Волшебный быт - [13]

Что же желательно иметь на кухне? Чаще всего это определяется в процессе освоения кулинарного искусства. Но с чего-то нужно начинать…

• Число кастрюль и сковородок не зависит от величины семьи. Чем больше семья, тем больше должен быть объём кастрюль. Число же их зависит от количества блюд в дежурном меню хозяйки. Среднестатистический комплект содержит:

– одну литровую кастрюлю;

– две двухлитровые;

– две трёхлитровые;

– одну пятилитровую;

– в очень больших семьях одну семилитровую.

Часто кастрюли продаются в комплектах. Если сразу не приобретать комплект, то с течением времени определится перечень кастрюль, необходимых именно для твоей кухни.

Сковороды тоже должны быть разных размеров в количестве как минимум 2–3 штук. Плюс две одинаковые, специальные блинные.

•  Ножи тоже можно приобрести в наборе. Осваивая кухонное мастерство, ты выявишь свои предпочтения и, может быть, будешь приобретать по одному, по мере проявления потребности в нём.

Для начала в комплекте пусть будут 4–5 ножей разной ширины и длины и нож-пила для хлеба.

Очень удобны самозатачивающиеся ножи с пилящей кромкой.

Ножи удобнее и безопаснее всего держать на специальной магнитной доске , закреплённой на стенке.

•  Ножницы на кухне нужны для разрезания упаковок и т. п.

Для поддержания режущих инструментов в рабочем состоянии обязательно приобрети затачивающее приспособление.

 Скалки нужны даже хозяйке, покупающей готовое тесто, которое необходимо раскатывать. Скалки тоже бывают разные:

– монолитные с одной или двумя ручками;

– «русские скалки», сделанные из одного куска дерева;

– западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня;

– крохотные, величиной с ладонь и толщиной с палец, для раскатки маленьких кусочков теста, например для пельменей.

Разделочные доски

Всегда считалось, что доски должны быть деревянными.

Действительно, большинство изделий из теста разделывается только на деревянной доске. Оптимальный размер такой разделочной доски для теста 50 х 75 см. Дерево упруго и податливо, чем и помогает раскатывать тесто.

Для разделки овощей также традиционно использовались деревянные разделочные доски. Но у них есть некоторые неудобства:

• с течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина), становится вогнутой;

• дерево не очень гигиенично, так как впитывает сок овощей и фруктов (вместе с их цветом), и содержать в чистоте деревянную доску, как и прочую деревянную кухонную утварь, сложно. Их необходимо ошпаривать кипятком до и после работы, счищать острым ножом, а в посудомоечную машину загружать любые деревянные предметы не рекомендуется, так как от моющих средств, применяемых в машинах, дерево портится.

Поэтому для разделки овощей лучше использовать разделочные доски из специального стекла. Они хорошо моются (и в посудомоечной машине), не ломаются и не бьются.

Пластмассовые разделочные доски тоже удобны, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут. Стеклянные и пластмассовые разделочные доски бывают разноцветными, что делает кухню нарядной и позволяет не путать доску для сыра с доской для овощей.

Для нарезки хлеба вместе со специальным ножом придумали доску, имеющую поддон, в который ссыпаются крошки.

Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне

• Кухонный комбайн – вещь удобная, и чтобы пользоваться им регулярно, отведи ему специальное место на рабочей поверхности кухни. Если же комбайн надо каждый раз доставать из кухонного шкафа, собирать для работы, то поленишься – поленишься, да и сделаешь всё вручную;

• дуршлаги двух-трёх размеров, удобнее всего – в виде кастрюлек с двумя ручками;

• тёрки и шинковки разные;

• лопаточки, шумовки, половники;

• толкушка для пюре;

• венчики (весёлки);

• деревянные ложки для размешивания варений;

• мельницы ручные или электрические для растирания пряностей и толчения орехов. Если ты придирчивая хозяйка, для этого у тебя, конечно, будет несколько ступок;

• немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания яиц, сливок, растирания кремов;

• различные мерные приспособления – весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра;

• открывалка может быть универсальной, для вскрытия различных видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный;

• пресс для чеснока;

• специальный нож-овощечистка;

• противни, для любителей печь и запекать;

• сотейники или горшки для приготовления блюд в духовке. Обрати внимание – этот способ приготовления пищи не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом;

• казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре;

• алюминиевая фольга и специальные пакеты для запекания.

Главное положительное качество всевозможных кухонных приспособлений – их функциональность.

Посуда

Ещё в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней готовить другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскалённый на костре камень. Позже он выдалбливал в камне углубление и получал каменную кастрюлю, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.