Вокруг Света 2003 № 05 (2752) - [6]

У узбеков есть традиция. Когда в семье рождается мальчик — отец сажает тополя. Эти тополя — для будущего дома сына. Они пойдут на балки для крыши. Тополя будут расти, сын будет расти. Когда сын женится — ему будет нужен новый дом…

Республика Узбекистан:

Столица— Ташкент

Площадь — 447,4 тыс. кв. км

Население — 24,8 млн. чел. (80% узбеков, 6% русских, 5% таджиков, 3% казахов, 3% каракалпакцев)

Религия— 88% граждан Узбекистана являются мусульманами, 9% — православными христианами

Жизнь узбека в Самарканде от рождения до смерти

Акика туй: Волосы, состриженные с головы новорожденного

Когда: В течение 10 дней после рождения.

Число гостей: Угощение для близких 15 — 20 человек.

Что происходит: Новорожденному отрезают волосы мулла или бабушка, или дед. Мулла на ухо ребенка трижды шепчет его имя. Строго говоря, по мусульманским канонам, на 7-й день после рождения должно происходить заклание животного. За мальчика 2 овцы, за девочку одну.

Чилла туй: Сорок дней

Когда:В течение 40 дней после рождения никто не должен видеть ребенка, даже отец, после захода солнца.

Что происходит: Всех зовут в гости показать ребенка. Все дарят подарки.

Бешик туй: Люлька

Число гостей: 1ОО—200.

Что происходит: Родители жены приносят колыбель и подарки — одежду. Самая старая бабка учит маму, как класть ребенка, поет песни, под подушку кладут чеснок, хлеб и нож, чтобы ребенку не было страшно.

Сунат: Имя сына пророка, который родился без крайней плоти

Когда: Нечетное количество лет, но обычно до школы.

Число: Гостей 200—300 и более. Утренний плов — 1 000.

Что происходит: Обрезание происходит до отмечания или после, ребенка нарядно одевают, и он ходит среди гостей.

Фотиха туй: Помолвка

Число гостей: 50-100

Что происходит: В присутствии родственников жениха и невесты ломают лепешки, рвут на части белый 5-метровый сатин и заворачивают в него куски лепешек, парварду и дают самым почетным гостям. Всем женщинам показывают приданое невесты — 2 сундука (одежда, белье и пр). С этого момента невеста занята. Помолвку разрывать не принято — потом очень трудно выйти замуж. Сваты просят руки только по средам и субботам. Если родители невесты приготовят плов, то это означает согласие, но «да» не говорят — не принято. После этого назначают день помолвки.

Никох туй: Свадьба

Число гостей: 300-500. Утренний плов — до 1 000 человек в Самарканде (в Ташкенте — до 5 000). Обычно свадьба проходит в конце лета, после сбора урожая — всего много и дешево. Иногда, особенно если в семье престарелые родственники, женятся раньше: ведь если кто-то умрет — год траура. Не все хотят ждать год.

Чаланды

Когда: Через неделю после свадьбы.

Число гостей: 15-20

Что происходи:т Родители невесты приглашают в дом всех родственников

жениха. Только после этого он имеет право приходить в их дом. Так родители невесты «открывают дорогу» жениху.

Пайгамбар: «Пророк»

Когда: В 63 года.

Число гостей: Зовут всех.

Что происходит: В 63 года умер Пророк. Дожив до 63, всякий мусульманин должен поблагодарить за это Пророка.

Худои: Поминки

Число гостей: 300— 500.

Что происходит: Похороны должны произойти в день смерти до захода солнца. Если человек умирает ночью — хоронят на следующий день. В день смерти все приходят в дом покойника с едой, чтобы хозяева 3 дня не готовили. На прощание перед чайханой приходят только мужчины. Мулла спрашивает — «Есть ли претензии к покойнику?» Все говорят: «Нет. Был хороший человек». Нельзя, чтобы покойник ушел в другой мир с долгами и порицанием близких. На кладбище несет все Махалля. Мужчины сменяют друг друга — нести иногда далеко. Любой проезжающий на машине или просто прохожий может остановиться, и ему сразу дадут место — нести гроб. Через три дня — худои (поминки), готовятся только плов и чай. Через 20 дней (егерма) приходят проститься мужчины. Через 40 дней — женщины. Женщины приходят в дом покойника, но никогда не идут с процессией на кладбище. Траур — год.

Рецепт Самаркандского плова (на 10 человек)

Ингредиенты

2 кг риса

1 л кунжутного масла

2 кг моркови неочищенной

2 кг баранины (можно и говядины)

репчатый лук, чеснок, барбарис, зира. 

Способ приготовления

(1) Прочитать молитву.

(2) Рис перебрать, промыть минимум 5—6 раз. Если рис не очень хороший, замочить в соленой теплой воде минут на 30. («Он от этого сильнее становится», — сказал Зафар-ака). Промывая рис, нужно помнить, что это — зубы Пророка Мухаммеда! Ни одна рисинка не должна упасть в нечистое место (например, в канализацию)! Когда же его промывают над землей, то если упадет 2—3 зернышка — это не страшно, это допустимо. Самый правильный плов варится на костре.

(3) Подождать, пока казан раскалится, налить масло.

(4) Побросать в казан мясо кусками (размер куска — с пол-ладони).

(5) Потом 3—4 нашинкованные луковицы. Обжаривать все 15—20 мин. (лук не должен пригореть). Крышкой казан не закрывать.

(6) Засыпать нашинкованную морковь. Прикрыть казан крышкой на 5 минут, затем долить воды (желательно кипяченой) так, чтобы она была на уровне моркови.

(7) Добавить барбарис, зиру (обязательно!), головку чеснока и соль по вкусу. После закипания 30 минут томить на малом огне с закрытой крышкой.