Украинская, белорусская, молдавская кухни - [4]
Холодный борщ
Ингредиенты
600 г говядины, 350 г щавеля, 70 г сметаны, 50 г зеленого лука, 5 огурцов, 2 вареных яйца, 1 свекла, соль, 2,5 л простокваши.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, очистите, запеките в духовке до готовности, натрите на крупной терке. Огурцы и щавель вымойте, огурцы нарежьте небольшими кубиками. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца и лук мелко нарежьте. В кастрюлю положите лук, овощи, щавель, яйца, посолите, влейте простоквашу, заправьте сметаной. Уберите борщ в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол положите в него говядину.
Свекольник
Ингредиенты
200 г редиса, 100 г зеленого лука, 50 г зелени укропа, 3 огурца, по 2 вареных свеклы, клубня картофеля, яйца, сахар, соль, 2,5 л кефира.
Способ приготовления
Яйца нарежьте кубиками. Овощи вымойте, свеклу и редис натрите на крупной терке, картофель нарежьте крупно, огурцы – соломкой. Лук и укроп измельчите. Овощи, яйца и зелень смешайте, посолите, добавьте сахар, кефир, перемешайте.
Холодник
Ингредиенты
150 г зеленого лука, 100 г сметаны, 7 помидоров, 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите. Помидоры натрите на крупной терке, картофель нарежьте дольками, отварите. Зеленый и репчатый лук мелко нарежьте. Затем воду и картофель остудите, добавьте помидоры, зеленый и репчатый лук, посолите, заправьте сметаной, уберите в холодильник на 2 ч.
Холодник с рисом
Ингредиенты
По 100 г длиннозерного риса, зелени укропа, 80 г сметаны, 4 помидора, черный молотый перец, соль, 2,5 л кефира.
Способ приготовления
Рис вымойте, замочите на 20 мин, отварите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, натрите на крупной терке. Смешайте помидоры и рис, тушите 15 мин, посолите, поперчите, влейте кефир, уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей добавьте сметану и измельченную зелень.
Суп с красным перцем
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 4 болгарских перца, 50 г сметаны, 70 мл растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, нарежьте кубиками.
Воду доведите до кипения, запустите картофель, отварите, добавьте болгарский перец, готовьте 10 мин. Затем влейте масло, посолите, поперчите, дайте супу настояться 15 мин. Перед подачей положите в суп измельченную зелень и сметану.
Гороховый суп с ветчиной
Ингредиенты
250 г ветчины, 150 г гороха, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 40 мл растительного масла, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Горох замочите на 1 ч, отварите. Овощи вымойте, очистите, помидоры и лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Ветчину нарежьте соломкой. На масле обжаривайте овощи и ветчину 20 мин, затем добавьте к гороху, варите 10 мин.
Тыквенный суп
Ингредиенты
700 г тыквы, 100 г сметаны, 40 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль, 2,5 л куриного бульона.
Способ приготовления
Тыкву и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле до готовности, положите в куриный бульон, посолите, поперчите, готовьте 20 мин. В готовый суп добавьте сметану.
Луковый суп
Ингредиенты
50 г муки, 4 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 вилку белокочанной капусты, лимону, 70 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, соль, 2 л воды.
Способ приготовления
Овощи и лимон вымойте, очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь и лимон кружочками, капусту нашинкуйте соломкой. На масле обжарьте овощи с мукой до полуготовности. В воду добавьте соль, доведите до кипения, положите в воду овощи, добавьте перец, варите 20 мин.
Солянка с мясом
Ингредиенты
300 г ветчины, 100 г сметаны, 70 г томатной пасты, по 50 г сливочного масла, маслин без косточек, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, соль, 2,5 л мясного бульона.
Способ приготовления
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Лимон вымойте, нарежьте тонкими кружочками. На масле обжарьте лук с томатной пастой. В кастрюлю положите ветчину, лук, огурцы, влейте бульон, посолите, готовьте 20 мин. Перед подачей на стол добавьте в готовую солянку лимон, маслины, заправьте сметаной.
Высказываются предположения, что первоначально солянка называлась «селянка», т. е. сельская еда. Такое название объясняют тем, что это была еда крестьян, но не повседневная, а праздничная. На семейные праздники крестьяне приносили мясо, овощи, из них и готовили селянку.
Рыбная солянка
Ингредиенты
300 г филе лосося, 70 г маслин без косточек, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, по 2 соленых огурца, помидора, по 1 моркови, головке репчатого лука, лимону, красный молотый перец, соль, 2,5 л рыбного бульона.
Способ приготовления
Рыбу вымойте, разделайте, крупно нарежьте.
Овощи вымойте, очистите. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами, помидоры и огурцы мелко нарежьте. Лимон вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками. Обжаривайте овощи на масле в течение 15 мин. В кастрюлю выложите овощи, рыбу, добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, влейте воду, варите 50 мин. В готовую солянку положите лимон и маслины.
Баня – неотъемлемая часть русской культуры, место для мытья, исцеления от болезней и отдыха. В нашей книге рассказывается, как самостоятельно построить на своем участке баню, как выбрать место и строительный материал, построить фундамент, стены, крышу, выполнить внутреннюю отделку. Также вы узнаете, как оборудовать и оснастить баню, сложить печку-каменку, поддерживать все в рабочем состоянии.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.