Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки - [6]
Причины сложностей при выпечке хлеба
Даже при использовании современной хлебопечки у вас могут возникнуть сложности, ведь она не может исправить ваши ошибки. Ниже описаны наиболее частые «неполадки» и их причины.
Хлеб слишком быстро поднимается
• излишек дрожжей;
• излишек сахара;
• отсутствие или недостаточное количество соли;
• большое количество жидкости;
• слишком большое количество теста.
Хлеб недостаточно поднимается
• некачественные или просроченные дрожжи;
• недостаточное количество дрожжей;
• слишком быстрый цикл на хлебопечке;
• соприкосновение дрожжей с солью перед замешиванием;
• излишек соли;
• непросеянная мука;
• простая мука вместо хлебной;
• неподходящая температура ингредиентов (слишком холодные или слишком горячие);
• недостаток воды;
• отсутствие сахара;
• открытая крышка хлебопечки в процессе замешивания.
Хлеб не поднимается
• отсутствие дрожжей;
• некачественные или просроченные дрожжи;
• наличие горячих ингредиентов.
Тесто рассыпается
• недостаточное количество жидкости.
Тесто липнет к рукам
• избыток жидкости.
Тесто замешано, а хлеб не печется
• был выбран режим «Тесто».
Хлеб поднимается и сразу же опадает
• излишнее количество дрожжей;
• излишнее количество жидкости;
• отсутствие или недостаточное количество соли;
• хлебопечка стоит на сквозняке;
• хлебопечку двигали во время работы;
• излишнее количество сыра (при наличии сырной начинки).
Деформировалась корочка хлеба
• в процессе остывания хлеба на его поверхности собралась влага.
Хлеб получился рассыпчатым
• излишнее количество дрожжей;
• недостаточное количество жидкости.
Подгорела корочка хлеба
• излишнее количество сахара.
Корочка получилась жесткой
• недостаточное количество масла.
Корочка получилась бледной
• недостаточное количество молока;
• недостаточное количество сахара;
• неправильно установленный режим приготовления в хлебопечке.
Корочка получилась слишком мягкой
• излишнее количество жира.
Хлеб пропекся не полностью
• излишнее количество жидкости;
• большое количество ингредиентов;
• избыток яиц, орехов, сахара и зерновых в тесте;
• ржаная или непросеянная мука;
• открытая крышка хлебопечки во время приготовления хлеба.
Под корочкой образовалось воздушное пространство
• плохо перемешанное тесто;
• недостаточное количество жидкости;
• плохо перемешанные с тестом добавки.
В хлебе много полостей
• излишнее количество жидкости;
• отсутствие соли;
• высокая влажность в помещении, в котором готовили хлеб;
• не поднявшееся тесто;
• слоеное тесто;
• неправильно установленная форма.
Хлеб быстро высох
• недостаточное количество жира;
• хранение хлеба в холодильнике.
Полезные советы
Если вы только начинаете пользоваться хлебопечкой, первое, что нужно сделать, — это внимательно прочитать инструкцию к ней.
Программы
Все современные хлебопечки снабжены несколькими программами. В одних моделях их больше, в других — меньше. От количества программ зависит стоимость устройства. Однако большинство дополнительных возможностей — это скорее роскошь, чем необходимость.
«Основной (нормальный) режим»
Эта программа есть во всех хлебопечках. Она позволяет печь простой хлеб из пшеничной муки с добавлением небольшого количества серой или зерновой муки.
«Добавление изюма»
Многие хлебопечки снабжены этой программой. После звукового сигнала, который подает машина, можно добавлять дополнительные ингредиенты (изюм, сухофрукты, сыр, лук и т. д.), которые вы не стали измельчать при замешивании теста. Если такая программа отсутствует, дополнительные ингредиенты можно добавить на завершающем этапе замешивания.
«Быстрая программа»
Она предназначена для тех, у кого мало времени. Ее единственным недостатком является то, что готовый хлеб будет более плотным, чем обычно, и не так хорошо поднимется. С помощью этой программы можно испечь хлеб несложной рецептуры. При этом нежелательно добавлять в тесто серую и зерновую муку.
«Зерновой режим»
Этот режим необходимо использовать, если вы хотите испечь хлеб с высоким содержанием серой или зерновой муки. Программа «Зерновой режим» обычно занимает больше времени, поскольку хлеб из такой муки поднимается дольше.
«Тесто»
В этом режиме хлебопечка замешивает тесто, которому можно придать форму и оставить подходить для выпечки в духовке. В некоторых моделях можно установить программы для разных видов теста.
«Основные ингредиенты»
Программы большинства хлебопечек предусматривают добавление ингредиентов в строго определенном порядке. То есть, если вы перепутаете их, хлеб, скорее всего, не получится. В одних моделях сначала добавляются жидкие ингредиенты, а потом сухие, в других — наоборот. Соблюдение этого порядка имеет особое значение, если хлебопечка делает перерыв перед началом цикла, поскольку на этом этапе дрожжи не должны смешиваться с жидкостью, солью и сахаром.
Ингредиенты
Мука
Для приготовления хлеба в домашних условиях специалисты рекомендуют использовать пшеничную муку высшего сорта. С ней хлеб получается воздушным, ароматным и вкусным. Однако, как отмечалось выше, полезнее хлеб, приготовленный из непросеянной муки. В нем больше питательных веществ, он также полезнее для пищеварения. Оптимальным вариантом для выпечки хлеба в домашних условиях является смесь пшеничной и непросеянной муки. Тогда он получится не только вкусным, но и полезным.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Приведенные в данной книге рецепты блюд рассчитаны как на хозяек, которые только начинают осваивать кулинарное искусство, так и на тех, кто, достигнув мастерства в кулинарии, мечтает научиться готовить изысканные блюда, которые обязательно станут вкуснейшими сюрпризами для их родных и близких.Помимо рецептов консервации и соления, здесь представлена вся необходимая информация о том, как приготовить в домашних условиях колбасу, закоптить мясо или рыбу и приготовить изысканные блюда методом запекания и вяления продуктов.
Любите сыр и хотите быть уверены в качестве? Тогда приготовьте сами! Сделать настоящий сыр в домашних условиях несложно, для этого потребуются простые и доступные продукты, посуда, которая есть в каждом доме, и наша книга. В ней доступно рассказано обо всем, что необходимо знать начинающему сыроделу, даны рекомендации по выбору молока, закваски, ферментов, различных добавок. По предложенным рецептам вы без проблем приготовите вкуснейшие бри, маасдам, маскарпоне, брынзу с лимоном, мягкий сыр с укропом, мраморный сыр, пармезан, гауда, камамбер и др.
Пасха – Воскресение Христово – самый главный и светлый христианский праздник. K Пасхе готовятся заранее – накануне праздника, по давней традиции, красят яйца, пекут куличи и освящают их в церкви. Встречая Пасху, посещают торжественное богослужение. Хозяйки накрывают праздничный стол, за которым обычно собирается вся родня. Непременное традиционное блюдо пасхальной трапезы – кулич, рецептов приготовления которого множество. Kак отмечают этот день в других православных странах? Что еще принято готовить на Пасху? Kак красить яйца? Что подарить в это день близким? Kак наполнить праздник Воскресения Христова радостью, теплом и заботой? Ответы на эти и многие другие вопросы вы найдете в данной книге.
В ваших руках уникальная энциклопедия бразильской кухни, в которой рассказывается о традициях и истории возникновения блюд, о мифах и легендах, связанных с ними. Настолько разнообразная и настолько притягательная страна, с таким многообразием вкусов и оттенков, не может оставить никого равнодушным. Сплетение различных народов, культур, находящее свое отражение, в первую очередь, в кухне. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим», так давайте отправимся в небольшое путешествие по Бразилии. В приложение к книге предлагается издание, в котором собраны восхитительные и оригинальные рецепты бразильской кухни.
Праздничные блюда должны быть вкусными, красивыми и легко приготовляемыми.Потому что время, в котором мы живем, диктует свой ритм. Нужно многое успевать, не забывая при этом о традициях, о приглашении гостей, о ярких событиях, которые всегда сопровождаются особенным столом.В этой книге каждый найдет для себя блюда, которые она или он легко приготовит, блюда, которые еще не предлагались вашим гостям, блюда, разнообразные по своему составу, блюда простые и неожиданные, которые можно приготовить для детского праздника или для большого семейного торжества.Пусть в вашей жизни будет больше настоящих праздников!
Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.