Великолепные блюда в глиняных горшочках - [20]
Рыбу залейте подготовленным соусом, закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку. Тушите на умеренном огне 30–40 минут.
Перед подачей к столу выложите рыбу на блюдо, посыпьте мелко рубленой зеленью и полейте образовавшимся при тушении соком.
Рыба пикантная
Ингредиенты: 1,5 кг рыбы (лосось, сом или судак), 2 стакана рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 80 г репчатого лука, 100 мл лимонного сока, 100 мл белого сухого вина, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком.
У рыбы удалите голову и внутренности, помойте, нарежьте порционными кусками, посолите, уложите в глиняный горшочек, добавьте кусочки сливочного масла, лимонный сок, влейте вино, бульон, добавьте бланшированный лук, перец горошком и лавровый лист.
Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 1–1,5 часа.
Готовую рыбу подайте в горшочке. На гарнир можно отварить картофель и посыпать его зеленью.
Паровая рыба
Ингредиенты: 2,3 кг рыбы (судак, сом, щука, лосось, налим, осетр), 1,2 л воды, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 3–4 корня петрушки, соль.
Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, удалите кости, отрежьте плавники, хвосты и головы. Из воды, голов (предварительно нужно вынуть из них жабры), хвостов, плавников, костей и зачисток приготовьте крепкий бульон, в который при варке добавьте целую очищенную луковицу и корни петрушки. Готовый бульон процедите через мелкое сито.
Филе нарежьте большими кусками, выложите в горшочек в несколько слоев, каждый посолите. Затем рыбу залейте процеженным бульоном в таком количестве, чтобы первый слой был погружен в него на >2/>3 толщины куска.
Горшочек плотно закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите рыбу до тех пор, пока вся вода не выпарится.
Из оставшегося бульона приготовьте соус. Для этого муку поджарьте в масле до темно-коричневого цвета, затем влейте бульон, доведите его до кипения при непрерывном помешивании, посолите.
Готовую рыбу выложите на блюдо и полейте соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре.
Это блюдо идеально подходит для тех, кто не ест жирной, острой и жареной пищи.
Рыбное филе под молочным соусом
Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (осетр, сазан, сом), 800 мл молока, 80 г сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 80 г муки, соль, красный молотый перец.
Филе рыбы без кожи и хрящей нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте красным перцем, переложите в горшочек, влейте вино и оставьте на 15 минут.
Муку спассеруйте на сковороде в масле, влейте молоко, тщательно перемешайте до однородной консистенции и доведите соус до кипения.
Содержимое горшочка залейте молочным соусом, закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте в течение 30–40 минут.
К столу рыбу подайте в горшочке.
Рыбное филе с виноградом и яблоками
Ингредиенты: 2 кг рыбного филе (окунь, сом, судак), 1 лимон, 8 яблок, 4 луковицы, 2 стакана белого сухого вина, 70 г сливочного масла, 100 г винограда, зелень для украшения, соль, перец.
Рыбное филе нарежьте кусочками, обсушите салфеткой и посолите. На терке натрите цедру, из лимона отожмите сок и сбрызните им кусочки рыбы.
Яблоки измельчите и обжарьте вместе с очищенным и нарезанным луком на сковороде в масле, затем влейте вино, добавьте тертую цедру лимона, перец, соль и дайте постоять. Подготовленную смесь выложите на дно горшочка, сверху разместите кусочки рыбного филе и целые ягоды винограда.
Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 40–50 минут. Тушите рыбу на слабом огне.
Готовую рыбу подайте к столу, выложив на блюдо и полив смесью, в которой она тушилась. Украсьте блюдо ягодами винограда и посыпьте рубленой зеленью.
Рыба с солеными груздями
Ингредиенты: 1,4 кг филе рыбы, 140 мл огуречного рассола, 200 г малосольных огурцов, 500 г соленых груздей, 1 пучок зелени укропа, соль, перец.
Филе рыбы промойте, выложите на дно горшочка, добавьте огурцы и грузди, нарезанные ломтиками, залейте огуречным рассолом, посолите, поперчите, поставьте в разогретую духовку и тушите 30–40 минут на небольшом огне.
К столу рыбу подайте, выложив ее на тарелки и полив соком, в котором она тушилась. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.
Рыба, запеченная с сыром
Ингредиенты: 1,3 кг филе судака, щуки или трески, 1 стакан молока, 400 г российского сыра, 1 ч. л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, жир, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
Филе мелко нарежьте, смешайте с солью и перцем, сбрызните лимонным соком и поставьте в прохладное место на 20–30 минут. Сыр натрите на крупной терке.
Порционные горшочки смажьте жиром, на дно налейте горячее молоко, выложите слой рыбы, полейте растопленным сливочным маслом, затем посыпьте тертым сыром.
Горшочки, закрыв крышкой, поставьте в разогретую духовку на 1–1,5 часа.
Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
Морская рыба, запеченная в сметанном соусе
Ингредиенты: 1,5 кг морской рыбы, 150 г растительного масла, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки, соль, перец.
У разумной хозяйки всегда имеются под рукой такие незаменимые продукты, как грибы и овощи. Ароматный грибной суп со специями, зразы из говядины с шампиньонами, тонкие блинчики с овощной начинкой и многие другие блюда, рецепты которых приводятся в этой книге, понравятся всем любителям вкусно и сытно поесть.
Проблема избыточного веса сегодня волнует миллионы людей во всем мире. Его причина кроется не только в гиподинамии, но и в неправильном питании.В этой книге даны рецепты приготовления различных блюд с учетом калорийности, что позволит читателям составлять свой рацион вдумчиво и сохранять здоровье и хорошую физическую форму долгие годы.
Капуста — наша давняя знакомая. Этот низкокалорийный, вкусный, питательный и очень полезный овощ любим всеми. Щи, борщи, голубцы, винегреты и другие блюда из капусты не оставят равнодушными даже гурманов.В книге даны рекомендации по использованию самых разнообразных видов капусты при различных заболеваниях, например сахарном диабете, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и др. Много интересной и полезной информации в ней найдут люди, желающие правильно составить рацион питания и избавиться от избыточного веса.
Приготовить вкусное и сытное блюдо без больших материальных затрат и на скорую руку - это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Перед вами книга, которая станет вашим надежным проводником в огромном и многообразном мире кулинарии.
Если вы хотите сбросить лишние килограммы и при этом не морить себя голодом, воспользуйтесь салатной диетой. Ее преимущество перед всеми остальными заключается в том, что вам не нужно три раза в день есть одно и тоже блюдо, на вашем столе всегда будет вкусная и разнообразная еда, богатая витаминами и микроэлементами. А это очень важно в период похудения. Кроме того, салаты, содержащие свежие овощи и фрукты, будут способствовать очищению организма от шлаков, сделают вашу кожу и волосы красивыми, а самочувствие и настроение прекрасными! Приятного вам аппетита!
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.