Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996) - [43]

200 г черенков ревеня, 2–3 моркови или 1/4 брюквы или 2–3 луковицы, 2 ст. ложки сахара или меда, 2–3 ст. ложки майонеза (сметаны), укроп, зеленый лук.

• Салат из щавеля

Щавель обмыть, мелко изрубить, добавить тертую морковь, яблоко, лук или чеснок. При желании добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Смешать с маринадом IV, выложить в салатник, украсить зеленью укропа и редиской.

В маринад можно добавить тмин или горчицу.

150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 луковицы или немного чеснока, небольшой соленый огурец, 1/2 маринада IV, укроп, 2–3 редиски.

• Салат из репы переяславский

Очищенную репу натереть или нарезать соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.

2—3 репы, 1/2 стакана смородины или клюквы, сахар или мед.

• Салат «Лада»

Свежие сырые овощи и яблоки нарезать соломкой, добавить зеленый горошек, 1/2 мякоти курицы (соломкой), заправить майонезом, уложить «горкой», украсить оставшейся мякотью курицы, зеленью, кружочками яиц, «розочками» из сливочного масла, в середину которых уложить деликатесную рыбную икру. Салат можно готовить без масла и икры, увеличив на 20 г норму майонеза.

Капуста свежая, горошек зеленый, морковь свежая, огурцы свежие, яблоки — всего по 20 г, помидоры свежие и майонез по 50 г, мякоть отварных кур 60 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное и икра по 10 г, зелень.

• Курганский салат «Горка»

Мякоть отварной курицы, сыр, отварной картофель, свежие огурцы, соленые грибы нарезать ломтиками, добавить свежую капусту, нашинкованную соломкой. Салат заправить сметаной, солью, уложить в салатник горкой, оформить тертым сыром, украсить зеленью.

Курица отварная (филе) 50 г, сметана 60 г, капуста, грибы соленые, огурцы, сыр, картофель отварной по 20 г, зелень, соль по вкусу.

• Салат овощной «Юрюзань»

Вареную репу нарезать ломтиками, отварную цветную капусту разделить на мелкие кочешки. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Перемешать подготовленные овощи с зеленым горошком или фасолью и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, солью, перцем, сахаром, уксусом. Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.

2 репы, небольшой кочан цветной капусты, стакан зеленого салата, стакан консервированного зеленого горошка или фасоли, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 4 яйца, 3/4 стакана сметаны или майонеза, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль, перец.

* * *

Помидоры для салатов нарезают острым ножом, иначе из плодов вытекает много сока, а дольки получаются мятыми.

Очень вкусен и привлекателен салат из помидоров разного цвета.

* * *

• Салат мурманский

Сельдь очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый лук и мелко нарубленный репчатый, перемешивают, добавляют немного грибного бульона.

Массу укладывают в селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.

Сельдь (филе) 75 г, картофель 200 г, огурцы соленые 50 г, репчатый лук 50 г или зеленый 30 г, соус винегрет 50 г.

• Новогодний салат

Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареный карп или другую рыбу.

3 отварные картофелины, 1 копченая треска, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук.

* * *

Чтобы правильно рассчитать количество салата на всех гостей, за основу берут картофель: 1 картофелина на едока.

* * *

• Салат «Соловушка»

Твердые красные помидоры вымыть, срезать крышечку, чайной ложкой вынуть завязь и внутри посыпать солью и порошком базилика. Заполнить помидоры салатом из грибов. Можно начинять и салатами из овощей и сельди. Украсить каждый помидор рубленым яйцом и зеленью, воткнуть пучок листьев петрушки. Срезанной крышечкой закрыть томат так, чтобы была видна начинка. Разложить на плоской тарелке. Тарелку можно украсить листьями салата и редиски.

Начинка на 4 помидора: 150–200 г салата из грибов, 1 крутое яйцо, зелень, порошок базилика, соль.

* * *

Салат и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол ненадолго положить туда лимонную корку.

«Небось, картошечку-то все мы уважаем…»

(Блюда для гурманов)

В.И. Корякина

«— А что картошка? Ты думаешь, картошка — это так вот просто: сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки, знаешь, сколько блюд можно приготовить?

— Ну сколько? Жареная и пюре…

— Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай… Это такими стружечками жарится в кастрюле в кипящем масле…

— Ну и все?

— Нет, не все: картофельные пирожки с мясом, грибами, капустой и т. д. Картофельные оладьи — соус грибной, соус томатный, соус сметанный и т. д. Картофельный рулет, запеканка, картофель, тушенный с черносливом, картофель, тушенный с лавровым листом и перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги…».