Я — CEO. Как построить карьеру, бизнес в 200 странах и прожить 30 000 дней счастливо - [98]
Как я пеку хлеб
В статистике по электронной коммерции отмечают, что продажи товаров для выпечки домашнего хлеба во время пандемии 2020 года выросли в несколько раз. Я искренне надеюсь, что люди продолжат печь хлеб дома и в будущем. Вот простая аргументация: в домашнем хлебе нет ничего, кроме того, что ты туда положил. Домашний хлеб со временем черствеет и становится «кирпичом». Покупной хлеб, как правило, остается мягким и плесневеет. Тебе решать, чем ты хочешь питать свой организм для энергии тела, мозга, голоса, воли и сердца — чистыми ингредиентами или красителями, консервантами и прочей химией.
Мне рассказывали, что некоторые туристы, путешествующие в горы, берут с собой именно зачерствевшие «кирпичики» хлеба, размачивают их и греют на костре. Получается удобный источник углеводов.
Когда ты готовишь что-то по рецепту, важно не только купить хорошие ингредиенты и точно следовать описанному процессу, но и добавить особое настроение. Какой настрой, такой и хлеб. А без хорошего настроя, как говорил герой книги «Над пропастью во ржи», ничего делать не надо. Кстати, избегай рецептов по принципу «возьмите горсть муки», «два стакана воды». Горсти и стаканы у всех очень разные, и результат становится непредсказуемым. Об этом же говорила Джулия Чайлд, написавшая одну из самых популярных книг рецептов в Америке по адаптированной французской кухне «Уроки французской кулинарии».
Вот два простых рецепта домашнего хлеба. Приятного аппетита!
Белый хлеб
Замес — подъем — формовка — расстойка — выпечка — презентация — поедание.
Наливаешь воду в миску для замешивания теста. В воду добавляешь дрожжи. Дрожжи размешиваешь венчиком, чтобы не было комков. Главное, чтобы они равномерно распределились. Кто-то советует добавлять дрожжи в муку, но это как спор лыжников со сноубордистами о том, чей спорт круче. В воду просеиваешь муку. Я обычно сразу добавляю соль, хотя считается, что соль задерживает развитие дрожжей. Для чистоты эксперимента соль можно добавить в момент вымешивания.
Вымешивать тесто нужно 15 минут. Идеально — крюком в стационарном миксере, я использую KitchenAid, купленный в свое время на eBay. Кстати, если соберешься покупать миксер на eBay, имей в виду, что в американских миксерах другие вольты и герцы. Их мотор в нашу розетку включать нельзя. Так что я докупил еще и моторчик, переставил его в московском сервис-центре, и мне пообещали, что еще внуки будут мешать этим миксером. Пока это похоже на правду… и почти в два раза дешевле, чем в России.
Если нет миксера, не беда. Руками поработать очень приятно. Тесто сначала будет липким и разваливающимся, но потом соберется в комок. В это время можно включить миксер на следующую скорость или прибавить усердия, если работаешь руками. В конце замеса тесто должно стать шелковым и упругим. Стало — значит, готово.
Лайфхак: если хочешь выглядеть модным хлебопеком, сейчас самое время добавить в тесто семечки или смесь трав, тмин, орехи. Только не переборщи.
Домашний хлеб — это магия рождения нового из привычного. Мы здесь для того, чтобы насладиться этой магией: мягкой, воздушной, шелковой, магнетической, веселой или грустной, вибрирующей в такт вашему настроению. Потанцевали на замесе? Едем дальше.
Скатай тесто в шар, накрой миску пленкой, оставь в теплом месте на час-полтора — отдыхать, растить ценные пузыри и увеличиваться в объеме в два раза.
Дальше начинается истинное творчество. Вынимай мягкое поднявшееся тесто из миски на стол, присыпанный мукой.
Вот самый простой способ превратить тесто в будущую буханку хлеба. Раскатай скалкой тесто — не тонко, в пласт толщиной 1,5–2 см — и скатай его ладонями в рулет. Для чего? В конце у нас получится батон. Край и бока защипните. Скорее всего, шов будет расползаться. Чтобы этого избежать, смочи его водой. Бока можно «подмять» под дно хлеба. Хочется освоить другие формы буханок — YouTube в помощь. Твори!
Получившуюся заготовку положи на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Когда поднатореешь, можно будет экспериментировать, например, с пекарскими камнями и горячими противнями. Накрой хлеб полотенцем, протертым мукой. Только не плотно, иначе, когда заготовка поднимется, полотенце прилипнет и придется его отдирать; вся расстойка насмарку. Если это все же произошло, возвращайся к пункту «Формовка». Оставь в теплом месте примерно на час. Лучше чтобы хлеб чуть-чуть недостоял, чем перестоял, — иначе он «расстроится» и опустится, получится жесткая мокрая лепеха.
Еще один лайфхак: для работы с тестом очень удобно использовать силиконовые (менее удобно — пластиковые) скребки. Они словно продолжают руку и сильно упрощают дело.
Когда час расстойки подходит к концу, включай духовку на 230 градусов.
Ты видел надрезы на хлебе? Надрезы — это своеобразные «окна», в которые хлеб будет подниматься в духовке. Иначе его просто разорвет. А еще это «подпись» хлебопека. Пекари надрезают хлеб специальным инструментом, в который вставляется лезвие. Обычный нож для этого не подходит. У меня такая «бритва» — керамическая. Но для начала можно просто использовать лезвие канцелярского ножа (чисто вымытое).
