Все о шампанском - [7]

Игристые и шипучие вина часто используются для приготовления тонизирующих и прохладительных напитков, крюшонов и некоторых коктейлей.

Подлинное шампанское должно отвечать целому ряду требований.

Вот некоторые из них: — виноград должен быть определенных сортов: chardonnaj, pinot noir, pinot meunier и возделываться в обозначенных зонах провинции Шампань; — число саженцев на одном гектаре не может превышать 10 тысяч, а виноградник обрабатывается в соответствии с определенными правилами; — разлив в бутылки производится не раньше 1 января следующего за сбором урожая года; — вино выдерживается в бутылках не менее 1 года.

Вино, произведенное за пределами Шампани, может именоваться шампанским только после дегустации и подтверждения качеств специалистами Французского государственного института ономатологии вин и водочных изделий.

Бокал шампанского поднимает настроение! С ним веселее в новогоднюю ночь, в шумном большом застолье и в дружеском узком кругу!

ГЛАВА 3. ШАМПАНСКОЕ — НАПИТОК БЛАГОРОДНЫЙ

Если вы отправляетесь на какое-то торжество, юбилей, отмечаете праздник, можно не сомневаться, что подобное мероприятие не обойдется без шампанского. Ведь этот напиток как никакой другой прекрасно подходит для торжественных и радостных событий. Не обойтись без шампанского на различных приемах и презентациях. Поднимая бокал с ним, желают здоровья, успехов, процветания. Трудно себе представить, что празднуя Новый год или справляя свадьбу, можно обойтись без шампанского. Это стало для нас привычкой, неотъемлемым атрибутом торжеств.

Существуют правила хорошего тона, которые предписывают определенное поведение за столом во время торжества. Правила эти довольно многочисленны и среди них есть и указывающие на то, как правильно пить вина, в том числе и шампанское. К ним мы и обратимся.

Свое название вино получило от названия французской провинции Шампань. Для его изготовления подходят только особые сорта винограда. При использовании различных технологий получают разные марки этого благородного напитка. И действительно благородного — ведь нужно знать, когда и с чем подавать шампанское.

Если торжество организовано в честь юбиляра или спортсмена, артиста, писателя, то после заздравной речи все выпивают бокал шампанского. При этом не нужны ни фрукты, ни закуски, так же, как и при поздравлении молодоженов. К примеру, в ЗАГСе за молодых шампанское пьют символически.

Но если вы дома устраиваете праздник с шампанским, следует знать, с чем и когда его подавать. На Новый год традиционно шампанское разливают под бой курантов. При этом в бокал нередко бросают кусочек шоколада, или же пьют его вместе с шоколадом. После него нередко едят фрукты.

Многое зависит от того, умеет ли человек пить этот напиток.

Казалось бы, что за вопрос, что может быть особенного в том, как выпить рюмку шампанского? Уже ошибка. Шампанское пьют из бокалов, предназначенных только для него.

Бокал должен быть немного вытянутым и на длинной тонкой ножке, высоким, из прозрачного стекла. За праздничным столом они выделяются в череде рюмок. В этом случае вы сможете, отпивая глоточки, наблюдать за устремляющимися вверх пузырьками. Он может быть также украшен легкими виньетками или золотыми ободками. Такие бокалы предназначены для особо торжественных случаев или для дорогих вин, скажем, отмеченных специальной медалью.

Пьют шампанское охлажденным, но не замерзшим. В него не принято класть кубики льда. Некоторые люди, чтобы охладить шампанское побыстрее, кладут его в морозильную камеру. Этого делать не следует. Во-первых, бутылка должна располагаться под определенным углом, чего в морозильной камере добиться очень трудно (а иногда и вообще невозможно). Во-вторых, шампанское не просто охладится, а замерзнет.

Чтобы оно охладилось, лучше его поместить в бар. Одно из отделений бара специально предназначено для охлаждения напитков. Охлаждая его в баре, вы можете быть уверены, что оно не замерзнет.

Если же нет возможности поставить шампанское в бар, поместите его в холодильник на нижнюю полку, но еще лучше, если вы поставите его на кубики или колотый лед.

Охлаждают этот напиток от 7 до 10 °C. Если охладить меньше, шампанское будет казаться теплым, и вы не сможете в полной мере оценить его изысканную игристость. Если же оно охлаждено больше, чем положено, вы не ощутите в полной мере его вкусовых качеств.

На светских раутах, особо торжественных мероприятиях, в ресторанах шампанское охлаждается в специальных ведерках со льдом.

Так что если вы пригласили гостей, можно подать напиток в блестящем ведерке, наполненном льдом. Помещенные подобным образом бутылки украсят стол. Сосуды с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к середине. Чтобы стол выглядел празднично украшенным, напитки лучше подавать в графинах из разноцветного стекла, а также оригинальной формы. Так как центр стола по праву занимает ваза с цветами, значит ведерко с шампанским расположите возле нее.

Но букет цветов не должен быть чересчур пышным и высоким, а ведерко не ставьте слишком близко к нему. Это может испортить всю праздничную сервировку.