Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [58]

1. Из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто, раскатать его в корж и выложить на противень, смазанный жиром.

2. Шампиньоны разрезать пополам, ветчину – кубиками, виноградины разрезать и удалить косточки. Помидоры нарезать крупными дольками.

3. Смешать горошек, шампиньоны и виноград, выложить массу на тесто. Сверху разложить ветчину, на нее – помидоры. Смазать майонезом и посыпать зеленью.

4. Запекать блюдо в духовке до готовности.

Пицца с грибами и с индюшатиной

Для теста: 250 г муки, 125 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, мука для раскатывания.

Для начинки: 300 г индюшатины, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 пучка петрушки, 250 г сыра моцарелла, соль, молотый черный перец.

Для томатного соуса: 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 банка (400 г) очищенных помидоров, по 1 ст. ложке оригано, тимьяна и свежего (или сушеного) базилика, 1 лавровый лист, соль, молотый черный перец.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.

1. Смешать перечисленные продукты и замесить из них творожно-масляное тесто.

2. Обмыть холодной водой мясо, обсушить его и нарезать узкими полосками. Шампиньоны очистить, вымыть и измельчить тонкими ломтиками.

3. Из всех полагающихся ингредиентов сварить томатный соус.

4. Разогреть на сковороде растительное масло и в течение 1 мин на сильном огне слегка обжарить индюшатину. Посолить, поперчить и выложить мясо в миску.

5. В оставшемся на сковороде масле в течение 2 мин на среднем огне пожарить шампиньоны. Почистить чеснок и, пропустив его через пресс, добавить в грибы. Посолить их, поперчить и положить в мясо.

6. Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Духовку предварительно разогреть, противень смазать жиром и выложить на него тесто. Смазать его томатным соусом. Равномерно распределить по тесту мясо-грибную смесь и посыпать моцареллой.

8. Запекать блюдо в духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Пицца с опятами

Для теста: 250 г пшеничной (или ржаной) муки, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 100 мл теплой воды, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, мука для раскатывания.

Для начинки: 200 г копченой грудинки, 1 большая луковица, 250 г помидоров, 600 г опят, 1 ст. ложка свежего (или сушеного) базилика, 1 пучок петрушки, 250 г сыра моцарелла, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка растительного масла.

1. Указанные ингредиенты смешать и замесить дрожжевое тесто. Скатать его в шар и дать подойти.

2. Приготовление начинки: отделить грудинку от шкурки и нарезать кубиками. Луковицу очистить и мелко порубить.

3. Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать поперек пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

4. Кусочки грудинки поджарить в большой сковороде на слабом огне. Добавить лук и тушить до прозрачности.

5. Опята помыть, промокнуть салфеткой, нарезать узкими полосками, положить на сковороду и тушить вместе с луком в течение 2 мин.

6. Подмешать к грибам кубики мякоти помидоров, приправить их солью, перцем и тушить на среднем огне еще 5 мин. Мелко порубить и добавить петрушку.

7. Духовку нагреть до 220 °C. Противень смазать маслом и выложить тесто. Распределить на тесте тушеную смесь с опятами. Сыр нарезать тонкими ломтиками, уложить их на смесь и сбрызнуть растительным маслом.

8. Запекать пиццу в духовке при температуре 200 °C в течение 20 мин.

Пицца с грибами и творогом

Для теста: 500 г пшеничной муки, 100 мл воды, 400 г сливочного масла, ½ лимона, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г свежих грибов, 150 г творога, ½ ч. ложки молотого черного перца, ½ пучка зелени петрушки и укропа, 200 г помидоров, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Перечисленные продукты смешать и замесить слоеное пресное тесто. Раскатать его в корж и переложить на противень, предварительно смазанный маслом.

2. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Творог перемешать с черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки и укропа, посолить.

3. На тесто выложить грибы с луком, творожную смесь, помидоры, нарезанные кружочками, и полить все майонезом.

4. Выпекать пиццу в духовке 30 мин при 250 °C.

Пицца с грибами и печенью

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока или воды, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки соли, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г печени, 150 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г помидоров, 2–3 ст. ложки сметаны, 150 г сыра, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Для смазывания противня: 1 ст. ложка жира.

1. Из указанных ингредиентов замесить слоеное дрожжевое тесто. Раскатать его в корж и переложить в форму или на противень, смазанные жиром.

2. Приготовление начинки: печень отварить и мелко порубить. Грибы и репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и посолить.

3. Выложить на тесто печень, грибы с луком, полить сметаной и разложить помидоры, нарезанные кружочками. Затем посыпать сыром, измельченным на мелкой терке, и поставить в горячую духовку.