Узбекские блюда - [80]
СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
Яблоки. Наряду с вкусными и содержащими полезные вещества местными сортами раннеспелых Аччик олма, среднеспелых Пахта олма и позднеспелых Таш олма, с белой, красной, бледно-красной, темно-желтой окраской в Узбекистане растут еще в большом количестве сорта яблок Симиренко, Орлеанский, Золотое граймо, Бельфлер китайка, Кандиль-синап, Антоновка, Десертное и др.
Яблоки используются не только в качестве десерта, но и для варки варенья, сушки, а некоторые сорта, например Таш олма, кладется в суп. Примерный химический состав яблок следующий: воды 87-88%, белков 0,5, сахара 8-14%, различных кислот 0,7%, клетчатки до 1%, пектинового вещества до 1-1,5%. В яблоках содержатся витамины А и С, в диких сортах яблок больше витамина С.
Груши. В грушах, как и в яблоках, содержится 10-14% сахара, 0,3% кислоты, 0,4% белков, 0,8% клетчатки; 86-87% воды. Наряду с местными сортами Нашвати, Алмурит и другими у нас растут культурные и пригодные для сушки сорта Бессемянка, Дочь Бланковой, Бере Козловская, Вильямс, Лесная красавица. Груши употребляются главным образом в свежем виде и в качестве десерта, приготовляют из них и варенья.
Айва. Айва очень богата дубильным и пектиновым веществами. Поэтому варенье из айвы - очень ароматное и вкусное. Айву кладут в плов, жаркое и супы. Из нее приготовляют замечательное блюдо (айва, запеченная со сливочным маслом или медом). Все сорта айвы, растущие в Узбекистане (ранние и поздние), употребляют и в свежем виде. В некоторых сортах (Чиллаки бехи) кислоты меньше и они вкуснее, в их состав входят белки, клетчатка, до 5-12% сахара. Плоды созревают в сентябре и висят на дереве до первого снега, приобретая желтую окраску и наливаясь соком. Бледно-желтый пушок, покрывающий плод, хорошо сохраняет его от холода. Айва, как и яблоки и другие фрукты, не теряет прекрасного вкуса и тонкого аромата, несмотря на длительное хранение. В составе айвы есть и витамины.
Шиповник. К семечковым плодам относится и шиповник. Это плод дикого кустарника из семейства розоцветных. Ветки стелющиеся, согнутые, кора красно-зеленая с редкими колючками. Цветы белые. Плоды темно-красные, созревают в сентябре. Внутри плода находятся семена, покрытые колючим пушком. В шиповнике содержатся очень нужные для организма вещества: 8% сахара, 3,5% азотистых веществ, 2,7% пектина, более 2% пентазона и более 1% органических кислот. В плодах имеются витамины А, В>2 и в большом количестве витамин С.
Плоды шиповника не едят в свежем виде, из него приготовляют отвар.
СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
Инжир. Это один из ценных и целебных плодов. Инжир растет во всех областях Узбекистана. В свежих плодах содержится 28-30%, а в сушеных до 75% сахара. В инжире есть минеральные соли (железо, фосфор), кальций, лимонная и яблочная кислоты, а также витамины A, B>1, В>2, С.
Плоды инжира употребляются как в свежем, так и сушеном виде, из них варят варенье.
Самыми распространенными у нас сортами инжира являются Узбекистан сарик анжир (желтый), Узбекистан кара инжир (темный), Кадота, Лобанжир и др. Инжир плодоносит два раза в год: первый урожай снимают в июле (его называют хаки инжир), второй урожай начинает созревать в сентябре.
Гранат. Основные насаждения граната сосредоточены в Андижанской, Ферганской областях, частично он растет в Хорезмской, Сурхандарьинской, Бухарской и Ташкентской областях.
В зависимости от сорта состав полезных веществ бывает различный. В целом в плодах граната содержится от 1 до 4% лимонной кислоты, до 14-21% сахара, определенное количество аскорбиновой кислоты (витамин С) и др. В зернах граната имеется до 20% масла, до 10 % азотистых веществ и до 20% крахмала.
Из плодов граната приготовляют щербет. Зернышки граната добавляют в салаты, подают как приправу к жирным блюдам, употребляют и в свежем виде. Зерна граната обладают целебными свойствами. Основные сорта граната Аччик дана, Ак дана, Кызыл анор, Кай анор, Сух пучак, Шахрисабзский, Бедана и Кавадана.
Гранаты созревают к началу октября. Их можно сохранять до урожая следующего года.
Джида. Употребляется в основном в сушеном виде. В кожуре и ядрышке содержатся витамины А и С. В сушеной джиде сахара содержится до 62-70%. Кроме диких сортов джиды жилан джида и карга джида, в Узбекистане есть еще культурные сорта: нон джида, эри, кандак джида. Плоды джиды созревают в конце сентября. Хранить их можно в течение двух лет.
Хурма. Раньше хурма не росла в Узбекистане. Привозили ее к нам в сушеном виде из Индии и Аравии. В настоящее время хурма акклиматизировалась и растет в южных районах республики. В нежной мякоти хурмы находятся различные целебные вещества, необходимые для организма, а также белки, витамины и сахар (16-18%).
Апельсины, лимоны, мандарины. Эти субтропические плоды завезены в нашу республику с Кавказа, из Крыма и из других мест страны. Сейчас они акклиматизируются в южных районах Узбекистана. Плоды употребляются в качестве десерта и целебного средства. Их подают к чаю. Ценность апельсинов, лимонов и мандаринов состоит в том, что в кожуре находятся эфирные масла, а в мякоти другие полезные вещества.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.