Замки - не лают, не кусают, но в дом не пускают. Канализационная сеть на приусадебном участке...("Сделай сам" №3∙1996) - [38]

• Маринад I

2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по щепотке соли и сахара.

Уксус и растительное масло смешать вилкой, добавить репчатый лук, соль, сахар.

• Маринад II

1 лимон, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Помешивая растительное масло, капать в него лимонный сок. Когда масса загустеет, добавить зелень.

• Маринад III

1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Лимонный сок и сметану смешать вилкой, добавить зелень.

Если при приготовлении этого соуса вместо сметаны использовать кислое молоко или кефир, то нужно будет добавить еще и немного растительного масла.

• Маринад IV

1/2 стакана кефира или 50 г перемешанного с молоком творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Кефир или измельченный творог взбить, затем добавить растительное масло, зелень. Все перемешать.

• Огурчики малосольные

Отбирают мелкие огурцы, моют их, отрезают плодоножки, накалывают вилкой и кладут в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, чесноком и перекладывая стеблями укропа и смородиновым листом. Затем их заливают 5 %-ным горячим раствором соли и в нем дают остыть. За сутки огурцы готовы — малосольные, хрустящие, закусочные.

На 1 кг огурцов — 1 лист смородиновый, укропа пару веточек, чеснока пару зубчиков, 1 лист хрена, соли 50 г на литр воды.

• Огурчики с водкой

Чисто русское изобретение. Такие огурчики, подсказанные, верно, прабабушкам прадедушками нашими, испробовать стоит, жалеть не будете.

Выбрать крепкие огурчики, промыть, обдать кипятком, уложить в стерилизованные банки, перемежая листом черной смородины, хрена, душистым перцем, чесноком. Залить огурцы прокипяченным горячим рассолом, добавив в него водку и виноградный уксус. На другой день долить банки холодным рассолом и плотно закупорить. Поставить в холодное место.

На 10 л воды — 500 г соли, стакан уксуса, 3/4 стакана водки, смородиновый лист, хрен, душистый перец, чеснок — на глазок.

• Помидоры от Адама и Евы

Свежие, полузрелые помидоры вместе с зелеными «звездочками» черешков обмыть и завернуть каждый в свежий, промытый виноградный лист. Уложить в пастеризованные банки, перемежая зеленью укропа и (по желанию) стручками перца. Прижать крестовиной из деревянных палочек и залить прокипяченным, охлажденным маринадом: 5 %-ный уксус, вскипяченный с горошком черного перца, лавровым листом, гвоздикой и солью по вкусу.

Банки закатать и хранить в холодном месте.

* * *

Нельзя держать вместе свежие огурцы и яблоки. Выделяющиеся из яблок вещества способствуют быстрому увяданию огурцов.

* * *

• Перец боярский

Вымытый и очищенный от семян перец, промытые кабачки или патиссоны порезать кольцами в сантиметр толщиной, добавить дольки яблок с вырезанной сердцевиной — все это опустить на 5 минут в кипящий раствор: 1 часть меда, 1 часть яблочного уксуса или яблочного сока, I часть воды. На литр такого раствора — 3 ст. ложки соли. Затем овощи уложить в стерильные банки, залить этим же кипящим раствором, накрыть прокипяченными крышками, закатать и перевернуть банки вверх дном, чтоб остыли.

В такой заготовке воду можно заменить растительным маслом.

• Закуска зауральская

Вареную свеклу и моченые арбузы нарезать мелкими кубиками, заправить чесноком и медом, украсить зеленью петрушки, моркови, укропа и подать на стол.

Арбуз моченый 200 г, свекла 200 г, мед 60 г, чеснок, зелень.

• Сельдь по-русски

Очищенную сельдь нарезают, укладывают в селедочницу, посыпают луком, нарезанным колечками, поливают маслом и уксусом. Отварной горячий картофель подают отдельно.

* * *

При обработке рыбы для закусок необходимо удалить остатки крови на внутренней части позвоночника.

* * *

• Русский салат

250—500 г очищенного вареного картофеля, 250 г вареной или жареной свинины (можно говядины), 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 250 г вареной, нарезанной кубиками свеклы (по желанию).

Соус для салата: 1 ст. ложка тертого хрена, 125 г сметаны, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 стакана мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Гарнир: 4 листика салата, 1–2 помидора, несколько ломтиков огурца. Картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата. Смешать соус с салатом.

Готовую смесь выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.

• Винегрет постный

Сварить и охладить овощи. Нарезать мелкими кубиками морковь, картофель, огурец, мелко порезать лук и капусту, полив маслом, перемешать. Затем добавить нарезанную кубиками свеклу и, долив еще масла и посолив, перемешать. Важно сохранить эту последовательность для того, чтобы остальные овощи не покрасились свеклой и винегрет был более красивым.

• Винегрет с грибами

Готовят обычный постный винегрет и добавляют к нему соленые грибы, которые предварительно промывают и мелко шинкуют.

Винегрет овощной 150 г, грибы соленые 30 г.

В народной кухне обычно готовят овощной винегрет, но квашеную капусту полностью заменяют солеными грибами.