Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить! - [15]
Равномерно распределите >1/>2 стакана красного соуса по дну прямоугольной формы размером 23х33 см. Выложите поверх соуса несколько макаронных полосок, немного внахлест, затем треть «рикотты», треть «говяжьего» фарша и треть тертого сыра. Затем дважды повторите те же слои, начиная с макарон.
Поставьте форму на противень и запекайте в духовке, пока кончик ножа, воткнутый в середину лазаньи, не выйдет горячим (60–75 минут). Периодически проверяйте, чтобы не подгорел сыр. Если опасаетесь, что это может произойти, накройте лазанью фольгой, но за 15 минут до готовности ее нужно будет убрать. Выньте готовую лазанью из духовки и подождите 10–15 минут, прежде чем резать и подавать на стол. Приятного аппетита!
Фаршированные «ракушки» с белым или красным соусом
Количество: 22–24 «ракушки» на 6–8 порций
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г крупных «ракушек» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
>1/>2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 стакана сыра «рикотта» из тофу (см. далее)
1 упаковка (300 г) замороженного нарезанного шпината
2 ст. л. вегетарианского пармезана
2 ст. л. цельнозерновых панировочных сухарей
>1/>4 ч. л. перца
2 стакана красного соуса (см. далее) или белого сливочного соуса (см. далее)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, всыпьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения, положите макароны и отварите. Затем слейте воду и быстро их промойте (чтобы немного остыли).
Тем временем разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4–6 минут). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Переложите содержимое сковороды в большую миску, добавьте оставшуюся соль (>1/>2 ч. л.), «рикотту», размороженный шпинат, пармезан, панировочные сухари и перец.
Равномерно распределите 1 стакан красного или белого соуса по дну прямоугольной формы размером 23 х 33 см. Начините каждую «ракушку» 2 ст. л. приготовленного «фарша» и разложите их по дну формы. Полейте каждую небольшим количеством оставшегося соуса. Накройте форму фольгой и запекайте, пока нож, воткнутый в середину «ракушки», не выйдет горячим (около 30 минут).
Фаршированные «ракушки»! Вкусные! Вегетарианские!
«Перья» с зимней тыквой, песто и миндалем
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
650–700 г зимней тыквы
2 пучка лука-шалота
>1/>4 ч. л. перца
>1/>2 стакана песто с шалфеем (см. далее)
>1/>2 стакана поджаренной миндальной стружки
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.
Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся >1/>2 ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1–2 минуты). Снимите с огня.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив >1/>2 стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте >1/>4 — >1/>2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
Феггучини под соусом «Альфрвдо»
Количество: 3–4 порции
3 л воды
4 >3/>4 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
>1/>2 стакана рафинированного кокосового масла
>1/>2 стакана вегетарианских сухих сливок
>1/>4 стакана вегетарианского пармезана
>1/>4 ч. л. перца
2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1–2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив >1/>2 стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте >1/>4 — >1/>2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Количество: 3–4 порции
3 л воды
1 >1/>2 ст. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
>1/>2 стакана песто с базиликом (см. далее)
>1/>2 стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
>1/>2 стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
>1/>4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Пряности, специи и приправы к пище способны как подчеркнуть натуральный вкус продуктов, так и в значительной степени изменить, облагородить его. Из книги «Кардамон. Корица» вы узнаете историю специй, рецепты с их использованием, советы по хранению и выращиванию.
Анабель Вулмер утверждает, что лучший способ провести время с малышом – совместная готовка: маленький поваренок повеселится, научится ценить еду, попробует новые вкусы и разовьет мелкую моторику. Идея совместного приготовления еды с ребенком детсадовского возраста может показаться пугающей на первый взгляд: у малыша ничего не получится и он только развезет грязь на кухне. Вас действительно ждут проблемы, если вы возьметесь за сложные блюда. Но все рецепты в этой книге адаптированы для самых маленьких – здесь нет места острым ножам и сырому мясу, и ребенку нужно выполнять только привычные действия: переливать, пересыпать, смешивать, рвать и лепить.В книге есть рецепты закусок, десертов, завтраков и блюд для обеда или ужина.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Эта кулинарная книга для тех, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста. Легкие салаты и вегетарианские закуски, сытные первые блюда и овощные, грибные и рыбные вторые блюда, домашняя выпечка и изысканные десерты, пикантные соусы и освежающие напитки – постное меню может и должно быть вкусным и разнообразным! Здесь вы найдете запас рецептов на год вперед, готовить по которым – одно удовольствие!
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашних колбас из мяса, птицы и дичи, варианты приготовления нежнейших паштетов и форшмаков, без которых не обходится ни одно застолье. С помощью этого издания вы сможете правильно выбрать, подготовить и обработать мясо, узнаете о способах копчения, устройстве домашних коптилен.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!