Восточные сладости - [41]

• 20 г дрожжей

• 1 желток

• 1/2 стакана воды

• 1 1/2 ст. ложки топленого масла – для смазывания теста

• растительное масло – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 1 1/4 стакана муки

• 1/3 ч. ложки шафрана

• 1/2 стакана сахара

• 100 г топленого масла

Для теста в теплой воде растворите дрожжи, соль, затем всыпьте, перемешивая, небольшими порциями просеянную муку. Вымесите тесто в течение 25 – 30 минут и поместите его на 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 см и смажьте топленым маслом.

Затем сложите пласт теста вдвое, снова раскатайте и смажьте маслом. Повторите эту процедуру 4 раза, тесто вновь раскатайте и сверните рулетом. Нарежьте его небольшими кусками и каждый из них раскатайте в лепешку толщиной 5 – 7 мм.

В центр каждой лепешки положите начинку и защипните края теста, придав продолговатую форму. Подготовленные пирожки уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.

Смажьте поверхность пирожков яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 25 – 30 минут до готовности при средней температуре.

Для начинки охлажденное топленое масло разотрите добела в течение 15 минут, затем добавьте шафран, сахар и перемешайте до получения однородной смеси. Затем порциями всыпьте просеянную муку и разотрите все до получения рассыпчатой массы.

Рулеты

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосным пюре «Шемахинские мютаки»

...

Для теста:

• 4 стакана муки

• 20-30 г дрожжей

• 1 яйцо

• сахарная пудра – по вкусу

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана сахара

• 4 ст. ложки сливочного масла и немного – для смазывания теста

• 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

• 100 г абрикосного пюре

• 2 ст. ложки сахара

Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и перемешайте до полного растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4 – 5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом 30 – 32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосной начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните.

Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 – 200 °С. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой.

Для начинки абрикосное пюре поварите с сахаром до загустения и охладите.

Рулетики из дрожжевого теста с сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов «Янбу»

...

Для теста:

• 2-3 стакана муки

• 10 г сухих дрожжей

• 3 желтка

• 200 г сливочного масла

• 1 ст. ложка маргарина – для смазывания противня

• соль – по вкусу

Для начинки:

• 400 г очищенных грецких орехов

• 3 белка

• 1 1/2 стакана сахара

Для посыпки: • 2-3 ст. ложки сахарной пудры

Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3 – 5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой.

Сметано-сливочные рулеты с начинкой из грецких орехов, меда, сахара и корицы «Мирбатские»

...

Для теста:

• 400 г муки

• 170-180 г сметаны

• 1 желток – для смазывания теста

• 100 г сливочного масла

• соль – по вкусу

Для начинки:

• 200 г очищенных грецких орехов

• 1 ст. ложка меда

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1 стакан сахара

Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой.

На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при температуре 190 – 200 °С.

Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей.

Слоеный пирог с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»

...

Для теста: