Витаминный морс, квас и брага из сосновой хвои - [2]

III. КАК ПОДГОТОВЛЯТЬ ЛАПКУ К РАЗМОЛУ

Прежде чем пускать лапку в переработку, нужно ее обработать. Обработка заключается в отделении хвойной иголки от веток. Отделение хвои производится вручную, прячем снятая хвоя забрасывается немедленно в чан с холодной водой. Тонкие вершинки лапки (толщиной не более половины карандаша) отрываются от веток, и идут в переработку вместе с хвоей.

IV. УЧЕТ ПОСТУПЛЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ

Ввиду того, что взвешивание хвои после отделения её от лапки неудобно, т. к. хвоя должна немедленно после отрыва от веток поступать в холодную воду, учёт расхода хвои производится взвешиванием вначале всей лапки, а затем отделённых от хвои сучьев. Навешивание лапки можно производить вне цеха, например во дворе, в коробах, мешках или корзинах. Взвешенную лапку забрасывают в бочку с холодной водой. Воды наливают столько, чтобы она покрывала хвою. Сучья, отделяемые от хвои, собираются в корзины и, после выборки всей лапки из бочки, взвешиваются. Таким образом, вес ощипанной хвоя рас­считывают по разности между общим весом лапки и весом отделённых веток. Примерно, на 100 кг. сосновой лапки приходится от 30 до 40 кг, веток. Следовательно, хвои будет поступать» размол 70 — 60 проц. от веса лапки.

V. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ ХВОИ, И ПОЧЕМУ ОНО НЕОБХОДИМО

Витамин С вместе с соком находится внутри клеточек, составляющих хвою. Извлечь витамин из цельной хвои можно только при энергичном кипяченая хвои и долгом настаивания, что затруднительно на практике. Если же хвою очень мелко нарезать иди раздавить на вальцах или между жерновами, то витамин С легко извлекается даже совсем холодной водой. На основании многих, опытов установлено, что лучше всего измельчать сосновую хвою на мясорубках колбасного типа {волчках) или асе раздавливать между вальцами из гранита или чугуна. В условиях местпрома легче всего доступна мясорубка, поэтому дальше будет описана работа на мясорубках.

VI. КАК РАЗМАЛЫВАТЬ СОСНОВУЮ ХВОЮ

При размоле хвои нужно помнить, что в хвое много прочных волокон, которые при неумелой подаче сырья могут скрутиться в жгут и верёвки, обвить червяк, забить решётки, поломать ножи. 'Главными правилами размола хвои, будут следующие:

а) налить в приёмную лоханку под хоботом мясо рубки половину объёма сока, если он есть от прежней работы, а если нет, то воды;

б) запустить вхолостую мясорубку и дать ей набрать разбег;

в) загрузить мокрую хвою небольшими порциями, непрерывным пучком, подливая время от времени сок от прежней экстракции (самый крепкий) или, если его ещё нет, воду. Помнить, что сок (или вода) как бы смазывает хвою и облегчает её размол. Кроме того, добавленный сок, смешиваясь с выделяющимся при размоле хвои соком, облегчает быстрое продвижение всей размолотой массы через решетки мясорубки;

г) следить, чтобы хобот мясорубки не грелся. Если греется, значит задано слишком много хвои и мало сока. Остановить подачу хвои и подлить в воронку мясорубки сока (или воды);

д) в приёмном ушате нужно как можно чаще размешивать деревянным веслом дроблёную массу, чтобы она сразу же смешивалась с соком. Ни в коем случав нельзя допускать образованна обсыхающей кучи жома в приёмнике.

VII. УХОД ЗА МЯСОРУБКОЙ ДЛЯ РАЗМОЛА ХВОИ

Во избежание ржавления, ножи и решётки мясорубки в нерабочее время должны быть вынуты, вымыты, высушены и обтерты. Храниться завернутыми в сухую мешковину, т. к. в цеху очень сыро. Правильно собрать и разобрать мясорубку должен уметь как начальник витаминного цеха, так и рабочий, работающий на ней. Собранную мясорубку следует вначале пустить вхолостую, проверить, не заедает ли где и правильно ли поставлены ножи. После окончания .работ мясорубка промывается.

VIII. БАТАРЕЙНАЯ ЭКСТРАКЦИЯ РАЗМОЛОТОЙ СОСНОВОЙ ХВОИ И ПОЛУЧЕНИЕ ИЗ НЕЕ СОКА

Свежая хвоя содержит около 75 проц. воды, в которой растворен весь витамин 0, сахар, горькие вещества хвои и пр. Весь этот раствор и называется соком. Сильным гидравлическим прессом можно отжать через плотную ткань, из хорошо размолотой хвои не больше половины сока. Остальная же часть сока остается в мезге. Поэтому приходится дополнительно выщелачивать эту часть сока водой, получая в конечном итоге сильно разбавленный сок. Для того чтобы возможно проще извлечь из размолотой хвои весь её сок я получить его крепким, почти не разбавленным, следует применять так назыв. «батарейную экстракцию» размолотой хвои водой. Ввиду того, что наиболее интересной для нас составной частью хвои является витамин С и сахар (глюкоза), легко растворимые в холодной воде, а не желательными для нас являются горькие и смолистые вещества, трудно растворимые в холодной, но легче в подогретой воде, батарейную экстракцию хорошо размолотой хвои следует вести только холодной водой. При этом сок будет получен менее горьким, с меньшим содержанием смолистых веществ.

Для экстракции хвои следует применять хорошую, не хлорированную питьевую воду, колодезную, артезианскую и проч. Если вода хлорирована, то её необходимо кипятить, а затем остужать.

Ввиду чрезвычайной лёгкости и быстроты выщелачивания витамина С из хорошо размолотой хвоя в течение первых же 3—5 минут, наиболее удобным типом аппаратов для батарейной экстракции являются небольшие, широкие, несколько суженные книзу и невысокие кадушки (30—40 см.), ёмкостью в 50— 80 литр., расположенные на ступенчатых площадках одна под другой. (См. рис. И). Такая батарейка ив 3-х кадушек обеспечивает извлечение 92 — 96. процентов витамина С, имеющегося в хвое. Для увеличения пропускной способности батареи и упрощения отделения мезги от сока, размолотая хвоя принимается в мешки из грубого холста, укрепленные на деревянных рамках и погруженные мешковиной в кадушки. Над кадушками укрепляются простые стойки для подвешивания на них вынутых для обтекания и для отжима сока рамок с мешочными фильтрами, заполненными хвойной мезгой. Каждая кадушка — панок имеет внизу деревянный кран для спуска через него сока в нижележащую. Готовый, наиболее крепкий сок—первач, спускается в приёмный чанок ёмкостью в 200—300 литров.