Выращивание грибов - [15]

Выращивание грибов вешенка

Интенсивный способ культивирования вешенки обыкновенной

Рост и развитие мицелия

Оптимальная температура для роста мицелия вешенки — 24 град. С. Влажность воздуха в инкубационном помещении находится в пределах 75-90%. Свет на период освоения субстрата мицелием вешенки не нужен, наоборот — яркое освещение может тормозить рост грибницы. Вентиляцию в это время тоже обычно не проводят. Некоторый избыток углекислого газа способствует росту мицелия.

Через несколько дней после инокуляции поверхность субстрата белеет от разрастающегося мицелия. Обычно зарастание продолжается, в зависимости от величины блоков и массы вносимого мицелия, от 14 до 18 дней, за это время весь субстрат будет освоен мицелием и превратится в монолитный блок. Нежелательным явлением для грибовода является появление на поверхности блоков мицелиальной корки — стромы. Образование стромы происходит в результате внесения избытка мицелия или из-за высоких температур в инкубационном помещении и ведет к резкому падению урожая.

О наличии бактериального заражения свидетельствует неприятный запах, выделение влаги; о наличии грибного заражения — зеленые, ярко-оранжевые, черные пятна. Рост мицелия вешенки в обоих случаях замедляется. При обнаружении емкостей с наличием заражения их нужно немедленно убрать из заросточного помещения.

Инициация плодоношения

После того как весь субстрат будет освоен мицелием вешенки, грибные блоки переносят в помещение, в котором будет происходить плодоношение, или оставляют в этом же помещении, но меняют ряд параметров.

Существуют шоковые и бесшоковые штаммы вешенки. Для инициации плодообразования шоковых штаммов необходим холодовой шок, то есть снижение температуры воздуха до 4-5 град. С в течение 2-4 суток, с последующим повышением ее до 14 град. С. Сейчас в основном используют бесшоковые штаммы. Для их плодоношения достаточно поддерживать температуру воздуха на уровне 12-16 град. С.

В холодное время года необходимо позаботиться об отоплении помещений. Это может быть и обдувание теплым воздухом, и водяное отопление, и различного рода печное отопление. Однако нужно придерживаться следующих условий: при возможности в производственное помещение запускается предварительно нагретый воздух, равномерно распределяемый при помощи воздуховода. Продукты сгорания и запах горелого не должны попадать в воздух помещения. Зимой во время проращивания можно сэкономить на обогреве, процесс культивирования начинают с температуры 20 град. С, с 4-5-го дня температуру постепенно снижают, доводя ее до 15 град. С к десятому дню и оставляют на таком уровне до конца плодоношения.

При возможности калориферы нужно размещать так, чтобы они были легкодоступны и налетевшую пыль и споры вешенки можно было смыть струёй воды. В производственном помещении по возможности не применяют непосредственное обогревание (размещение печек внутри), лучше использовать водяное или паровое отопление. При этом трубы отопления размещают по краям и сбоку проходов так, чтобы они не препятствовали движению.

После образования примордиев (зачатков плодовых тел) для их нормального развития требуется свет. Если есть возможность — применяют естественное освещение (окна с северной стороны). Для вешенки достаточна 1/100 часть естественного света. В том случае, когда нет возможности использовать солнечный свет, применяют трубчатые лампы холодного, голубоватого света (F-7), одну лампу на каждые 15– 20 м2 , или любые лампы ДРЛ. Достаточно обеспечить освещенность 150 люкс на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордиев. Нехватка света может причинить изменения в развитии гриба, но мера искривления, скручивания, длина ножки в большей степени зависят от проветривания. Если, например, грибы наклоняются к одностороннему свету и ножки у них вытянутые, то это необязательно говорит о нехватке света — это может быть и нехватка кислорода (т. е. большое содержание CO2 и других летучих веществ).

Ниже приводится таблица, с помощью которой можно с некоторой степенью погрешности определить освещенность в вашем помещении. Для более точных измерений используют специальный прибор — люксметр.

Таблица 2. Определение освещенности в люксах

Расстояние от окна, см

Северное окно

Южное окно

Расстояние от источника света

Мощность лампы накаливания, Вт

3-й этаж

5-й этаж

3-й этаж

5-й этаж

25

60

75

100

500

20

1800

2200

6500

9500

20

60

600

650

850

—

30

1500

1900

6100

8400

30

53

330

400

510

—

50

1300

1600

5500

6200

50

15

170

210

290

2550

100

870

1150

3900

5100

100

8

70

80

90

1000

200

450

350

1900

3000

200

—

20

22

40

250

300

270

270

1100

1200

300

—

—

—

20

100

Примечание: измерения проводились в яркий январский день Е полдень, в это время освещенность на улице составляла 18000-25000 люкс.

Для стимулирования плодоношения гриба нужно обеспечить к блокам доступ свежего воздуха: Для этого используют принудительную вентиляцию, способную осуществлять смену 3-4 объемов воздуха в час. Мощность вентилятора и время его работы будут зависеть от объемов культивационного помещения. Не лишним будет напомнить, что воздухозаборник должен быть оснащен системой фильтров грубой и тонкой очистки, которые должны препятствовать проникновению в культивационное помещение насекомых, спор грибов-конкурентов, бактерий и вирусов. Фильтр грубой очистки представляет собой мелкие сетки от мух и грибных комариков. Фильтры тонкой очистки (лайк-фильтры) способны задерживать микроскопические частицы. В Украине лайк-фильтры производят серийно в г. Белгород-Днестровске Одесской области.