Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996) - [44]

Это отрывок из к/ф «Девчата». Помните, как повариха Тося Кислицына принесла обед на делянку к лесорубам? Интересно, если бы ее не перебивали, сколько блюд она смогла бы назвать? А вы сколько знаете блюд из картофеля и с картошкой? Можем для начала вам предложить 500. Причем это только те, что напечатаны в польской книге «500 блюд из картофеля». А если полистать кулинарные книги разных народов, то там еще немало наберется. Конечно, все рецепты печатать мы не будем, хотя любая хозяйка не отказалась бы от такой кулинарной серии. Мы возьмем наиболее оригинальные рецепты, которые уж точно не во всякой книге найдешь.

Между прочим, как и с любым другим продуктом, с картошкой нужно уметь обращаться, а то и блюдо испортить недолго. Итак…

Рисунок художника М.Герасимова

Важно знать, что:

• Чтобы сохранить в блюдах витамин С, следует соблюдать некоторые правила:

— чистить и резать картофель только ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед приготовлением;

— не оставлять очищенные и нарезанные овощи и картофель на длительное время в воде;

— все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, отваривать в подсоленной воде.

• Картофель и овощи, предназначенные для супа, следует класть в кипящую воду, чтобы сохранились витамины.

• Молодой картофель легко очистится, если перед этим его положить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду.

• Чтобы готовящийся в «мундире» картофель не разваливался, его следует посолить 1/2 чайной ложки соли на 1 кг картофеля.

• Картофель будет особенно вкусным, если в воду, в которой он готовится, добавить чуточку чесноку.

• Картофель, сваренный в «мундире», легко очистится, если сразу после сливания горячей воды полить его холодной водой.

• Картофель следует варить на умеренном огне, тогда он проварится равномерно. Приготовленный на сильном огне картофель будет проваренным только сверху, а в серединке останется сырым.

• Пюре из картофеля следует заправлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Причем молоко следует добавлять постепенно.

• Тертый картофель меньше потемнеет, если добавить в него горячего молока или тертого на мелкой терке лука.

• Картофель для салата следует варить в «мундире» и очищать, когда остынет.

• Чтобы картофель сварился быстрее, при варке в воду следует положить столовую ложку маргарина.

• Чтобы жареный картофель был хрустящим, его следует солить перед самым концом жарения. А перед жаркой нарезанный картофель лучше немного подсушить.

• Картофель, предназначенный для гарнирования, сохранит свою форму, если в воду, в которой он варится, добавить немного уксуса.

• Картофельные котлеты будут пышнее, если в массу добавить немножечко соды.

• Замороженный картофель следует варить только в кипящей воде, иначе потеряется значительная часть витамина С.

Итак, у нас сегодня картофельный обед. На него можно смело приглашать гостей. Конечно, «приходите на чай (пельмени, молочного поросенка и т. д.)» звучит солиднее, да и привычнее, чем «приходите на картошку». Но это только с виду. Картофельный обед (в зависимости от выбранных блюд) может затмить крутую презентацию с изобилием дорогих кушаний. Ведь картофельная трапеза может включать все виды блюд (исключая разве что самогон из картошки).

Закуски

Начинаем, как и положено, с закусок. Картофельный салат в сознании россиянина ассоциируется, как правило, с мясным сборным салатом, независимо от вариантов в простонародье называемом «оливье». Так вот, этот салат мы готовить не будем. Предложим что-нибудь поинтереснее.

• Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанных кубиками вареного сельдерея и свежих огурцов, 1/4 стакана ломтиков редиски, 1/4 стакана мелко нарезанного стручкового-сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

Соус для салата: 1/2 ч.л. мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч.л. винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана майонеза (можно его разбавить йогуртом).

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить соус на подготовленные для салата овощи. Перемешать. Подавать, украсив листьями зеленого салата.

• Салат с кальмаром

5 картофелин, 200 г кальмаров (можно консервированных), 1 соленый огурец, 60 г зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль.

Очищенное филе кальмара положить в кипящую подсоленную воду, добавить петрушки и укропа. Варить 10–15 минут, затем остудить и мелко нарезать. Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать кубиками, а соленый огурчик — соломкой. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом. (Консервированный кальмар вынимается из жидкости, слегка обсушивается и также нарезается.)

• Салат «Расолс»

3 картофелины, 300 г говядины, 100 г сельди, 1 яблоко, 3 маринованных огурчика, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 ст.л. горчицы, зелень, соль.

Вареные картофель и мясо, огурцы, яблоко и сельдь нарезать кубиками, хорошо вымешать и заправить сметаной с горчицей. Украсить салат измельченными вареными яйцами и зеленью.

• Салат «Пикадилли» (Английская кухня)

8 картофелин, 2 соленые сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль.