Юный техник, 2015 № 01 - [17]
Стоит ли заниматься такой самодеятельностью, решать вам. На наш взгляд, стандартная система сигнализации все-таки надежнее.
НАШ ДОМ
Продукт высоких технологий
С раннего детства нам в память на всю жизнь врезаются строки С. Я. Маршака: «Вместо шляпы на ходу он надел сковороду»… Когда писались эти стихи, сковородки были в основном чугунные. С тех пор многое изменилось — современные сковороды без высоких технологий не сделать. Но обо всем по порядку.
Оказывается, история сковороды очень давняя. Тянется она буквально с… каменного века. По мнению палеонтологов, как только первобытные люди освоили огонь, они стали печь и жарить мясо и рыбу, используя в качестве сковороды. каменные плиты. На плоском камне разводили костер, а когда он прогорал, угли отметались в сторону, а на раскаленный камень помещался будущий обед или ужин. И вскоре по всей пещере распространялся аппетитный запах жареного мяса.
Со временем некое подобие сковороды стали специально изготовлять из глины или камня. Такие сковороды-кэци исправно служили хозяйкам на Кавказе еще в прошлом веке. Многие из них полагали, что по-настоящему приготовить мчади или хачапури можно только таким образом.
С освоением человечеством металлов и сковороды стали металлическими. Появились противни из медного или железного листа, а потом и жаровни. Так называются сковороды с двумя ручками и широким дном, которые подходят как для духовки, так и для тушения на плите.
И вообще ныне сковородок разного вида развелось великое множество. Они бывают маленькие и большие, с ручками и без них. В недалеком прошлом в каждом доме имелись литые чугунные сковороды. Они и по сей день считаются самой долговечной посудой этого типа.
Преимущество сковород из чугуна — этот металл равномерно распределяет и долго сохраняет тепло по всему массиву изделия. Дело в том, что чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно греется, но прекрасно сохраняет высокую температуру после нагрева. Это позволяет приготовляемым продуктам испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Поэтому чугунная сковорода идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления.
Чугунная посуда универсальна, ее можно использовать для газовых и электрических плит, а сковороды с цельнолитыми ручками — даже для духовок.
Правда, есть у чугунных сковород и свои недостатки. Они очень тяжелы и при недостаточном уходе довольно быстро ржавеют. Поэтому примерно полвека назад им на смену начали приходить сковороды из нержавеющей стали и алюминия.
Нержавейка отличается высокими антикоррозийными свойствами, устойчива к воздействию кислот и щелочей. Более того, сковородки из «медицинской» стали 18/10 (18 % хрома и 10 % никеля) обладают даже некоторыми антибактериальными свойствами.
Однако нержавейка не любит перегрева — он приводит к потере ее свойств и к появлению на стенках посуды радужных разводов. Полированная поверхность и сама структура металла не способствуют равномерному распределению тепла на сковороде из нержавеющей стали, они не обладают антипригарными свойствами. Поэтому дно сковороды необходимо смазывать маслом или жиром, а пищу в процессе приготовления придется тщательно перемешивать.
Алюминий легче и дешевле стали. Поэтому его тоже часто используют для штамповки и литья кастрюль и сковородок. Этот металл быстро покрывается окисной пленкой, а потому не ржавеет. Он также легок и обладает в 10 раз большей теплопроводностью, чем чугун, и в 4 раза большей, чем нержавеющая сталь.
Качественные штампованные сковородки должны иметь толщину стенок и дна не менее 2,7–3 мм. Сковороды с дном тоньше 2,5 мм хотя и являются самыми недорогими, но и служат совсем недолго — 1,5–2 года. Они быстро выходят из строя вследствие деформации дна и перегрева покрытия.
Литые сковороды из алюминия производят, заливая расплавленный металл в специальные формы. Такая технология позволяет получить прочную посуду с утолщенным дном и бортиком по кромке. Сковороды с дном толщиной не менее 6 мм могут прослужить 5–7 лет и более.
Последнее время большинство продаваемых в мире сковород имеют антипригарное покрытие. Например, одно время было очень модно антипригарное покрытие на основе тефлона — полимера политетрафторэтилена (PTFE). Говорили, что защитный слой не только предохраняет еду от пригорания, но и не разрушается от воздействия воды, кислот, щелочей, окислителей и растворителей. По своей химической стойкости он превышает все известные благородные металлы и синтетические материалы.
Политетрафторэтилен был открыт в 1938 году 27-летним американским ученым-химиком Роем Планкеттом. Полимерное покрытие на основе политетрафторэтилена под торговой маркой «тефлон» запатентовала американская компания DuPont. А первые сковороды с антипригарным покрытием были выпущены в 1959 году под руководством французского инженера Марка Грегуара — будущего основателя торговой марки Tefal. Именно он изобрел способ нанесения тефлона на металлическую основу. Однако со временем выяснилось, что и тефлону свойственны свои недостатки. Покрытие на сковороде легко поцарапать ножом и даже металлической губкой.
