Японская диета - [25]

Продукты: морская капуста, грибы, уксус, соевый соус, саке.

Судак отварной

Филе судака нарезают небольшими ломтиками, смачивают их в смеси белка с крахмалом, разведенном холодной водой (соотношение 1: 2), и припускают до готовности. Затем рыбу откидывают, посыпают тертой редькой, смешанной с солью. И охлаждают. Ломтики судака кладут на блюдо и посыпают зеленым луком.

Продукты: судак, яичный белок, крахмал, редька, соль зеленый лук.

Ракушки, фаршированные мясом или рыбой

Фарш из мяса или рыбы кладут в кастрюлю с бульоном. Добавляют соевый соус, немного муки, натертую редьку и ставят на огонь, перемешивая. Тушат все это 10 минут. Выкладывают эту смесь в большие ракушки, посыпают толчеными сухарями и запекают в духовке 15 минут.

Продукты: любые мясо или рыба, бульон, толченые сухари, редька, мука, соевый соус.

Блюда из риса

Рисовая каша

Рис промывают, заливают холодной водой, уваривают до желаемой густоты сначала на сильном, затем на слабом огне. Подают в пиалах.

Продукты: рис, вода.

Рис и красные бобы по-японски

Рис промывают несколько раз, кладут в кастрюлю и заливают 0,5 л холодной воды, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы (можно фасоль или горох) отваривают в течение одного часа, подсушивают, смешивают с рисом и варят все вместе на пару еще 1 час.

Продукты: бобы или фасоль – 0,3 кг, рис – 0,5 кг.

Рис, отваренный по-японски

Промытый несколько раз рис засыпать в холодную воду, прикрыть крышкой и варить 15 минут, не перемешивая. Затем рис заправить соевым соусом и украсить кусочками маринованной сливы.

Продукты: рис, соевый соус, маринованная слива.

Суши классическое

Брусочки риса накрываются кусочками сырой рыбы или креветкой. Сверху поливают соевым соусом. Иногда суши заворачивают в листья хурмы или водоросли.

Продукты: рис, рыба или креветки, соевый соус, листья хурмы или водоросли.

«Ленивое» суши

В глубокую миску квадратной формы кладут вареный рис, посыпают жареными водорослями и добавляют подслащенные кусочки омлета с бамбуковыми ростками, а также побеги и корни лотоса, свежий огурец и немного грибов. Украшают такое блюдо искусно вырезанными листиками бамбука – сайкузаса. Отдельно подают гари – маринованный имбирь и агари – зеленый чай в специальном стаканчике. В отдельной мисочке – обязательный соевый соус.

Продукты: рис, водоросли, омлет, ростки бамбука, корни и побеги лотоса, огурцы, грибы.

Ика-меши

Рис промывают и замачивают на 30 минут, затем воду сливают и наливают новую, варят 20 минут на сильном огне, снимают с огня, через 10 минут сливают воду и заправляют красной икрой или грибами, или мелко натертой морковью. Затем этим рисом начиняют тушки кальмаров и 20 минут тушат в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем. Подают к пиву.

Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.

Рисовые шарики

Рис варят, не перемешивая и не соля. Затем остужают и лепят шарики, приминают пальцами с обеих сторон, чтобы получился уплощенный колобок, и запекают в духовке. Подают как гарнир к рыбе.

Продукты: рис.

Рис с жареными семечками

Вареный рис посыпают сверху жареными семечками кунжута или орехами. Сверху поливают соевым соусом.

Продукты: рис, семечки или орехи, соевый соус.

Жареный рис с овощами

Сначала в течение 10 минут на большом огне в растительном масле на сковороде обжаривают овощи: морковь, лук, баклажаны. Затем туда выкладывают рис, все осторожно перемешивают и жарят еще 15 минут. Потом сковороду накрывают крышкой и почти готовое блюдо на маленьком огне держат еще 10 минут. Украшают дольками лимона.

Подают блюдо в индивидуальных мисочках. Отдельно – соевый соус.

Продукты: рис, морковь, лук, баклажаны, соль, лимон, растительное масло, соевый соус.

Сашими-но-мориавасе

Оригинальное блюдо с рисом, креветками, рыбой.

Рис отваривают, креветки чистят, а рыбу нарезают маленькими прямоугольниками. Рис после остывания формуют в колбаски, сверху кладут хрен и накрывают рыбой или креветкой. Отдельно подается соевый соус с натертой редькой.

Продукты: рис, рыба, креветки, соевый соус, редька, васаби.

Блюда из мяса

Цыпленок по-японски

Филе и ножки цыпленка поджаривают в растительном масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают саке или десертным вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой до мягкости. На гарнир идет ошпаренный в кипятке и припущенный с растительным маслом картофель. При подаче мясо кладут блюдо, окружая картофелем, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Продукты: цыплята, масло растительное, вино или саке, картофель, зелень петрушки, перец молотый черный.

Печень по-японски

Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до готовности на водяной бане.

При подаче на стол куски печени накрывают дольками мандарина и кладут рядом на тарелку рис под соевым соусом.

Продукты: рис, горошек зеленый, печень говяжья или свиная, масло растительное, мука, мандарины, соус соевый, соль, паприка.