Узбекские блюда - [82]
Репа. Репа, как и морковь и редька, употребляется в узбекских блюдах с древности. Еще до появления в Узбекистане картофеля репа в качестве овоща занимала главное место в питании. Этот овощ считается целебным средством и употребляется в супы и вторые блюда. Вареную репу подают в качестве холодной овощной закуски и добавляют в салаты. В репе имеется от 1 до 2% белка, более 5% сахара, до 1% клетчатки и небольшое количество жира. В ней имеются минеральные соли калия, кальция и железа. Выяснено, что в репе много витамина С. У нас главным образом выращивают сорта «сарик-кукимтир» и «милет ок бинафша».
Редиска. Из редиски готовят салаты, подают к грубой и высококалорийной пище. В зависимости от сорта, химический состав редиски различен. В нем содержится 0,85% сахара, более 1% белка и 0,75% клетчатки. В редиске очень много эфирного масла, ферментов, витаминов C>1, B>1, В>2, РР и различных минеральных солей.
К лучшим сортам редиски, выращиваемым в Узбекистане, относятся: Сакса, Розово-красный с белым кончиком, Ледяная сосулька, Ташкентская, Майская и др.
Лук. Существует много видов лука. К ним относятся: репчатый лук, зеленый, лук-порей, чеснок, дикий лук. Лук употребляется в вареном, жареном и сыром виде, а также добавляют в салаты, для приготовления первых и вторых блюд, в тесто. Для этой цели большое применение находят репчатый, зеленый лук и чеснок. Они выращиваются в большом количестве во всех районах Узбекистана. Мало употребляют лук-порей, так как перо его и головка не вкусные. Дикий лук или пиёз-ансур растёт в диком виде в горных районах Самаркандской, Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют только в маринованном виде.
В составе лука содержатся витамины A, B>1, В>2 и в большом количестве витамин С. Кроме того, около 8% сахара, 0,8% клетчатки, до 25% азотистых веществ. Эфирные масла и особое вещество фитонцид (особенно много этих веществ в чесноке и в диком луке) очень полезны для организма.
В Узбекистане выращиваются почти все сорта лука. Но больше всего разводят следующие сорта: Арзамасский (белый крупный лук), Даниловский (красный круглый лук), Каба (сладкий). Растут у нас местные сорта зеленого лука: оддий кук пиёз и барра. Свежий сочный лук начинают употреблять с ранней весны и до поздней осени.
Зимой используют хорошо сохранившийся репчатый лук.
Картофель. В кулинарии картофель используется широко. Его употребляют для первых и вторых блюд. Очень вкусными является свежий новый картофель, клубни которого сочны и богаты сахаристым веществом. В картофеле очень много крахмала, повышающего его пищевое значение. В нем содержится 15-18% крахмала, 2% азотистых веществ, по 1% сахара, золы, клетчатки, много кислот, витамины B>1, В>2, РР, много витамина С. Примерно 500 г жареного картофеля удовлетворяет суточную потребность организма в витамине С.
Можно назвать лучшие сорта картофеля: эпикур, ранняя роза, эпрон, лорх, юбель. Эти сорта выращиваются во всех колхозах и совхозах, садах, на приусадебных участках и на других орошаемых землях.
БАХЧЕВЫЕ КУЛЬТУРЫ И КАПУСТА
Дыня. Это самая распространенная бахчевая культура в Узбекистане. Ее выращивают с очень древних времен. Наша республика по производству бахчевых культур занимает основное место в Союзе. У нас растут самые лучшие местные и культурные сорта: ак навват, оби навват, шакар палак, кукча, ок уруг, амири, коморка, босволди, лимонсарик, замча, кук гулоби, кой боши, кара-кутир, печак, эски чапан. Вообще существует более тысячи сортов дыни. Хандаляк - тоже один из раннеспелых сортов дыни.
В зависимости от сорта, количество сахарного вещества колеблется от 6 до 15%, а в некоторых доходит до 18%. В дыне еще содержится до 1% крахмала, от 0,5 до 2% клетчатки и некоторое количество различных кислот, золы и белков. В сочной мякоти дыни очень много витамина С, а также витаминов А, В>1, В>2.
Свежая дыня используется в качестве десертного блюда. Из дыни варят варенье, бекмесы, идет на сушку.
Арбузы. Арбузы также употребляются в основном в качестве десертного блюда. Иногда из них варят варенье и бекмесы. Арбузы так же, как и дыни, выращиваются в большом количестве. Очень вкусная, сладкая, сочная, нежная и ярко-красная мякоть у сортов Кузивой, чинни тарвуз, Олатарвуз, Белый длинный, Король Кубы, Коршивойола, Солди-пишди. Состав сахара в арбузах колеблется от 6 до 10%, а в некоторых доходит до 14%. Сахар встречается в виде фруктозы и сахарозы. Кроме того, в арбузе содержатся различные витамины, зола и органические кислоты, клетчатка, а также азотные вещества. Плоды арбузов и дынь начинают созревать с середины июля и до поздней осени, до наступления первых заморозков. Хорошо сохранившиеся арбузы и дыни могут пролежать до урожая следующего года. Очень полезно есть арбуз перед жирными блюдами или после них.
Огурцы. Из бахчевых культур весной раньше всех созревают огурцы. Химический состав их зависит от сорта. Огурцы содержат 95-96% воды, более 2% сахара (глюкозы, фруктозы, сахарозы), около 1% азотистых веществ, до 0,5% клетчатки. В кожуре, семенах и сочной мякоти имеются витамины А, В, С и некоторое количество минеральных солей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.