Услада холостяка. Кулинарная книга - [79]

Пенник из рябины

Возьмите около килограмма спелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и растолките деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10–12 л свежего хлебного кваса и положите 50–70 г дрожжей. Оставьте квас в комнате бродить при температуре примерно 16 °C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газов, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Все описанные водки в закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата и даже, наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Айвовка

Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок.

На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю, профильтровать.

Апельсиновая

Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с двумя литрами водки. Слить в бутыль. Бросить корки с 4–5 апельсинов. Поставить в тень на 3–4 дня. Профильтровать, разлить по бутылкам.

Еще вишневая

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на полтора месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться.

Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закорковать. Пить через год.

Из крыжовника

Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце. Далее — в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки.

Засмолить. Хранить в холоде. Пить можно через 3 недели.

Водка Ерофеич

Первый способ

На 1 ведро водки положить 1 фун. английской мяты, 1 фун. аниса, 1/2 фун. крупно толченных померанцевых орешков, дать настояться в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая, и профильтровать через бумагу.

Второй способ

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу, но, в приципе, гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепло на месяц.

Третий способ

Для приготовления годится только очищенная водка. В нее добавляют мяту, анис, померанец. Каждую специю кладут в пропорции 1:30. Бутыль с водкой ставят в теплое место на две недели. После этого напиток готов. При употреблении рекомендуется гущу на дне сохранить. Ее можно снова залить новой порцией водки, но уже меньшим количеством, и снова поставить в теплое место.

Шведский стол или что значит дешево и сердито

«Запад есть Запад, Восток есть Восток, и им никогда не сойтись» написал когда-то Редьярд Киплинг. Нет, определенно, мы никогда не поймем европейцев-американцев, которые на хороших вечеринках поглощают свои сэндвичи, запивая их болтушкой из смеси крепких напитков с соками и льдом, как и они никак не понимают нас, каждое семейное торжество начинающих с обязательного застолья с поглощением чистой водки в неумеренных количествах и с традиционными тостами разной степени остроумия и тупости, как и пением протяжных песен о камышах и бродягах.

Однако некоторые достижения мирового прогресса у них определенно есть, каковые нам не грех у них (буржуев) перенять. И к таковым достижениям безусловно относится шведский стол.

Шведы изобрели, похоже, наиболее выгодный средний вариант между двумя способами подачи пищи: ресторанным и домашним. Ресторанный способ — это индивидуальный подход к едоку, подача уже подготовленных блюд на отдельных тарелках, а также индивидуальные порции салатиков и хлеба. Домашний способ — это все продукты щедро, горой, выложены на стол, и каждый себе кладет сколько захочет. Это правильнее будет назвать русским столом, ибо до сих пор наши застолья проходят именно так. Шведский же стол подразумевает собой стол, заставленный тарелками с салатами и бутербродами, но без посадочных мест. К столу каждый подходит с персональной тарелкой и накладывает столько, сколько его душеньке угодно и может подходить неограниченное количество раз (что оценили наши туристы, побывавшие за границей).

Желая доказать внезапно нагрянувшим гостям (тем паче, если среди них вдруг окажется иностранец), что и вы не лаптем щи хлебаете, а также проявить свой европейский уровень жизни и мышления, можно накрыть буквально за час превосходный шведский стол, выложив на него с десяток блюд с бутербродами всех мыслимых видов.

Главное и основное условие канапе, тартинок и сэндвичей от нашего вульгарного расейского бутерброда в том, что хлеб для европейских бутербродов режется тоненько (1 см), лучше всего купить уже порезанный белый формовой хлеб, какие сейчас появились в продаже. Такой ломтик нами позднее режется поперек еще на 4 части, и из каждой части индивидуально творится тартинка по нижеприводимым рецептам.