В ночном клубе - [23]

Отрезвляющие напитки в ночных клубах принято называть аустерами. В переводе с немецкого «аустер» – «устрица». Эти напитки отличаются низким содержанием алкоголя и наличием желтка куриного яйца, томатного пюре и острых пряностей. Именно присутствием острых пряностей объясняется возбуждающее и отрезвляющее действие.

Если вы хотите помочь своему другу быстро прийти в норму, закажите ему такой коктейль, но будьте осторожны – иногда бармены по собственному вкусу добавляют в них слишком много специй. Поскольку пить такой коктейль следует одним глотком, а чрезмерная острота напитка сразу не чувствуется, вас может ожидать несколько неприятных минут.

Если вы или кто-то из ваших друзей перебрал, ни в коем случае не следует заказывать чай или воду, тем более минеральную, так как попавшая в желудок жидкость, особенно насыщенная углекислым газом, напротив, будет способствовать всасыванию алкоголя в кровь. Если до употребления стаканчика минеральной воды ваш приятель еще стоял на ногах и даже пытался просветить вас на тему абстрактной вариабельности гипертрофированной сущности вселенной, то после глотка минералки вам, скорее всего, придется тащить его на себе к выходу, сажать в такси и везти домой.

Отрезвляющий коктейль (в какой-то мере, конечно) поможет делу, однако не возлагайте на него слишком больших надежд. Направляясь к барной стойке, держите в уме слова Марка Твена: «Прежде чем войти, подумай, как выйти». На эту гениальную мысль его навел один из гостей, который выпил лишнего, затем под влиянием алкоголя затеял скандал, произвел настоящее опустошение в доме писателя, а на следующий день, протрезвев, пришел к Твену просить прощения.

Итак, вернемся к аустеру. Этот напиток принято подавать преимущественно мужчинам в конце вечера или в антракте между приемом различных коктейлей.

Для аустера подойдет как широкая рюмка, так и небольшой бокал. Как уже говорилось раньше, пьется аустер одним глотком.

Молочные коктейли

Несмотря на то что молоко издавна считается напитком для детей, его вкусовые и питательные достоинства неоспоримы и частенько привлекают к себе внимание барменов.

Молоко превосходно сочетается со многими ингредиентами, которые используются для создания коктейлей, – фруктами, ягодами, алкогольными напитками, кофе, какао.

Коктейли можно приготовить не только с обычным молоком, но и с кефиром, йогуртом, пахтой и другими молочными продуктами. Они будут уместны в любой ситуации, даже по особо торжественному случаю. Именно молочным коктейлям отдают предпочтение женщины, а также мужчины, предпочитающие во время вечеринки сохранять трезвый рассудок.

Коктейли с обязательными ингредиентами

Все смешанные напитки являются коктейлями. Со времени появления этих напитков возникли тысячи их различных рецептов. Такое многообразие потребовало введения новых специальных названий. За основание для причисления к тому или иному виду коктейлей были взяты компоненты, из которых они составлены.

Флип

Название «флип» переводится как «взбитый». В состав флипа входят сырые яйца, взбитые с сахаром или ликером до однородной массы. Взбитую массу смешивают в шейкере с кубиками льда и другими компонентами. Флип нельзя долго взбалтывать, так как при этом он теряет свои вкусовые качества. Полученная смесь процеживается и разливается по бокалам для шампанского.

Флип считается не столько спиртным, сколько питательным напитком, поэтому его причисляют к категории дамских. Пейте флип через соломинку.

Физ

Физы – это коктейли, основной составной частью которых является газированная вода. Название свое коктейль получил от английского слова, означающего «шипучий, игристый». Важным фактором при приготовлении физа является его температура, пить его следует сильно охлажденным.

Физ наливают в высокие узкие бокалы. Бармен обязан подавать такие коктейли со льдом и соломинками. Для приготовления этих шипучих коктейлей в шейкере перемешиваются все составные части, кроме газированной воды, которая наливается непосредственно в бокалы перед подачей.

Джулеп

Джулеп – название напитка, обязательной составной частью которого является мята. Этот коктейль бармены готовят по следующей технологии. В бокале с толстыми стенками растворяются в небольшом количестве воды 2 чайные ложки сахара, добавляются 3 веточки свежей мяты, которые затем разминаются и удаляются. Бокал на четверть наполняется толченым льдом. Остальной объем заполняется другими компонентами. Сверху кладутся свежие или консервированные фрукты.

Шербет

Шербет больше известен как сладкая масса с дроблеными орехами. Однако так же называется прохладительный напиток из фруктовых соков, сахара, пряностей и мороженого. Издавна известен этот напиток на Востоке. По сути своей шербет представляет собой разновидность коктейля, поэтому его можно назвать восточным коктейлем. Технология приготовления шербетов одинакова и выработана веками: в смесительный сосуд – шейкер или миксер – кладутся все компоненты, приведенные в рецепте, кроме мороженого и фруктов. Эта смесь взбивается в течение 30 секунд. Затем напиток разливается по бокалам, в него добавляются мороженое и фрукты. Перемешивать его нельзя. Если вы заказали бармену шербет, имейте в виду, что он достаточно густой и его принято есть специальной ложечкой.