Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - [15]
Вино из изюма
1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды
Изюм перебрать, в случае необходимости промыть, переложить в 5-литровую банку и залить сиропом (для его приготовления смешать сахар с водой, подогреть до полного растворения сахара). Дать смеси настояться, каждый день перемешивая. Через 2 недели, когда изюм набухнет, жидкость перелить в другую емкость, а оставшийся в банке изюм размять. Добавить слитую жидкость, в случае необходимости долить воды до края банки. По мере брожения вода будет испаряться, поэтому необходимо периодически ее доливать до края. Оставить на 1 месяц. Слить вино в бутылки и оставить на 2–3 месяца.
Вино из инжира
500 г сушеного инжира, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г дрожжей, 5 г винного камня
Сушеный инжир нарезать кусочками, добавить 500 г сахара и 1,5 л воды, разведенные в воде дрожжи и винный камень. Оставить на 6 недель для брожения, жидкость слить, а к осадку добавить 500 г сахара и 1,5 л воды. Через 6 недель отцедить вино. Вино разлить в бутылки, прикрыть и оставить в прохладном месте на 2–3 недели, после чего дважды профильтровать. Разлить в бутылки и укупорить. Хранить до полного созревания в темном прохладном месте.
Вино из изюма и пива
2,5 кг изюма, 250 г сахара, 200 мл пива, 5 л воды
Залить изюм водой, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10–15 дней. Когда начнет бродить, два раза в день размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво. Далее готовить по обычной технологии.
Вино из ирги
Ягоды ирги, сахар, вода
Зрелые ягоды измельчить, слегка подробить, прогреть до 60–70 °C и через день отжать. Для улучшения сахаристости ягоды можно подвялить на солнце. Отжатый сок ирги смешать с водой в равных количествах и добавить 300–400 г сахара на каждый литр сока, перелить в бочонок или бутыль и поставить для брожения под водяной затвор. Через 2–3 недели вино снять с осадка, перелить в чистую бутыль, укупорить и оставить на 3–4 месяца в прохладном месте. Затем вино снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в погребе или темном прохладном месте в наклонном положении, горлышком вниз. Вино сохраняет вкус 10–15 лет.
Вино из калины
Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3–4 дня, после чего отделить сок. Сахар и воду добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения (на 1 л сока для столового вина – 1,7 л воды и 300 г сахара, для десертного – 500 мл воды и 350 г сахара, для ликерного – 150 мл воды и 400 г сахара). Вино готовить по обычной технологии.
Клубничное вино
4–5 кг клубничной мезги, 1,6 кг сахара и 3 л воды для сахарного сиропа
Клубничную мезгу выложить в 10-литровый баллон, залить теплым сахарным сиропом. Горлышко баллона обвязать марлей и поставить в теплое место. На 4—6-й день, когда мезга в баллоне всплывет, на горлышко баллона установить водяной затвор и выдержать 20 дней. Затем с помощью сифонной трубки осторожно слить в чистый баллон, мезгу выжать и профильтровать. Полученный сок также слить в баллон, вновь установить водяной затвор и выдержать еще 20–30 дней. Слить вино с осадка, разлить в бутылки, укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Вино из клюквы
Клюква, сахар, вода
Ягоды вымыть, перебрать, раздробить, прогреть до 60–70 °C, отделить сок. К отжатому соку добавить 1 л воды и 600–650 г сахара на каждый литр сока. При составлении сусла хорошо добавить сок яблок, сладких груш, черники, голубики. В дальнейшем вино готовить по обычной технологии.
Вино из крыжовника
5 кг крыжовника, вода, сахар, дрожжи
Крыжовник отпрессовать, выжимки залить водой (на 10 частей мезги 1 часть воды), добавить дрожжевую закваску и через 2–3 дня вторично выжать сок. Полученный сок разбавить водой в соотношении 1:1 и добавить 100 г сахара на каждый литр разбавленного сока. Поставить для брожения и приготовить вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.
Вино из крыжовника столовое
5 кг крыжовника, сахарный сироп
Крыжовник размять, добавить сироп (сахар и вода в соотношении 1:1) в количестве 25 % от веса и оставить для брожения на 7—10 дней, перемешивая 2–3 раза ежедневно. Отделить сок и оставить для брожения под водяным затвором на 1,5 месяца. За это время осадок выпадет и вино осветлится. Вино слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и выдержать 2 месяца.
Вино из крыжовника крепкое
5 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 6,5 л воды
Спелый крыжовник размять, добавить 5 л воды, выдержать 3 дня и отпрессовать. В сок добавить сахар и 1,5 л воды и оставить для брожения. Далее готовить вино по обычной технологии. Полученное вино ароматное, напоминает мадеру.
Лимонное вино
12 крупных лимонов, 3 л кипятка, 1 ст. л. дрожжей (150 мл дрожжевой закваски); 1,5 л воды, 6 стаканов сахара для сиропа
Лимоны нарезать ломтиками, залить кипятком и настаивать 3–4 дня, отцедить. Приготовить сироп, соединить его с отжатым соком, добавить дрожжи или дрожжевую закваску. Поставить в теплое место на 7–8 дней, периодически перемешивая или встряхивая, дать отстояться 2–3 дня, отцедить. Укупорить и оставить для созревания на 12 месяцев. Разлить в бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте. Вино будет готово через 3–4 месяца.
Запеканки – одни из самых любимых и несложных в приготовлении блюд. Запеченная в духовке, мультиварке или микроволновке сытная и вкусная запеканка сохранит максимум витаминов и сэкономит время. Из мяса и субпродуктов, свежей или консервированной рыбы, творога, свежих или замороженных овощей и грибов, фруктов и орехов – в книге собрано около 700 самых лучших рецептов. Английский пудинг, французский гратен, итальянская лазанья, греческая мусака или русский лапшевник – вы сможете приготовить румяную запеканку в качестве основного блюда или нежнейшего десерта к обеду и ужину, и одна из них обязательно станет вашим фирменным блюдом!• Сытная запеканка из свинины с баклажанами и цукини• Нежная запеканка из индейки с рисом• Рождественский мясной пудинг• Запеканка с морским окунем, рисом и яблоками• Запеканка из маслят в сметане под сырной корочкой• Запеканка из тыквы и красной фасоли в пряной панировке• Лазанья с цыпленком и ветчиной• Запеканка из груш с творогом и миндалем.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.