Уроки чемпиона мира по бодибилдингу. Как построить тело своей мечты - [56]

Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нем макроэлементов — белков, жиров и углеводов, а также микроэлементов — витаминов и минералов. К примеру, пищевая ценность куриного мяса или куриных яиц очень высока, а вот пищевая ценность такого популярного в определенных кругах продукта, как водка, практически равна нулю.

Гликемический и инсулиновый индексы

С углеводами тесно связано такое понятие, как гликемический индекс. Гликемический индекс (ГИ) является показателем влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. За эталон взята глюкоза — ее ГИ считается равным ста. Чем выше ГИ, тем более высоким будет уровень сахара и — соответственно — тем больше инсулина поступит в кровь. А в присутствии этого гормона сжигание жира становится практически невозможным. Более того, вся лишняя глюкоза, которую организм не смог запасти в виде гликогена в печени и мышцах, будет превращена в жир и пойдет на пополнение жировых запасов.

Мало кто знает, но у продуктов есть еще и инсулиновый индекс, и он не всегда находится в прямой зависимости от гликемического индекса (хотя, как правило, чем выше гликемический индекс продукта, тем выше его инсулиновый индекс). Более того, не всегда он определяется наличием углеводов в том или ином продукте. В данном случае за эталон принимается белый хлеб — его инсулиновый индекс (ИИ) равняется 100. У некоторых продуктов, богатых белками, инсулиновый индекс превышает гликемический. В частности, ИИ молока превышает ГИ этого продукта практически в 3 раза! То есть при употреблении молока в кровь может поступать значительное количество инсулина, несмотря даже на то, что углеводов в этом продукте совсем немного. А вот ИИ риса ниже его гликемического индекса.

Анаболизм и катаболизм

Теперь несколько слов об анаболизме и катаболизме. Анаболизм (его еще называют пластический обмен) — это совокупность химических процессов, происходящих в организме и направленных на образование новых клеток и тканей. Противоположностью анаболизма является катаболизм — совокупность химических процессов, направленных на разрушение клеток и тканей. Анаболизм и катаболизм являются двумя сторонами обмена веществ; продукты распада различных соединений могут вновь использоваться, образуя в иных сочетаниях новые вещества.

Аминокислоты

Наконец, скажу об аминокислотах. Аминокислоты — это органические соединения, те самые «кирпичики», из которых состоят молекулы белка. Аминокислоты разделяются на заменимые и незаменимые. Первые могут поступать в организм с пищей, но организм может и сам их синтезировать. Вторые организм синтезировать не может — они должны поступать только с пищей. Всего для построения белковых молекул используются 20 аминокислот, 9 из них — незаменимые. На этом определение базовых понятий закончим и двинемся дальше.

Базовый уровень энергозатрат

Перейдем теперь к определению такого важного понятия как базовый (базальный) уровень энергозатрат (БУЭ).

БУЭ — это уровень потребления организмом энергии в состоянии абсолютного покоя. Он рассчитывается по простым формулам, воспользовавшись которыми вы сможете определить, сколько энергии вам нужно для поддержания элементарной жизнедеятельности организма.

Для начала следует определить свой вес в килограммах и рост в сантиметрах. Ну и, естественно, знать свой возраст.

Для мужчин:

БУЭ = 66,5 + (13,8 × ВЕС) + (5,0 × РОСТ) — (6,8 × ВОЗРАСТ)

Для женщин:

БУЭ = 655,1 + (9,6 × ВЕС) + (1,9 × РОСТ) — (4,7 × ВОЗРАСТ)

То есть согласно приведенным формулам для 30-летнего мужчины весом 100 кг и ростом 180 см базальный уровень энергозатрат составит приблизительно 2140 ккал.

Как рассчитать поддерживающий уровень энергопотребления

Понятно, что организм не находится в состоянии абсолютного покоя практически никогда. Поэтому к базовому уровню обычно прибавляются следующие энергозатраты.

• Hа переваривание пищи:

белки — общее количество ккал х 0,25;

углеводы — общее количество ккал х 0,04–0,06;

жиры — общее количество ккал х 0,04–0,06.

• Активность на протяжении дня.

работа в офисе — 0,028 ккал на кг веса в минуту;

ходьба — 0,079 ккал на кг веса в минуту;

лежание на диване — 0,017 ккал на кг веса в минуту;

уборка дома — 0,058 ккал на кг веса в минуту.

• Кроме того, для нас с вами важно также, что.

1 час тяжелой тренировки с отягощениями забирает 250–300 ккал;

0,5 часа кардио забирает 180–200 ккал.

Ну и последнее — стресс. Он также отнимает энергию. Если вы подвержены стрессам на работе или в повседневной жизни, увеличьте ваш поддерживающий уровень на 10 %.

Три типа сложения и три системы питания

Когда человек приходит в бодибилдинг или фитнес, я рекомендую ему прежде всего определить свой тип телосложения. Для этого необходимо сделать антропометрические замеры, определить соотношение жира и мышечной массы, позаботиться о контрольных фото. Если самостоятельно это сделать не получается, можно воспользоваться помощью тренера или диетолога.

Существует три основных типа сложения:

— эктоморф — отличительной чертой его являются узкие плечи, длинные конечности; эктоморфы обычно имеют длинные тонкие мышцы, масса которых увеличивается крайне медленно, и весьма скромные запасы жира;