Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - [13]

Шрифт
Интервал

Легкое яблочное вино

7,5—10 кг яблок, сахар (1 кг на 5 л жидкости), 2,5 л воды

Спелые яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, залить кипяченой теплой водой, размешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахар. Размешивать 2–3 раза в день. Можно придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2–3 недели вино можно употреблять (такое вино имеет крепость 4–5°).

Абрикосовое (персиковое) вино

5 кг абрикосов (персиков) без косточек, 5 л воды, 3 кг сахара, 20–30 г мускатного ореха, 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного)

Абрикосы (персики) отделить от косточек, измельчить, залить горячей водой, добавить мускатный орех и белое вино, сахарный сироп и дрожжевую закваску и оставить для брожения. Далее готовить по обычной технологии.

Апельсиновое вино

1 л апельсинового сока, 400 г сахара

В сок добавить сахар, оставить на время для брожения. Готовить по обычной технологии. Вино будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.

Апельсиново-лимонное вино

10 крупных апельсинов, 2 лимона, 600 г сахара, 4 л воды, 200 г дрожжевой закваски или 1,5 ст. л. пивных дрожжей, 500 мл десертного белого вина

Выжать сок из апельсинов и лимонов, добавить сахар, воду и дрожжевую закваску или пивные дрожжи. Оставить на 2 дня для брожения, добавить цедру 2–3 апельсинов и одного лимона и дать бродить еще 3–4 дня. Процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, перелить в бочку или баллон, добавить десертное белое вино и укупорить, хранить в прохладном месте. Вино будет готово через 5–6 месяцев.

Вино из арбузов

10 кг арбузов, 4–5 кг сахара, лимонная кислота (10 г на 1 л сока), 150 г изюма (100 г винограда или винная закваска)

Нарезать арбуз дольками, удалить косточки, кожуру и белую несъедобную часть. Полученную мякоть измельчить руками или блендером до однородной массы. Добавить немытый изюм (виноград или закваску) и лимонную кислоту, перевязать горлышко кастрюли марлей, поставить на 2–3 дня в теплое темное место (перемешивать 2 раза в сутки). При появлении признаков брожения (шипение, пена) добавить 150 г сахара на 1 л сока, хорошо перемешать, перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75 %) и установить гидрозатвор. Перенести емкость в темное место с температурой 18–25 °C. Через 3 дня добавить 100–150 г сахара на каждый литр забродившего сока. Для этого снять гидрозатвор, отлить 1–2 л сусла, развести в нем сахар, влить сироп и снова установить гидрозатвор. Еще дважды через каждые 4 дня повторить добавление сахара. Через 2–4 недели с момента последнего добавления сахара брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне выпадет осадок, а само вино осветлится. После чего нужно слить вино через трубочку в другую емкость, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (2—15 % от объема). Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, первые 7—10 дней лучше держать под водяным затвором) и оставить на 40–90 дней в темном помещении с температурой 5—12 °C. После созревания вкус заметно улучшится. Раз в 15–20 дней фильтровать от осадка переливанием в другую емкость через трубочку. Напиток готов, когда осадок больше не появляется. Разлить домашнее вино из арбуза в бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 9—14 месяцев. Крепость – 10–12°.

Вино из березового сока

30 л березового сока, 7,5 кг сахара, 9 г лимонной цедры

Сок должен быть свежим, только что собранным. Сок вскипятить, образовавшуюся на поверхности пену снять. Добавить сахар и лимонную цедру. Жидкость охладить до комнатной температуры, разлить в емкости, не доливая до краев, и поставить на водяной затвор. Через 2 недели аккуратно снять вино с осадка, разлить в бутылки, закрыть пробками и вынести в погреб.

Вино из боярышника

5 кг боярышника, 4 кг сахара, 10 л чистой воды, винные дрожжи

Боярышник перебрать и промыть. В большой кастрюле соединить воду с 1 кг сахара. Помешивая, довести сироп до кипения и снять с огня. Ягоды сложить в стеклянную бутыль, залить чуть теплым сиропом, добавить винные дрожжи и перемешать. Надеть на горлышко бутыли гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно проколов в ней один палец иголкой). Оставить на 3 дня в теплом темном месте. Затем добавить еще 2 кг сахара и размешать, снова надеть гидрозатвор. Оставить на неделю в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. Затем процедить через 2 слоя марли, отжать ягоды от сока. Добавить оставшийся сахар, размешать и перелить в стеклянную бутыль. Надеть гидрозатвор, поставить в темное место с комнатной температурой. Через месяц аккуратно слить вино так, чтобы осадок остался на дне. Процедить вино через марлю, сложенную в 2–3 слоя, разлить в бутылки. закупорить пробками и поставить в темное прохладное место. Выдержать еще как минимум 3 месяца.

Вино из вишни

Для сладкой вишни: 10 л сока, 2,5 л воды и 1,25 кг сахара

Для кислой вишни:


Еще от автора Евгения Яковлевна Богуславская
Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

Запеканки – одни из самых любимых и несложных в приготовлении блюд. Запеченная в духовке, мультиварке или микроволновке сытная и вкусная запеканка сохранит максимум витаминов и сэкономит время. Из мяса и субпродуктов, свежей или консервированной рыбы, творога, свежих или замороженных овощей и грибов, фруктов и орехов – в книге собрано около 700 самых лучших рецептов. Английский пудинг, французский гратен, итальянская лазанья, греческая мусака или русский лапшевник – вы сможете приготовить румяную запеканку в качестве основного блюда или нежнейшего десерта к обеду и ужину, и одна из них обязательно станет вашим фирменным блюдом!• Сытная запеканка из свинины с баклажанами и цукини• Нежная запеканка из индейки с рисом• Рождественский мясной пудинг• Запеканка с морским окунем, рисом и яблоками• Запеканка из маслят в сметане под сырной корочкой• Запеканка из тыквы и красной фасоли в пряной панировке• Лазанья с цыпленком и ветчиной• Запеканка из груш с творогом и миндалем.


Рекомендуем почитать
Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда

В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.


Пряности

В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.


Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.


Мои оригинальные рецепты. Часть 2: Основные блюда

Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.


Копчение, вяление и соление мяса

Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.


Марийские национальные блюда

Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.