Японская кухня - [10]
Тушеная говядина с картофелем
Другой типичный пример японской домашней кулинарии — никуджага, японцы думают о ней как об одном из любимых маминых блюд.
Ингредиенты
Выход порций 4
4 средние картофелины очистить, 300 г говяжьей вырезки тонко нарезать, 30 мл (2 столовые ложки) замороженного зеленого горошка, 15 мл (1 столовая ложка) растительного масла, 1 большая мягкая луковица нарезать дольками, 200 мл (неполный 1 стакан) даши (бульона) быстрого приготовления или воды, 30 мл (2 столовые ложки) сахара, 22,5 мл (41/2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 22,5 мл (41/2 чайной ложки) мирина, 22 5 мл (41/2 чайной ложки) соевого соуса.
1. Разрежьте каждую картофелину на три четыре части и положите в холодную воду на 5 минут. Воду слейте.
2. Нарежьте мясо на полоски длиной 3–4 см. Залейте кипятком замороженный горошек и оставьте пока не оттает затем воду слейте.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде или кастрюле. Снимите с огня и положите говядину. Снова поставьте кастрюлю на огонь и обжаривайте мясо 1 минуту. Добавьте лук и картофель и жарьте еще 2 минуты.
4. Сложите лист фольги пополам, чтобы он был чуть меньше диаметр кастрюли. Влейте бульон или воду и доведите до кипения. Аккуратно снимите с бульона пенку. Когда суп станет прозрачным, накройте кастрюлю фольгой и тушите на медленном огне 3–4 минуты. Добавьте сахар и саке или вино накроите и тушите еще 4–5 минут.
5. Добавьте мирин и 15 мл (3 чайные ложки) соевого соуса снова накройте и тушите 6–7 минут.
6. Наконец добавьте оставшийся соевый соус и тушите не накрывая пока не останется лишь небольшое количество бульона. Время от времени аккуратно встряхивайте кастрюлю, чтобы ее содержимое не подгорело. Подавайте говядину и картофель в большой миске, посыпав зеленым горошком.
Голубцы со свининой и говядиной
Ингредиенты
Выход порций 4
16 мягких листьев зеленой капусты, 150 г постного свиного фарша, 150 г постного говяжьего фарта, 1 маленькая луковица мелко порубить, 2.5 мл (1/2, чайной ложки) соли плюс дополнительное количество, чтобы приправить начинку черный перец, 115 г отварного японского риса, пучок кресс салата, столовая английская горчица или японская горчица караши в качестве приправы.
Для супа
1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления, 30 мл (2 столовые ложки) саке или сухого белого вина, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 30 мл (2 столовые ложки) соевого соуса.
1. Бланшируйте капустные листья 2 минуты, затем слейте воду и дайте листьям остыть. Чтобы листья лежали ровно, аккуратно вырежьте толстую прожилку, мелко порубите ее и положите в миску.
2. Добавьте к рубленой капусте свинину, говядину, лук и перемешайте. Слегка посолите поперчите и добавьте рис. Тщательно перемешайте смесь руками, чтобы получить однородную массу. Разделите смесь на 8 частей.
3. Наложите один на другой два капустных листа и положите сверху одну часть смеси в форме толстого цилиндра. Аккуратно скатайте листья заворачивая мясо, затем осторожно закройте рулет деревянной палочкой для коктейля. Сделайте восемь голубцов.
4. Отрежьте у кресс салата корни, промойте и просушите.
5. Ингредиенты для супа доведите до кипения в большой кастрюле, добавив 2,5 мл (1/2, чайной ложки) соли. Убавьте огонь до очень слабого кипения. Положите голубцы и накройте кастрюлю. Тушите на слабом огне 40 минут. Перед тем, как снять кастрюлю с огня добавьте в суп кресс-салат.
6. Разрежьте каждый голубец на 3–4 части удалив палочки для коктейля и уложите их на глубоких тарелках или в одном столовом блюде. Полейте супом и сразу подавайте на стол с английской горчицей или горчицей караши.
Жареная свинина в имбирном маринаде
Имбирь — шога — специя, популярная в Японии. К этому рецепту хорошо подходит простой отварной рис.
Ингредиенты
Выход порций: 4
400 г свиной вырезки нарезать на ломтики толщиной 1 см 2 помидора пучок кресс салата смесь салатной зелени на гарнир 7,5 мл (11/2 чайной ложки) растительного масла для жарки.
Для маринада
20 г свежего корня имбиря 60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина.
1. Для приготовления маринада натрите имбирь и отожмите его над блюдом, чтобы получить 5 мл (1 чайную ложку) имбирного сока. Добавьте соевый соус и саке или вино, перемешайте. Положите в мелкое блюдо ломтики свинины, залейте маринадом и переверните ломтики, чтобы полностью покрыть их маринадом. Оставьте примерно на 15 минут.
2. Тем временем нарежьте помидоры на четыре дольки. Удалив корни, промойте и просушите кресс-салат. Поставьте подготовленные ингредиенты вместе с салатными листьями в холодильник.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите в сковороду свинину в один слой и добавьте маринад. Жарьте на средне сильном огне, один раз перевернув свинину до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Разложите свинину на тарелку с листьями салата помидорами и кресс-салатом. Полейте соком со сковороды и сразу подавайте на стол.
Свинина во фритюре с шинкованной капустой
Обжаренная во фритюре свинина очень вкусна с нежной зеленой капустой и фруктовым соусом, известным как тонкатцу. Это блюдо популярно во всех уголках Японии.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.