Восточные сладости - [42]

• 2 1 /2 стакана муки

• 2 ст. ложки муки – для посыпки

• лимонная кислота – на кончике ножа

• 2/3 стакана воды

• 200 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 1 стакан очищенных грецких орехов

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

Для сиропа:

• 2/3 стакана сахара

• лимонная кислота – на кончике ножа

• 1/2 стакана воды

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник.

Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3 – 4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15 – 20 минут.

Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30 – 40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4 – 5 часов.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром.

Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10 – 12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите.

Масляный рулет с лимонной начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья и изюма «Флуден»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сметаны

• 1/2 ч. ложки уксуса или лимонного сока

• 1/2 ч. ложки соды

• 4 ст. ложки воды

• 2 ст. ложки подсолнечного масла

• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 4 ст. ложки подсолнечного масла – для смазывания противней

Для начинки:

• 2 сдобные булочки среднего размера

• 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1 стакан вишен из варенья

• 1 стакан изюма без косточек

• 1 крупный лимон

• 1 стакан сахара

• 125 г маргарина

• 100 г сливочного масла

• 1/2 стакана растительного масла

Для теста в миску просейте горкой муку, сделайте в ней углубление, вбейте в него яйца, добавьте сметану, сливочное и растительное масло, соду, гашеную уксусом или лимонным соком, теплую воду и замесите пластичное тесто.

Разделите его на 4 равные части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт. Полученные пласты смажьте растительным маслом, равномерно распределите на них начинку и скатайте рулетами.

В два противня влейте по 2 ст. ложки растительного масла, уложите в каждый по 2 рулета и сделайте на них тупой стороной ножа вдавленные полоски через равное расстояние, чтобы потом было легко разделить рулет на ломтики (готовый рулет крошится).

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 – 200 °С, затем добавьте на противни немного сливочного масла и выпекайте до готовности. Готовые рулеты сбрызните водой, посыпьте сахаром и поместите в духовку еще на 2 – 3 минуты. Подавайте спустя 3 – 4 часа.

Для начинки слегка черствые булочки натрите на крупной терке. Затем добавьте измельченные орехи, отцеженную от сиропа вишню без косточек, сахар, мелко натертый лимон без косточек, промытый и обсушенный изюм, растопленные маргарин и сливочное масло, растительное масло. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и разделите на 4 равные части.

Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Курталанский»

...

Для теста:

• 2 стакана муки

• 2 яйца

• 4 ст. ложки сметаны

• 1/4 ч. ложки соды

• 1/2 стакана сахара

• 100 г сливочного масла или маргарина

• 50 г сливочного масла – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

• 1 стакан изюма

• 1/4 ч. ложки молотой корицы

• 1/2 стакана сахара

Для теста в миске смешайте 1 яйцо, сахар, сметану и соль до получения однородной массы. Взбейте размягченное сливочное масло или маргарин, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте просеянную с содой муку и быстро замесите тесто.

Полученное тесто раскатайте в пласт размером 20×30 см и смажьте сливочным маслом. Поверх ровным слоем разложите начинку, сверните рулетом, смажьте поверхность оставшимся яйцом и проколите в нескольких местах спичкой.

Уложите рулет на противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при температуре 200 – 210 °С.

Для начинки изюм тщательно промойте, обсушите и смешайте с сахаром и корицей.

Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Иламский»

...

Для теста:

• 2 1/2 стакана муки

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка соды

• 2/3 стакана воды

• 4 ст. ложки растительного масла и немного – для

• сбрызгивания теста и смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 4-5 яблок

• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1 стакан изюма

• 2 ст. ложки лимонной цедры

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 2 ч. ложки корицы

• 1/2 стакана сахара

Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление и всыпьте в него соль. Влейте погашенную уксусом соду, яйцо, растительное масло, холодную воду и вымесите эластичное тесто. Накройте его миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.