Выращивание грибов - [14]

Рис. 7. График температурного режима при ферментации соломы пшеницы.

Правильно подготовленный субстрат практически неуязвим для плесеней конкурентов вешенки. Хороший результат дает замачивание субстрата в металлических контейнерах с подведенной к ним подачей пара. Кроме того, растительные субстраты, используемые для культивирования вешенки, можно запаривать в кормозапарниках. Здесь возможны несколько вариантов. Либо субстрат предварительно увлажняют до относительной влажности 70-75%, а затем загружают в кормозапарник и в течение 2—3 часов подают пар, либо в кормозапарник загружают сухой субстрат, а затем заливают его горячей водой (80—85 град. С). Высокую температуру поддерживают также за счет периодической подачи пара в камеру кормозапарника. Время обработки пшеничной соломы в этом случае составит 3—4 часа.

Выращивание грибов вешенка

Интенсивный способ культивирования вешенки обыкновенной

Посадка грибницы (инокуляция)

Когда субстрат остынет до комнатной температуры, приступают к внесению грибницы. Ни в коем случае не стоит начинать инокуляцию при температуре субстрата выше 30 град. С — грибница может погибнуть. Мицелий вешенки может выдерживать температуру и выше 30 град. С, но только в течение очень непродолжительного времени. Оптимальное значение рН для роста вешенки — 5—6, а влажности — 70-85%.

Посевной мицелий вносится либо послойно, либо равномерно перемешивается с субстратом. Грибницу вносят в отношении 3—5% к массе субстрата.

Субстрат с мицелием помещают в пластмассовые ящики, полиэтиленовые мешки или специальные контейнеры и формы.

При заполнении емкостей субстратом концы пленки завязывают. Для газообмена в пленке проделывают отверстия. Если субстрат переувлажнен, избыток влаги скапливается внизу мешков. Во избежание нежелательных процессов, надрезают уголки мешков, в которых скопилась жидкость.

Рис. 8. Различные формы, применяемые при культивировании вешенки

В Киеве кандидатом технических наук Шаповаловым разработана конструкция для выращивания вешенки, состоящая из подвижных сетчатых емкостей.

Рис. 9. Подвесное устройство для выращивания вешенки (а) и блок подвесных устройств (б).

В некоторых хозяйствах для придания субстрату необходимой формы используют скользящую опалубку. Из заинокулированного субстрата делают стенки высотой 2 метра , шириной 25– 30 см и произвольной длины (рис. 10).

Рис. 10. Создание стенок из заинокулированного субстрата при помощи скользящей опалубки:

1 — субстрат, 2 — скользящая опалубка, 3 — металлическая арматура, 4 — полиэтиленовая пленка.

По окончании “строительства” опалубку убирают, а полученные стены из соломы оборачивают полиэтиленовой пленкой. Толщина субстрата не должна превышать 30 см , иначе может произойти перегрев и мицелий погибнет.

Производственные помещения

Для выращивания вешенки подходят все помещения, которые подходят для шампиньона, однако в отличие от шампиньона вешенка требует естественного или искусственного освещения. Нужно сказать, что распространенные сегодня штаммы (в первую очередь НК 35) не плодоносят при температуре выше 25 град. С, поэтому простые термостойкие полиэтиленовые теплицы используют только для весеннего или осеннего выращивания. Для проращивания при возможности используют массивные кирпичные помещения. Проращивание и плодоношение могут происходить в одном или в разных помещениях. Зимой это может быть целесообразно тогда, когда в помещении для проращивания блоки размещают на полках, экономя таким образом на отоплении, так как мицелий выделяет значительное количество тепла. На каждый м2 помещения размещают до 200 кг субстрата, применяя минимальное отопление, потребность в котором возникает только в первые дни проращивания. При этом лучше выращивать в массивном прохладном помещении, потому что если при проращивании мы не сможем поддержать температуру внутри блоков ниже 28 град. С, то мицелий может погибнуть, заразиться плесенью.

Слишком большие (более 1000 м2 или даже более 100 м2 ) помещения целесообразно переоборудовать в меньшие по двум причинам. Первая — гигиеническая, другая — беспрерывное снабжение рынка. В одном помещении размещают сразу материалы одного возраста, в крайнем случае — не более чем с недельной разницей.

Пол помещения должен быть бетонный, кирпичный или хотя бы засыпанный песком или щебнем. При размещении мешков на полу, положив их друг на друга (2-3 мешка), мы можем рассчитывать только на 100-110 кг/м2 пола. Если мешки размещать на однорядных полках на трех уровнях, то и в этом случае получим лишь 110-130 кг/м2 помещения. При низкой внутренней высоте помещений (конюшни, фермы) этого количества достаточно. Особое внимание нужно обращать на поддержание оптимального микроклимата, так как даже при незначительных производственных неисправностях или невнимательности обслуживающего персонала грибы могут потерять товарный вид. В неотапливаемых теплицах вешенку можно выращивать только весной и осенью. Теплицу снаружи притеняют. Для этих целей используют различные материалы, наиболее дешевым является тростниковое покрытие. Если теплицы не длинные — 10– 15 метров , вполне достаточно, если они будут освещаться с двух концов. Внутреннее притемнение непригодно. По краям теплицы можно сделать большие окна, затянутые сеткой. Таким образом, целесообразно проращивать мешки в подвалах или кирпичных помещениях и только на 15-20-й день после инокуляции мешки переносят в пленочные теплицы для плодоношения.