Винный этикет - [26]
…
Для производства ликеров подходят практически все фрукты. Особой популярностью пользуются вишня, черная смородина, клубника, малина, тутовая ягода и черника.
- «Izarra» («Изарра»). Эта марка ликера изготовлена из растительного сырья. С языка басков слово «Izarra» переводится как «звезда». Выпускают желтый и зеленый ликеры этой марки. Для производства желтого ликера используется 32 растения, его крепость составляет 40%, зеленого -
48 растений, его крепость составляет 48%. По правилам этикета, эта марка используется в качестве диджестива;
- «Irish Mist» («Айриш мист»). Рецепт этого ликера воссоздан по древнему манускрипту, на котором был написан рецепт исторического напитка Ирландии, «верескового меда». В состав напитка входят ирландское виски, мед и различные травы. По правилам этикета, этот ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать со льдом или разбавлять содовой. Крепость напитка составляет 35%;
- «Jagermeister» («Егермайстер»). Название означает «мастер-охотник», на этикетке ликера изображен святой Убер, который является покровителем охотников, марка была создана в 1935 г. технология включает в себя мацерацию около 56 компонентов (растений, кореньев, корок и т. д.). После этого смесь оставляют выдерживаться около 1 года. Крепость напитка составляет 35%. По правилам этикета, ликер подают охлажденным, пить его нужно залпом.
Напиток подходит для составления коктейлей, его можно разбавлять тоником;
- «Southern Comfort» («Саузерн комфорт»). Эта марка ликера появилась в Новом Орлеане в 60-х гг. ХIХ в. В состав напитка входит более 100 различных компонентов. Во вкусе ликера особенно выделяются свежие фруктовые ноты. Крепость напитка составляет 38%;
- «Mandarine Napoleon» («Мандарин Наполеон»). Эта марка ликера производится во Франции. Появилась благодаря императору Наполеону I. Во вкусе напитка особенно ярко звучат ноты спелых сладких мандаринов. По правилам этикета, ликер используют в качестве аперитива, его можно разбавлять тоником или апельсиновым соком, подходит он и для составления коктейлей. Крепость напитка составляет 38%;
- «Желтый Шартрез». Несмотря на высокую крепость - около 40%, - напиток обладает оригинальным мягким вкусом;
- «Tia Maria» («Тиа Мария»). В состав этого ликера входят ром, кофе и различные ароматизаторы. Марка существует более 300 лет. По правилам этикета, напиток употребляют в качестве диджестива, подходит он и для составления различных коктейлей. Крепость ликера составляет 26,5%;
…
Давно известны лечебные свойства ликеров. Например, мятный ликер полезен при желудочно-кишечных заболеваниях. Также он приводит к выведению желчи и почечных камней.
- «Зеленый Шартрез». На этикетке этого ликера присутствует надпись «VEP», что расшифровывается как «Vieillissement Exceptionnellement Prolonge». Это говорит о длительной выдержке этой марки. Крепость ликера составляет 55%.
Употребление ликеров
Существуют общие правила употребления ликеров. Обычно их подают в качестве диджестивов, то есть в конце трапезы. Ликеры также являются непременным атрибутом кофейного стола.
Для напитка выбирают специальные ликерные рюмки, ликер следует пить медленно, небольшими глотками. Только так можно до конца прочувствовать великолепный букет напитка. Рюмки для ликеров изготавливают из хрусталя или стекла, они сравнительно небольшого размера, вместимостью около 25 см3.
Ликеры подают к десерту, яблокам, винограду, апельсинам, лимонам, мороженому, фруктам и т. д. За исключением некоторых марок, в ликеры можно добавить 2-3 кубика льда.
В качестве одной из составляющих различных коктейлей ликеры прекрасно сочетаются с крепкими алкогольными напитками (водкой, виски, коньяком и т. д.), сливками, молоком, мороженым, чаем, кофе, лимонным и апельсиновым соками и т. д.
6. Ром
Родиной рома считаются Большие и Малые Антильские острова (Пуэрто-Рико, Ямайка, Мартиника и Куба), находящиеся в Карибском море. Этот напиток стали производить в XVII в. Поначалу ром имел другое название - «Barbados water», или «барбадосская вода». Существует 2 версии происхождения современного названия этого напитка. По одной из них название произошло от слова «saccarum» («сахарный тростник»), по другой - от слова «rumbullion» («шум», «волнение»).
…
Лорд Байрон писал о роме: «Нет ничего в мире, так приносящего спокойствие душе и являющегося бальзамом для сердца, как фляжка рома и чистая вера».
Сырьем для производства рома является сахарный тростник, его сок, или патока, выделяемая из сока.
Классификация рома
Существует 2 вида рома.
Промышленный ром
Это самый распространенный вид рома. Более 90% всех марок этого напитка - именно промышленный ром. Производство этого напитка включает несколько последовательных процедур. Сначала из сахарного тростника выжимают сок, который нагревают до тех пор, пока он не превратится в густой сироп. Образовавшиеся в результате кристаллы сахара обрабатывают в центрифугах, где происходит отделение сахара от патоки. Патоку разбавляют водой, добавляют в нее дрожжи и различные ароматические добавки (сливу, корицу, ананас, персик, ваниль, виноград, клевер и т. д.), затем полученную смесь дистиллируют. В результате получают ромовый спирт крепостью около 65-80%, который разбавляют водой и выдерживают в дубовых бочках.
