Я никого не ем! Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост - [3]

Правильно организованное вегетарианское питание помогает получить от пищи все необходимые достоинства, избежав при этом недостатков, в то время как употребление мяса увеличивает опасность появления рака кишечника, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний.

В чем же причина подобной нерадостной статистики среди мясоедов? Ведь, по мнению многих, питаться мясом — естественно для человека, ведь его организм нуждается в белке естественного происхождения. Но это совсем не так. Человек по биологическим показателям гораздо лучше приспособлен к употреблению и перевариванию растительной пищи:

— человек, как и травоядные, не имеет когтей, которые необходимы для охоты;

— резцы человека — тупые, не предназначенные для разрезания кожи и плоти;

— слюнные железы и щелочная слюна человека предназначены для предварительного переваривания овощей, фруктов и прочей растительности, в отличие от хищных животных, которые не имеют такой необходимости и характеризуются кислой средой слюны;

— плоские задние зубы человека нужны для разжевывания и перетирания пищи, хищные же животные тщательно пищу не измельчают и таких зубов не имеют;

— соляная кислота человека в десять раз слабее, чем соляная кислота в желудке плотоядного животного.

И, наконец, главное отличие в переработке пищи между человеком и хищниками: длина кишечно-желудочного тракта плотоядного животного всего лишь в три раза больше длины тела, что позволяет быстро выводить из организма гниющее мясо, тогда как мясо в кишечно-желудочном тракте человека проходит путь, в 6 раз превышающий длину человеческого тела. Быстро разлагающееся мясо выделяет токсины и становится причиной ухудшения работы почек, развития подагры, артритов, ревматизма, рака.

Штаммы возбудителей пневмонии, гонореи, брюшного тифа и детского менингита вырабатывают свой «иммунитет» к антибиотикам, которые используют в кормовых добавках для скота.

Но это было бы полбеды, если бы мясо, которое вы пускаете по своему пищевому тракту, было бы «чистым» и безопасным. Но ведь такого мяса на прилавке в магазинах и на полках в супермаркетах не найти.

Сразу после убийства животного его мясо начинает разлагаться и уже через несколько дней становится серо-зеленого отвратительного цвета, то есть на прилавок попасть не может. Но это легко предотвращается обработкой нитратами, нитритами и прочим химическим арсеналом, позволяющим мясу сохранить свой товарный вид. Но и до обработки на упаковку с таким мясом нельзя поставить ярлык «Безопасно». Ведь уже с рождения будущие бифштексы, отбивные и просто филе в пищу получают корма с огромным количеством транквилизаторов, гормонов, антибиотиков и еще 2700 других препаратов.

«Прежде кур выращивали три месяца, ныне яйцо и курицу на полке супермаркета разделяют всего 42 дня — и каких жутких 42 дня! 25 птиц на один квадратный метр, откорм антибиотиками и анксиолитиками. Молочных коров откармливают специальным бродильным силосом, от которого у них развивается цирроз, и тоже напихивают антибиотиками, порождающими новые виды резистентных бактерий, что сохраняются и в говядине; я уж не говорю о костной муке, вызывающей коровье бешенство, — об этом достаточно много пишут в газетах. В молоке таких коров полно еще и диоксинов, которые они съедают вместе с травой».[2]

Заглянем внутрь продуктов

Вегетарианская диета, при сочетании бобовых и злаковых, обеспечивает организм необходимыми аминокислотами. Проросшее зерно, люцерна, соя дают организму белки, витамины группы В, железо, магний.

Основу питания составляет пища растительного происхождения. Она богата витаминами С и Р, магнием, калием, бета-каротином, это способствует укреплению иммунной системы. Волокна растений выводят из кишечника вредные вещества, а также имеют в своем составе фитонциды, вещества, которые препятствуют размножению гнилостных бактерий. В вегетарианской пище нет холестерина, а если в рационе есть орехи, то это уменьшит количество уже накопившегося. Эти свойства вегетарианского питания помогают похудеть, защитить себя от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, ряда болезней желудка и кишечника. Кроме того, по мнению генетиков, употреблять в пищу лучше всего те биологические виды, которые далеко находятся от человека на ступенях эволюции. С сырой растительной пищей мы не только получаем необходимые питательные вещества, но и вбираем в себя подаренную нам частицу энергии солнца.

Белок

Высокое содержание белка отличает молочные продукты, зерновые, бобовые и орехи. К примеру, сыр, чечевица и арахис содержат куда больше белка, чем бифштекс из свинины или сосиски.

Многие врачи-диетологи до недавнего времени полагали, что белки с содержанием всех необходимых восьми аминокислот, которые не вырабатывает человеческий организм, существуют только в рыбе, мясе, яйцах, полагали, что растительные белки являются неполноценными по своему содержанию (во многих растительных продуктах отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот). Но недавние исследования Каролинского университета (Швеция) и института Макса Планка (Германия) показали, что практически все овощи, фрукты, семена и зерновые — это источники полноценных белков. Но это не является преимуществом как таковым. Им является то, что растительные белки гораздо лучше усваиваются организмом, да и к тому же не имеют токсических примесей. Содержание белка в растительной пище — главный камень преткновения для создания компромисса между вегетарианцами и мясоедами. Существует масса теорий о необходимости для организма именно животных белков, о физической неполноценности тех, кто не употребляет мяса, и т. д. Но эти теории легко опровергаются не только научными доводами, но и обычными историческими примерами: римские воины не ели мяса, как и суворовские солдаты, среди вегетарианцев есть много известных спортсменов, в том числе и победителей Олимпийских игр.