Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - [10]

• 100 г яблок

• лимон

• по 20 г и репчатого лука

• 2 ст. ложки растительного масла

• тмин

• мед

Приготовление

Яблоки и капусту, помыть, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, мед, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин.

Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через 30 минут подавать на стол, полив маслом.

Салат из капусты с яблоком и сельдереем

Ингредиенты

• 500 г капусты

• 1 яблоко

• 1 стебель сельдерея

• ¹/₄ стакана уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, перетереть руками до мягкости и отжать сок. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой (длиной 4–5 см). Перемешать, заправить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30 минут и добавить масло.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

• 500 г мяса с костью (говядина)

• 2 л воды

• 500 г белокочанной капусты

• 2 картофелины

• 1 репа

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 1 ст. ложка томат-пюре

• 2 ст. ложки жира

• ¹/₂ стакана сметаны

• 2 лавровых листа

• зелень

• перец горошком

• соль по вкусу

Приготовление

Приготовить бульон: в большую по размеру кастрюлю положить нарубленное на куски мясо, залить холодной водой и варить 2 часа при слабом кипении.

В готовый бульон положить нарезанный дольками картофель.

Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и порей нарезать дольками или брусочками, добавить томат и спассеровать с жиром. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить зелень и варить 30–40 минут.

За 5–10 минут до окончания варки заправить пассерованными кореньями, солью, специями.

Подавать на столу щи со сметаной и зеленью.

Щи кислые с окунем

Ингредиенты

• 500 г квашеной капусты

• 4 крупные картофелины

• 1 морковь

• 20 г петрушки

• 1 луковица

• ¹/₂ ст. ложки томата-пасты

• 20 г муки

• 40 мл растительного масла

• 250 г рыбы

• 3–4 зубчика чеснока

• зелень

• соль

Приготовление

В кипящую воду положить очищенный сырой картофель (целые мелкие клубни или крупные дольки), через 10–15 минут после закипания добавить тушеную квашеную капусту и варить щи, как обычно. В конце варки положить специи, мелко нарубленный чеснок. Отделить филе рыбы от костей, нарезать на куски, припустить. Рыбный бульон влить в готовые щи.

Солянка овощная

Ингредиенты

• 1 некрупный кочан капусты

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 1 корень петрушки

• 2 ст. ложки томат-пюре

• 1 ст. ложка уксуса

• ¹/₂ ст. ложки пшеничной муки

• ¹/₂ ст. ложки сахарного песка

• 1 соленый огурец

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ¹/₂ ст. ложки масла

• ¹/₂ ст. ложки тертого сыра

• 2 яйца

• 1 ст. ложка маринованных ягод

Приготовление

Свежую белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь и, периодически помешивая, тушить до готовности.

Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, добавить томат-пюре, затем очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы и муку.

Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи, каперсы и тушить еще 10–15 минут, периодически помешивая.

В готовую капусту добавить соль, сахар, перец, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Перед подачей на стол украсить маринованными ягодами и вареными яйцами.

Суп-пюре из капусты с плавленым сыром

Ингредиенты

• 1,5 л бульона или воды

• 2 картофелины

• 3 моркови

• 200 г белокочанной капусты

• 3 ст. ложки молока

• 3 ст. ложки пшеничной муки

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 150 г острого плавленого сыра

• зелень по вкусу

• соль

• перец

Приготовление

Очищенные и вымытые картофель, морковь и капусту измельчить, отварить в небольшом количестве воды в кастрюле, затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито.

В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести растопленное сливочное масло и все перемешать.

Соединить соус с протертыми овощами, переложить в горшочек, добавить соль и перец.

Сыр натереть на терке, посыпать им суп, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15–20 минут.

Перед подачей к столу суп разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

Мясо по-царски

Ингредиенты

• 500 г говядины (или свинины)

• 150 г ветчины

• 2 ст. ложки смальца

• 800 г белокочанной капусты

• 1 луковица

• 200 г свежих яблок

• 100 г помидоров

• соль

• перец

Приготовление

Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в посуду с разогретым жиром.

Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, соломкой – свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры.

Влить бульон и тушить до готовности.

Свинина с капустой и клецками

Ингредиенты

• 500 г свинины

• 100 г маргарина

• 1 луковица

• 1 небольшой кочан свежей капусты

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 500 мл бульона (или воды)

• соль

• молотый перец

Для клецек:

• 400 г черствого белого хлеба

• 3 ст. ложки манной крупы

• 2 яйца

• 2 ст. ложки масла

• молоко (для размачивания)

• мускатный орех

• соль

Приготовление

Ломтики свинины натереть солью, перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом жире. Затем переложить мясо в поддон для круп, добавить томатную пасту, влить бульон (или горячую воду) и готовить в пароварке 30 минут. Положить капусту и продолжать готовить еще в течение 30 минут. Когда продукты станут мягкими, добавить соль и перец. Подавать с клецками из белого хлеба. Для приготовления клецек хлеб залить молоком.