Все о виски - [22]

Чтобы приготовить начинку, запеките тыкву на противне, после чего обжарьте ее на жире. Влейте молоко и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, варите полученную смесь до сгущения. Затем охладите, всыпьте крупно толченые орехи, корицу и хорошо размешайте.

ДЕСЕРТ ИЗ КАШТАНОВ

Требуется: 30 крупных каштанов, 200 г воды, 150 г сахара, 200 г сливок, 50 г сахарной пудры, 1 белок.

Способ приготовления. Сварите каштаны, очистите от кожуры и разомните вилкой. Влейте воду, всыпьте сахар и сварите, непрерывно помешивая. Снимите с огня, охладите и прибавьте сливки, взбитые с сахарной пудрой, и белок, взбитый в крепкую пену. Смесь размешайте и выложите в форму, предварительно ополоснув ее холодной водой. Форму поставьте в холодильник или на лед. Через 2–3 часа опрокиньте форму на блюдо.

АПЕЛЬСИНЫ С ГАРНИРОМ

Требуется: 3 больших апельсина, 20 г вымоченной брынзы, 150 г сахара, 2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления. Апельсины разрежьте на 2 половинки, осторожно выньте мякоть так, чтобы не испортить корку. Из мякоти 1 апельсина отожмите сок, а мякоть других нарежьте маленькими кусочками. Хорошо размешайте брынзу, сахар и выжатый сок, добавьте взбитую сметану и кусочки апельсина. Смесь выдержите в холодном месте в течение одного часа, затем наполните этой смесью половинки апельсинов, из которых предварительно удалите мякоть. Украсьте апельсины сверху двумя видами джема. Если останется часть крема, можно подать его отдельно.

ДЫНЯ «СЮРПРИЗ»

Требуется: круглая дыня, сладкие фрукты.

Способ приготовления. Вымойте дыню, отрежьте крышечку и через отверстие маленькой ложечкой выньте из дыни семечки, а затем мякоть. Наполните образовавшуюся пустоту всевозможными фруктами: бананами, черешней, клубникой и т. д., более крупные плоды следует предварительно нарезать кусочками.

Десерт оставьте на два часа в холодильнике, а затем подайте к столу. Можно накрыть дыню отрезанной крышечкой.

ФАРШИРОВАННЫЕ СЛИВЫ

Требуется: 250 г слив, 50 г орехов, 50 г фундука, 100 г сахарного песка, 50 мл виски или рома, 40 г повидла.

Способ приготовления. 2/3 общего количества слив очистите, стараясь, чтобы сливы остались целыми. Остальные сливы натрите на терке. Истолките орехи, добавьте виски или ром, а также натертые сливы и повидло.

Замесите, разложите смесь на доске, посыпьте сахаром и оформите продолговатым кусочком. Скатайте небольшие шарики и вложите вместо косточек в сливы. Сливы обмакните в сахарном песке и положите в бумажные формочки.

БИСКВИТ С ОРЕХАМИ И МЕДОМ

Требуется: 3 яйца, 25 г сахарной пудры, 125 г сливочного масла, 125 г муки, 50 мл виски.

Для крема: 200 г масла, 20 г жидкого меда, 200 г измельченных орехов.

Способ приготовления. Разотрите добела яйца и сахар в фарфоровой посуде. Добавьте размягченное масло и взбивайте до тех пор, пока не получится однородная масса. Не переставая взбивать, добавьте виски и выложите тесто в смазанную маслом круглую форму для тортов. Бисквит поставьте в нежаркую духовку.

Пока печется бисквит, подготовьте крем. В глубокой фарфоровой миске размягчите масло на водяной бане, взбейте его до получения пены. Добавьте мед и орехи, мешая смесь, пока она не превратится в однородную густую массу.

Разрежьте на 2 части выпеченный и остывший бисквит. Нижнюю часть намажьте половиной крема и накройте верхней частью. Остатком крема намажьте весь бисквит, используя для этой цели ложку или лопатку, погруженную перед этим в горячую воду. Сверху украсьте бисквит орехами.

«ОДЕТЫЕ» ГРУШИ

Требуется: 0,5 кг груш, 100 г сахара, 250 мл воды.

Для крема: 0,25 л молока, 50 г шоколада, 2 желтка, 30 г сахара, 5 г желатина.

Способ приготовления. Очистите груши, разрежьте на 2 части, удалите семена и положите в эмалированную посуду вместе с водой и сахаром. Варите в течение 10 минут, затем выньте, обсушите и оставьте остывать.

Шоколад разломайте на маленькие кусочки и подогрейте с небольшим количеством молока, чтобы он растопился. Взбейте сахар с желтками и постепенно влейте горячее молоко. Варите крем на слабом огне до загустения, но не давая ему закипеть, а затем, пока крем еще горячий, добавьте в него желатин, предварительно растворенный в холодной воде. Груши залейте кремом после того, как он окончательно остынет.

РУЛЕТ С КРЕМОМ ИЗ КЛУБНИКИ И ВЗБИТЫХ СЛИВОК

Требуется: 8 яиц, 100 г муки, 200 г сахара, 250 г взбитых сливок, 10 г желатина, 50 г миндаля, 50 г воды.

Способ приготовления. Желтки взбейте с половиной сахара, добавьте муку и взбитые в крепкую пену белки. Полученное тесто выложите на противень, застланный пергаментной бумагой, и поставьте на 10 минут в жаркую духовку. Затем сверните вместе с бумагой и оставьте остывать.

Замочите желатин в горячей воде и перемешайте с протертой клубникой (отделите 10 целых ягод). Сливки взбейте с оставшимся сахаром и перемешайте с клубникой.

Освободите рулет из бумаги и намажьте кремом, затем снова сверните в рулет.

Сверху смажьте кремом и украсьте целыми ягодами и миндалем.

ГЛАВА 7 ВИСКИ В КУЛИНАРИИ

Виски является важным компонентом в рецептах приготовления многих блюд, в основном это жаркое и блюда из рыбы. Это очень крепкий алкогольный напиток, поэтому блюда, компонентом которых он является, предварительно нужно обжарить на огне, а потом уже добавлять к ним соусы, гарниры, подливы и так далее.