Я умею и люблю готовить - [6]

1 морковь

Корень сельдерея

Перец Чили (по желанию)

Стеклянная рисовая лапша

Петрушка, кинза

Способ приготовления

1. Креветки быстро обжарить в панцире несколько минут. Откинуть на тарелку. В этом же масле обжарить лук-порей, морковь, корень сельдерея и перец Чили.

2. В кипящую воду добавить стеклянную лапшу, креветки и овощную обжарку. Когда стеклянная лапша готова (несколько минут), снять с огня. В готовый суп добавить соль и зелень.

Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы

Ингредиенты:

0,5 кг копченой рыбы (например, горбуши)

0,5 стакана риса

200-300 г крабов / креветок или других морепродуктов

2 сырых яйца

Соль, черный перец

Сельдерей, укроп, петрушка

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Отварить 15 минут копченую рыбу. Бульон процедить.

2. Отдельно отварить рис с 1 ч.л. оливкового масла в течение 15–20 минут.

3. Кусочки копченой рыбы и морепродукты 4 минуты варить в рыбном бульоне. Добавить рис, варить еще 3 минуты.

4. Снять с огня, добавить 2 сырых взбитых яйца, соль и перец, зелень, лимонный сок. Суп настоять под крышкой в течение 10 минут.

Холодные супы

Гаспачо

Ингредиенты:

8 плотных помидоров без шкурки

1 красный болгарский перец

4 огурца

Стебель сельдерея

Соль, черный перец

2-3 дольки чеснока

Острый перец Чили

Сухарики или теплые гренки

По желанию: авокадо, мята

Способ приготовления

1. Очистить огурцы от шкурки.

2. Все ингредиенты кроме болгарского перца взбить в блендере.

3. В тарелку положить нарезанный болгарский перец, 1 ч.л. оливкового масла, сухарики или теплые гренки.

4. В суп можно добавить авокадо и мяту, которые измельчаются вместе с остальными овощами.

Гаспачо с клубникой

Ингредиенты:

0,5 кг клубники

3 огурца

1 красный болгарский перец

½ луковицы

2-3 дольки чеснока

Зеленый базилик

Мята

1-2 ч.л. оливкового масла

1 ч.л. яблочного уксуса

Соль, черный перец

1 стакан томатного сока

Способ приготовления

1. Очистить огурцы от шкурки.

2. Все ингредиенты взбить в блендере.

Свекольник по-литовски

Ингредиенты:

0,5 л кефира / несладкого йогурта

350 мл воды

2-3 свеклы

100 г свежих огурцов

1 головка репчатого лука

2 вареных яйца

Соль, укроп

2-3 молодых картошки

Способ приготовления

1. Свеклу сварить и порезать тонкой соломкой. Нарезать огурцы соломкой, порезать лук.

2. Укроп растереть с солью.

3. Все перемешать и залить кефиром / несладким йогуртом, смешанным с водой.

4. В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.

Вариант:

Свеклу сварить без шкурки и порезать тонкой соломкой. Добавить в свекольный отвар соль, укроп, черный перец.

В тарелку положить кружочки яйца и свежесваренный молодой горячий картофель.

Суп «Дзадзики»

Ингредиенты:

2 крупных огурца

Соль, черный перец

2-3 дольки чеснока

0,5 стакана Мацони или густой простокваши / несладкого йогурта

Растительное масло

Сухая мята

Способ приготовления

1. Огурцы без шкурки натереть на терке. Отжать лишнюю жидкость. Добавить соль, черный перец, тертый чеснок и 1 ст.л. растительного масла.

2. Заправить Мацони / простоквашей / несладким йогуртом.

3. В тарелку добавить сухую мяту.

Салаты и Закуски

Закуски

Жюльен с грибами

Ингредиенты:

200 г свежих грибов / шампиньонов

1 луковица

100 мл сметаны

Тертый сыр

Петрушка

Соль, черный перец

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде в течение примерно 10–15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, остудить и порезать кусочками. Обжарить грибы с мелко нарезанной луковицей. Посыпать солью и черным перцем. Добавить 100 мл сметаны и потушить примерно 10 минут. Добавить мелко нарезанную петрушку и тертый сыр.

Закуска из шампиньонов

Ингредиенты:

Шампиньоны

Сливки 11 % / сметана

Сыр с плесенью

Зелень

Способ приготовления

В шляпки шампиньонов капнуть сливки 11 % или сметану и положить по квадратику сыра с плесенью. Выложить шляпки на решетку и запечь под грилем при 20 °C. Как только сыр со сливками закипит, вынуть шампиньоны из духовки, чуть остудить и украсить зеленью.

Закуска из баклажанов с арахисом

Ингредиенты:

2 баклажана

4 ст.л. измельченного арахиса

2 ст.л. лимонного сока

1-2 дольки чеснока

Соль, черный перец

1 острый перец Чили

1 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. рыбного /соевого соуса

Кинза

Способ приготовления

1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном. Затем промыть и обсушить баклажаны. Посыпать половинки баклажанов солью и черным перцем и запечь в духовке в течение примерно 20 минут.

2. Заправка: 2 ст.л. арахиса и 2 ст.л. лимонного сока смешать в блендере. Добавить толченый с солью в ступке чеснок, мелко нарезанный перец Чили без семян, 1 ч.л. сахарной пудры, 1 ч.л. рыбного / соевого соуса и мелко нарезанную кинзу.

3. Вынуть баклажаны, порезать их кубиками, смешать с заправкой и посыпать измельченным обжаренным арахисом.

Закуска из баклажанов с чесноком

Ингредиенты:

2-3 баклажана

2-3 дольки чеснока

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль толщиной около 0,5 см. Посолить и оставить на 30 минут, чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности.

2. Выложить баклажаны в глубокую емкость, добавить соль и черный перец, смазать чесноком. Сверху поставить гнет и поставить в холодильник на несколько часов. Затем вынуть из холодильника и слить лишнее масло.