Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - [21]

Салат из баклажанов с куриной грудкой

Ингредиенты

• 200 г баклажанов

• растительное масло

• 50 г вареной моркови

• 50 г вареного картофеля

• 80 г жареной куриной грудки

• 1 огурец

• базилик

• петрушка (зелень)

Для заправки:

• сметана

• лимонный сок

• хрен

• горчица

Приготовление

Баклажаны без кожицы нарезать ломтиками и потушить в масле с базиликом.

Морковь и огурец нарезать кружочками, мясо и картофель – кубиками, зелень измельчить.

Смешать с заправкой и украсить зеленью.

Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной

Ингредиенты

• 2 баклажана

• 150 г маринованных грибов

• 50 г ветчины

• 30 г зеленого горошка

• 40 г редьки

• 20 г хрена

• орегано

• лук-порей

Для заправки:

• 100 г грецких орехов

• 4 толченых зубчика чеснока

• острый красный перец

• сок 1 лимона

• зелень

• соль

• кориандр

Приготовление

Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками.

Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке. Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Хрен положить отдельной горкой на край салатника.

Салат из баклажанов с орехами

Ингредиенты

• 1–2 баклажана

• 80 г грецких орехов

• 1 луковица

• 1–2 зубчика чеснока

• 70 мл уксуса

• красный молотый перец

• сушеная зелень

• соль по вкусу

Приготовление

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 минут. Положить овощи под пресс на 30–40 минут, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели. Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из печеных баклажанов

Ингредиенты

• 3 баклажана

• 2 помидора

• молотый тмин

• уксус

• растительное масло

• соль

• сахар

Приготовление

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны.

Для приготовления соуса положить в миску горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, перемешать. Затем постепенно влить растительное масло, непрерывно помешивая.

Полученным соусом полить баклажаны.

Мясной суп с баклажанами

Ингредиенты

• 400 г бескостной говядины

• 1 большой баклажан

• 1 средняя луковица

• 1 зубчик толченого чеснока

• 400 г томатной мякоти

• растительное масло

• соль

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.

Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить мясо и кубики баклажана, готовить, помешивая, 7 минут.

Положить чеснок и томатную мякоть. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне 7 минут.

Влить 1 л воды, довести до кипения, снять пену. Готовить на небольшом огне 20 минут.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Суп с баклажанами и бараниной

Ингредиенты

• 500 г бараньих ребрышек

• 2 баклажана

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 черешка сельдерея

• 3 картофелины

• 1 сладкий красный перец

• 1 ст. ложка манной крупы

• 2 ст. ложки муки

• растительное масло

• 1 лавровый лист

• соль

• перец

Приготовление

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 час.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 минут.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, в течение 10 минут. В кипящий суп положить картофель, через 8 минут – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, в течение 2–3 минут.

Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром

Ингредиенты

• 4 баклажана средней величины

• 50 г сливочного масла

• 1 луковица средней величины

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл йогурта

• соль

• молотый черный перец

• 250 г сыра фета

• листики мяты

Приготовление

Завернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить.

Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 минут, чтобы вытекла жидкость.

Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 минут до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.

Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.

Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.

Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.

Баклажаны, фаршированные телятиной

Ингредиенты

• 500 г телятины

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

• 250 г зелени сельдерея

• 1–2 небольшие луковицы

• 100 г мелко нарезанной зелени петрушки

• соль

• черный молотый перец

• 200 мл воды

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.