Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - [6]
Кагор
5 кг винограда сортов «саперави», «каберне», «молдова», «буланый», «мерло», сахар (600 + 150 г на 1 л сока), 100 г изюма, 500 мл водки (по желанию)
Главное отличие от технологии приготовления обычного домашнего вина – термическая обработка мезги.
Перебрать виноград, удалить гребни, листья, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Раздавить ягоды руками или деревянной толкушкой, стараясь не повредить косточки, которые дают горечь. Мякоть вместе с соком поместить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро. Нагреть сусло на медленном огне до 60–65 °C, прогреть 3 часа, поддерживая указанную температуру. Снять кастрюлю с плиты, охладить содержимое до 25–28 °C. Добавить в сусло немытый изюм для закваски, накрыть несколькими слоями марли и перенести в темное помещение с температурой 18–26 °C. Раз в сутки перемешивать, сбивая верхний слой из кожицы и мякоти винограда.
Спустя 3–4 дня при появлении признаков брожения (шипение, кисловатый запах) процедить сусло через марлю. Мезгу отжать руками. Растворить в забродившем соке 600 г сахара, перелить в емкость для брожения (заполнить на 70 % объема). Установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Через 3 дня добавить 50 г сахара на 1 л сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 1 л сока, растворить в нем сахар, вылить обратно в бутыль, хорошо перемешать и снова установить водяной затвор. На 7-й и 10-й день брожения процедуру с внесением сахара повторить по описанной технологии и в указанных пропорциях. Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, нужно перелить вино без осадка через трубочку в другую емкость, иначе может появиться горечь.
Когда брожение закончится, вино осторожно перелить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Попробовать напиток, оценить крепость и сладость. При необходимости добавить по вкусу спирт (не более 20 % от объема вина) и (или) сахар. Наполнить домашним кагором емкости для хранения, плотно закрыть пробкой и оставить в подвале (холодильнике) для осветления на 30–90 дней. Раз в 2–3 недели фильтровать вино от осадка переливанием в другой сосуд. Вино готово, если прекратилось образование осадка. Кагор разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
Игристые вина
Шампанское – виноградное вино, насыщенное углекислым газом при естественном брожении. Родина его – Шампань, самый северный винодельческий район Франции.
Классифицируют шампанское по содержанию сахара: брют – до 0,3 %; сухое – до 1,3 %; полусухое – до 5 %; полусладкое – до 8 %; сладкое – до 10 % сахара. Крепость шампанского – 10–12,5°.
Приготовить настоящее шампанское в домашних условиях невозможно, но сделать хорошее шипучее вино из крыжовника, белой и красной смородины, яблок, изюма вполне реально.
Рецепты игристых вин
«Шампанское» из марочного вина
750 мл марочного вина, 2 г соды, 1,5 г лимонной кислоты, 25 г сахара
Смешать соду, лимонную кислоту и сахарный песок, всыпать в бутылку с марочным вином высокого качества, укупорить и хорошо взболтать. Через 10 минут вино уже можно употреблять.
«Брызги шампанского»
Вода, сахар, дрожжи, лимонная эссенция
Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в бутыль и остудить до температуры чуть выше комнатной. Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождать 1 час и разлить воду в бутылки, положив в каждую по куску сахара и добавив несколько капель лимонной эссенции. Бутылки укупорить, поставить в холодное место недели на три. Когда напиток начнет пениться, «шампанское» готово. Хранить в горизонтальном положении.
Апельсиновое шампанское
750 мл белого сухого вина, 2 апельсина, 3 cт. л. сахара
Налить в бутыль белое сухое вино, положить апельсины, предварительно мелко нарезанные вместе с кожицей и пересыпанные сахаром. Бутыль укупорить и поставить в холодное место. Через 12 суток напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить. По желанию можно добавить сахар.
Березовое шампанское
12 л березового сока, 4 кг сахара, 4 лимона, 4 cт. л. дрожжей, 500 мл водки
Смешать березовый сок и сахар и варить в эмалированной кастрюле до тех пор, пока не выкипит треть жидкости. Во время кипения снимать пену. Профильтровать сироп, налить в бочонок и остудить до температуры парного молока. Добавить дрожжи и водку. Лимоны нарезать кружочками, положить в бочонок. Оставить его в теплом помещении на 10–12 часов, затем перенести в холодное место, желательно в погреб, и оставить на 7 недель. Профильтровать напиток, разлить в бутылки из-под шампанского, укупорить и хранить в холодном месте.
Крыжовенное шампанское
10 л сока крыжовника, 10 л очищенной воды, 5 кг сахара
Приготовить сусло из сока крыжовника, воды и сахара и поставить для брожения. Когда закончится бурное брожение и напиток начнет осветляться, разлить в бутылки, укупорить, бутылки поместить на хранение в прохладное место в горизонтальном положении.
Лимонное шампанское
7 лимонов, 400 г изюма, 400 г меда, 20 л воды, дрожжи, изюм, жидкое тесто из пшеничной муки
Лимоны тонко нарезать, с каждой дольки снять цедру, очистить от белой кожицы и семян. Добавить к лимонам изюм и натуральный мед. Все тщательно перемешать. Залить смесь водой, положить цедру и все вскипятить. Отдельно приготовить стаканчик дрожжей, которые развести жидким тестом из пшеничной муки. Когда тесто поднимется, перелить все в деревянную кадку, помешивая. Оставить бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Изъять их, а жидкость разлить в бутылки, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Укупорить напиток и поставить на холод. Через три недели можно снять пробу. Когда напиток начнет пениться, «шампанское» готово.
Запеканки – одни из самых любимых и несложных в приготовлении блюд. Запеченная в духовке, мультиварке или микроволновке сытная и вкусная запеканка сохранит максимум витаминов и сэкономит время. Из мяса и субпродуктов, свежей или консервированной рыбы, творога, свежих или замороженных овощей и грибов, фруктов и орехов – в книге собрано около 700 самых лучших рецептов. Английский пудинг, французский гратен, итальянская лазанья, греческая мусака или русский лапшевник – вы сможете приготовить румяную запеканку в качестве основного блюда или нежнейшего десерта к обеду и ужину, и одна из них обязательно станет вашим фирменным блюдом!• Сытная запеканка из свинины с баклажанами и цукини• Нежная запеканка из индейки с рисом• Рождественский мясной пудинг• Запеканка с морским окунем, рисом и яблоками• Запеканка из маслят в сметане под сырной корочкой• Запеканка из тыквы и красной фасоли в пряной панировке• Лазанья с цыпленком и ветчиной• Запеканка из груш с творогом и миндалем.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.