Винный этикет - [25]

- кофейные ликеры - «Калуа» («Kahlua») (Мексика), «Тиа Мария» («Tia Maria») (Ямайка);

- другие ликеры, которые сложно отнести к какой-либо из перечисленных групп, так как в их состав входит множество ингредиентов. Это «Бенедиктин Д.О.М.» («Benedictine D.O.M.») (Франция), «Гальяно» («Galliano»), «Чентербе» («Centerbe») (Италия), «Куантро» («Cointreau») (Франция), «Драмбуи» («Drambuie») (Шотландия) и т. д.

…

В состав многих ликеров входит мята, что придает этому напитку целебные свойства. В небольших количествах он полезен при желудочных заболеваниях.

Существуют 2 основных типа ликеров:

- ликеры, изготавливаемые из фруктов;

- ликеры, изготавливаемые из растений.

К первому типу относятся ликеры, которые получаются в виде настоек. Для этого спелые фрукты растирают в однородную массу и перекладывают в бочки, в которых уже находится спиртовой раствор. Смесь выдерживают в течение нескольких месяцев, в результате чего получается настой, который фильтруют и используют в различной дозировке для приготовления ликеров.

Ко второму типу относятся ликеры, для изготовления которых используют растения, зерна, которые в определенном количестве добавляют в спиртовой раствор.

Марки ликеров

Существует огромное количество различных марок ликеров. К самым известным маркам относятся:

- «Averna Amaro Siciliano» («Аверна Амаро Сичилиано») - это ликер, изготовленный из растений, производства Италии. Крепость этого алкогольного напитка составляет 34%;

- «Amaretto di Saronno Originale» («Амаретто ди Саронно ориджинале») - один из самых популярных ликеров в мире, изготовлен в Италии. Технология его производства включает добавление в спиртовой раствор абрикосовых косточек. Во вкусе ликера особенно выделяются ноты миндаля. Правила этикета допускают употребление этого ликера как в чистом виде, так и со льдом, а также в составе коктейлей. Крепость напитка составляет 28%;

- «Centerbe» («Чентербе»). Ликер изготавливают из растительного сырья, а затем добавляют в него различные ароматические добавки, в том числе и перечную мяту. Ликер производится в Италии и имеет крепость 30-42%;

…

Хранить ликеры нужно при комнатной температуре.

- «Benedictine D.O.M.» («Бенедиктин Д.О.М.») - ликер производства Нормандии, также очень популярен во многих странах. Напиток изготавливают из растительного сырья (всего используют около 27 растений - кориандр, корицу, чабрец и др.), а затем добавляют различные ароматические добавки. «D.O.M.» означает «deo optimo maximo», что переводится как «божественный, лучший, величайший». Напиток производится во Франции и имеет крепость около 40%. По правилам этикета, этот ликер следует подавать со льдом;

- «Cointreau» («Куантро»). Эта марка ликера известна с 1849 г. В состав ликера входят горькие и сладкие апельсиновые корочки. Для производства ликера подходят только определенные сорта апельсинов - самые ароматные. Это Бигарад и Каданера, выращенные соответственно на Гаити и в Испании. Напиток чаще всего используется для изготовления коктейлей и имеет крепость 40%;

- «Chartreuse» («Шартрез»). Этот ликер создали в одном из французских монастырей. Напиток получают из виноградного вина, а затем в полученной жидкости вымачивают более 130 различных растений;

- «Dantziger Goldwasser» («Дантзигер Голдвассер»). Марка разработана в 1598 г. в городе Данциг. Технология производства этой марки включает мацерацию пряностей в спиртовом растворе. Напиток имеет крепость 30%;

- «Curacao» («Кюрасао»). Название напитка произошло от одноименного острова около Венесуэлы. Марка была создана при попытке использовать в производстве апельсины, уже начавшие портиться. В состав входят корки апельсинов. Ликеры этой марки бывают оранжевого («Curacao orange»), голубого и зеленого цвета, а также бесцветные («Curacao triple sec»). Чаще всего ликеры этой марки используют для составления коктейлей. Крепость напитка - 24-35%;

- «Frangelico» («Франжелико») - эту марку ликера придумал монах-отшельник, по имени которого он и назван. Во вкусе ликера особенно выделяются ореховые ноты. Некоторое время назад рецепт этого великолепного напитка был утерян, а затем восстановлен компанией «Барберо». По правилам этикета, ликер можно употреблять как в чистом виде, так и с добавлением льда, а также в составе различных коктейлей. Последнее время небольшое количество этого ликера добавляют в кофе. Крепость напитка составляет около 28%;

- «Grand Marnier» («Гран-Марнье»). Для производства этого ликера используют корочки горьких сортов апельсинов, выращенных на острове Гаити. Технология производства отличается смешиванием дистиллята с коньяком. Через некоторое время смесь фильтруют и выдерживают. Марка изготавливается во Франции. По правилам этикета, ликер можно разбавлять льдом или использовать для создания коктейлей. Крепость напитка составляет 40%;

- «Galliano» («Гальяно») Эта марка придумана Артуром Вакари в 1896 г. Ликер был назван в честь генерала Гальяно, участника колониальной войны в Африке. Технология производства ликера включает 7 мацераций и 6 дистилляций.

В его состав входят около 30 различных трав и ароматических веществ. Крепость напитка составляет около 35%. По правилам этикета, эту марку ликера можно использовать для составления коктейлей;