Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - [14]

Шрифт
Интервал

Леердаммер

Сорт голландского полутвердого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.

Рецепт сыра леердаммер был придуман Кис Ботеркопер, которая начиная с 1914 года являлась владелицей молочной фермы, а также Бастианом Барсом, хозяином небольшого деревенского магазина.

Сырное тесто этого сорта имеет кремовую структуру белого цвета, с многочисленными глазками разного размера. Период созревания сыра варьируется от 3 до 12 месяцев. Вкус у него сладковатый, насыщенный, с ореховыми тонами, усиливающийся по мере созревания.

Марибо

Сорт полутвердого датского сыра, изготавливаемого из пастеризованного коровьего молока. Свое название этот сыр получил по наименованию города Марибо, который расположен на острове Лолланн.

Марибо отличается сухой, плотной текстурой теста, сливочным, сладковатым, островатым вкусом, сходным со вкусом сыра гауда. В некоторых случаях в него добавляют зерна тмина. Сырное тесто имеет маленькие глазки разного размера. Корочка темно-коричневого, блеклого цвета, покрывается желтым парафином.

Период созревания сыра составляет около четырех месяцев. Технология его приготовления основывается на введении в подогретое пастеризованное молоко сычужного фермента. Створоженную массу нагревают, отделяют сыворотку, солят и прессуют в формы.

Мондзеер

Сорт австрийского полутвердого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока. Рецептура его приготовления не меняется уже более 100 лет. Впервые он был получен в Австрии в 1818 году в местечке неподалеку от озера Мондзее.

Традиционно сыр формуют в виде невысоких цилиндров, покрытых промытой оранжевой корочкой со светло-желтыми вкраплениями. Сырное тесто упругое, гладкое, желтого цвета, с равномерно расположенными глазками.

По вкусовым качествам мондзеер схож с сыром мюнстер – обладает кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Корочка имеет очень резкий запах, что составляет контраст с нежным ароматом сырной мякоти.

Период созревания данного сорта составляет 2–3 месяца, в течение которых головки периодически обмывают пивом.

Монтерей Джек

Сорт американского полутвердого сыра, получаемого из частично обезжиренного коровьего молока.

Головки имеют цилиндрическую форму. Сырное тесто гладкое, бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом и тонами ореха. Период созревания сыра может колебаться от 6 месяцев до 1 года.

Перед началом процесса созревания сырную массу выдерживают в рассоле, сваренном по особой рецептуре, а затем оставляют на несколько дней для просушивания на свежем воздухе. Во время созревания головки сыра периодически натирают смесью из молотого перца, какао и масла, что не только сохраняет и дополняет вкусовые качества сыра, но и предотвращает корку от растрескивания.

Начало производству этого сыра было положено в XIX веке монахом-францисканцем из города Монтерей, штат Калифорния. Массовое изготовление было начато в 1880 году бизнесменом Дэвидом Джеком. Изначально сыр был назван местными жителями «сыр Джека», позже он получил наименование «монтерей Джек».

Мосбахер

Сорт полутвердого австрийского сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.

Головки имеют форму цилиндра, масса которых составляет примерно 8,4 кг. Они покрыты грубой коркой коричневого цвета. Сырное тесто гладкое, мягкое, светло-желтого цвета, с крупными круглыми глазками. Вкус сыра сладковатый, легкий, с ореховыми тонами.

Период созревания сыра данного сорта составляет 8 недель. На это время головки заворачивают в льняную материю.

Название дано сорту по имени австрийского фермера, жившего некогда в провинции Штирия и занимавшегося изготовлением сыров.

Мраморный сыр

Сорт полутвердого сычужного сыра, получаемого из нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Сыр такого типа был известен еще в древности. В настоящее время его производят путем добавления в подогретое коровье молоко ферментов и закваски. Полученный в результате сгусток формуют, прессуют и оставляют созревать при определенной температуре.

Мраморный сыр характеризуется наличием ровной, тонкой корки, пластичным, нежным сырным тестом с умеренно выраженным, кисловатым вкусом. Рисунок состоит из равномерно расположенных глазков неправильной формы. Цвет сырного теста от белого до желтого, неравномерно распределен по всей массе.

Полесский сыр

Сорт полутвердого белорусского сыра, получаемый из высококачественного свежего молока с натуральными добавками.

Технология приготовления предусматривает пастеризацию молока, в которое затем добавляют ферменты. Полученную сырную массу помещают для созревания в специальное хранилище. Сырное тесто у данного сорта белого или желтого цвета, плотное, ломкое на изгибе, с равномерно расположенными глазками неправильной формы.

Полесский сыр отличается насыщенным вкусом с пряным оттенком и кислинкой.

Пор-Салю

Сорт французского полутвердого прессованного сыра, получаемого из коровьего молока. Традиционно он изготавливается в деревне Антрамм, в департаменте Майенн, который находится на северо-западе Франции.

Сырное тесто упругое, липкое, мягкое, нежное, кисловатое, кремового цвета. Корка влажная, с отпечатками рисунка ткани, в которую заворачивали головку. Период созревания сыра данного сорта составляет 1 месяц.


Еще от автора Светлана Владимировна Семенова
Торты-салаты для праздников и на каждый день

Слоеные торты-салаты никого не оставят равнодушным! Они не только очень вкусны, но и выглядят оригинально и празднично! Приготовить их можно из мяса, рыбы, грибов, овощей, фруктов и ягод, подобрав рецепт как для особо торжественного дня, так и для обычного семейного обеда. К тому же они очень просты: уложите продукты слоями, залейте ароматным маслом, майонезом или салатной заправкой – и блюдо готово! А подробное описание процесса приготовления, яркие цветные фото, советы по украшению помогут в работе и вдохновят на создание кулинарных шедевров.


Рекомендуем почитать
Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.


Мои оригинальные рецепты. Часть 4: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Марийские национальные блюда

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.


Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля

Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.