ст.л. масла (жира для жаренья), мука, соль. Фарш: 500 г отварного мяса курицы, 2–3 ст.л. масла, 3 яйца, 2 луковицы, перец, соль.

Для фарша: куриное мясо мелко нарезать. Нарезанный лук обжарить. Мелко порубить вареные яйца. Все компоненты смешать и заправить солью с перцем.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйцо и немного муки, чтоб можно было замесить тесто. Из теста сформовать лепешки и на каждую положить немного фарша. Слепить рожки, запанировать во взбитом яйце и сухарях. Зажарить. Подавать с растопленным маслом или грибным соусом.

• Кнедлики-рогалики

750 г картофеля, 125 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца, соль, щепотка мускатного ореха, начинка.

Натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую полоску скатать в ролик и закрепить кончики. Кнедлики опустить в слегка подсоленную воду и варить на слабом огне 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари подрумянить в масле и посыпать ими рогалики.

В качестве начинки могут быть использованы: мясо, шпик, овощи, которые надо предварительно потушить в жире с луком и зеленью. Прекрасная начинка — грибы. Кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой. Если начинка не мясная, то кнедлики сами являются прекрасным гарниром к мясу.

Несколько рецептов для любителей острых ощущений

• Хуанкаина папас (Перуанская кухня)

500 г картофеля, 125 г плавленого сыра, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 2–3 ст.л. 10 %-ных сливок, 1–2 ст.л. сока лимона, 1/2 ч.л. черного молотого перца, 1/2 луковицы.

Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить лимонный сок и сильно поперчить. Сварить картофель в «мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

• Имитированные яблоки

8 картофелин, 1 стакан масла, 8 бутончиков гвоздики, красный молотый перец, соль.

Картофель (лучше взять клубни одинаковой величины) отварить в «мундире». Затем очистить и обжарить целиком в большом количестве масла до золотистого цвета. В каждую картофелину воткнуть по гвоздичке и слегка обсыпать (целиком или с одного бочка) красным перцем. Подавать с мясом или как самостоятельное блюдо.

• «Горячая молния»

4 свиные отбивные, 4 сосиски, 1 кг картофеля, 1 кг кислых яблок, 2 луковицы, 1/2 л мясного бульона, масло или маргарин, панировочные сухари, соль, перец.

Яблоки и картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить 10–15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Свинину отбить, крепко посолить и поперчить, обвалять в сухарях и обжарить в жире с обеих сторон. В конце жаренья положить на сковороду сосиски. Картофель и яблоки сильно поперчить, сверху засыпать предварительно обжаренными колечками лука, вокруг обложить котлетами и сосисками.

Соусы к картофельным блюдам

Удачный соус — половина успеха блюда. Ниже — рецепты соусов, рекомендуемых к картофелю и блюдам из него.

• Соус грибной

50 г сушеных грибов, 1 ст.л. муки, 1 луковица, 2 ст.л. масла, соль.

Вымытые в теплой воде грибы замочить в холодной на 2–3 часа и затем в той же самой воде сварить, не подсаливая. Ложку муки и ложку масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стакана горячего грибного отвара. Варить соус на слабом огне 10–15 минут. Мелко порезанный лук поджарить на оставшемся масле, добавить мелко нарезанные грибы и еще раз перемешать все. Затем добавить в соус и посолить по вкусу.

• Соус молочный

1 ст.л. муки, 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка масла, соль.

Слегка поджарить муку на масле. Разбавить горячим молоком, вливая его постепенно. Прогреть соус на огне в течение 10 минут, постоянно помешивая, затем посолить по вкусу.

• Соус сметанный

1/2 стакана сметаны, 1 стакан бульона овощного или мясного, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. масла, соль.

Поджаренную с маслом муку разбавить горячим бульоном, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 минут. Затем соус посолить и размешать.

Можно добавить в соус поджаренный на масле мелко нарезанный лук и затем также прокипятить соус на слабом огне.

А можно взять полстакана протертых помидоров, смешать с бульоном и, постепенно помешивая, уварить до половины объема. Затем смешать со сметанным соусом.

А что на десерт?

Ну вот, поели, а теперь хорошо бы и чайку попить… с картошечкой. Вернее, не совсем с ней, а со всякими сладкими вкусностями, из нее сделанными.